Poêle à griller du porc

La première fois que j'ai préparé cette recette à la poêle grill était un soir où j'avais de la viande de porc coupée en tranches et je ne voulais pas allumer le four. J'ai fait mariner la viande pendant la nuit avec ce que j'avais sous la main : un peu de vin rouge, du sel et du poivre. Le lendemain, elle était tendre, avec un goût simple et bon, sans complications. C'est le genre de recette où il n'est pas nécessaire de prêter attention à des détails compliqués ou à des techniques spéciales. Je la fais le plus souvent quand je veux quelque chose de rapide, sans trop de travail.

Infos rapides

Temps total : environ 14-16 heures (avec marinade pendant la nuit)
Temps de préparation effectif : 10 minutes
Temps de cuisson : 10-20 minutes, selon l'épaisseur des morceaux
Portions : 2
Difficulté : facile
Type de recette : grillade rapide à la poêle, parfaite pour un déjeuner ou un dîner simple

Ingrédients

porc – 400-500 g, coupé en tranches d'épaisseur appropriée
sel, au goût
poivre, au goût
vin rouge maison – 100 ml

Méthode de préparation

1. Coupez la viande de porc en tranches, pas trop épaisses, pour qu'elle cuise facilement sur le grill.

2. Placez les tranches dans un plat. Saupoudrez de sel et de poivre, selon votre goût.

3. Versez le vin rouge sur la viande. Mélangez un peu pour vous assurer que le liquide couvre bien tout.

4. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins 10-12 heures si vous manquez de temps). La viande s'attendrit et prend une subtile saveur de vin.

5. Sortez la viande du réfrigérateur, laissez-la reposer à température ambiante quelques minutes. Égouttez les morceaux de viande de la marinade ; vous pouvez les placer sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de liquide. Si vous omettez cette étape, la viande ne dorera pas bien.

6. Chauffez la poêle grill à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, placez les tranches de viande. Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire par lots si nécessaire.

7. Laissez la viande dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait des marques de grill et soit cuite à votre goût – cela me prend généralement environ 4 à 8 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des tranches.

8. Servez immédiatement. Je l'accompagne généralement d'une simple salade, comme du chou frisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je n'ai pas à rester trop longtemps à côté. La marinade de vin, de sel et de poivre est rapide, la viande est tendre, et le grill lui donne une texture de grillade sans fumée à la maison. C'est adapté à n'importe quel jour de la semaine. Cela s'adapte facilement à n'importe quelle quantité de viande et vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez le temps, laissez mariner la viande plus longtemps. Elle s'attendrit encore mieux.
Ne sautez pas l'étape des serviettes en papier ; si vous mettez de la viande humide sur le grill, elle va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Utilisez une poêle grill en fonte si vous en avez une ; elle donne de meilleurs résultats de dorure.
Essayez de ne pas retourner la viande trop souvent ; laissez-la coller un peu au grill pour qu'elle forme ces marques spécifiques.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge sec ou demi-sec ; il n'est pas nécessaire qu'il soit cher.
Si vous n'avez pas de vin, vous pouvez essayer un peu d'eau gazeuse, mais le goût sera plus simple.
Le poivre peut être remplacé par des grains écrasés si vous préférez un goût plus prononcé.

Variations

Pour le porc, d'autres épices fonctionnent aussi – parfois j'ajoute une pincée de thym ou un peu d'ail écrasé, mais pas toujours.
Vous pouvez utiliser la même marinade pour des côtelettes ou du cou. Changez simplement l'épaisseur des tranches selon comment vous voulez les cuire.

Idées de service

Le moyen le plus simple est de servir la viande chaude, avec une salade rapide de chou frisé.
Elle va aussi bien avec des cornichons ou des pommes de terre bouillies. Une salade de concombres frais complète bien le plat.
Pour un déjeuner rapide, je mets parfois les tranches de viande dans un pain avec un peu d'oignon rouge.

Questions fréquentes

1. Quel type de viande de porc est le mieux ?
Toutes les tranches de viande qui n'ont pas beaucoup de graisse fonctionnent bien : des côtelettes ou du cou coupés plus fins. Il est important qu'elles ne soient pas trop épaisses pour ne pas rester crues à l'intérieur.

2. Puis-je faire la recette avec du poulet ?
La marinade fonctionne aussi pour le poulet, mais le temps de marinade peut être plus court – 3-4 heures suffisent. La cuisson sur le grill reste la même.

3. Est-il obligatoire de mariner la viande pendant la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide beaucoup au goût et à la texture. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la reposer au moins 2-3 heures.

4. Puis-je utiliser une poêle normale, pas grill ?
Oui, mais elle n'aura pas les marques de grill et la croûte spécifique. Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive, mais le goût sera un peu différent.

5. Peut-on cuire la viande directement, sans serviettes ?
Oui, mais la viande sera plus aqueuse, elle ne se dorera pas aussi bien. L'étape des serviettes aide vraiment.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur deux, avec 250 g de viande crue par portion) :

environ 350-400 kcal
protéines : 35-40 g
graisses : 20-25 g (dépend du morceau de viande)
carbohydrates : moins de 1 g (juste des traces, du vin)
La valeur énergétique peut varier selon le type de porc utilisé. La marinade ne contribue pas significativement aux glucides ou aux calories, car elle s'égoutte avant la cuisson.

Conservation et réchauffage

Le grill de porc est meilleur frais. S'il en reste, vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, utilisez une poêle chaude sans huile supplémentaire. La viande peut devenir un peu dure, mais si elle n'est pas laissée trop longtemps sur le feu, elle conserve assez bien sa texture.

Cette recette n'a pas beaucoup d'étapes, mais c'est justement pour cela qu'elle réussit à chaque fois. C'est une façon simple et rapide de préparer de la viande grillée à l'intérieur, sans équipement spécial.