Bohême de Carême

C'était un après-midi de week-end lorsque j'ai refait ce gâteau, car j'avais un peu de confiture de prune entamée et des noix de l'automne. Chaque fois, la base est humide et chocolatée, et la combinaison de noix et de cacao est juste parfaite. Ce n'est pas un dessert compliqué, mais il a tout ce qu'il faut pour un repas entre amis ou pour le café du matin. J'ai essayé la recette sans sirop et cela a très bien fonctionné, ça ne s'est pas du tout asséché.

Infos rapides

Temps total : Environ 2 heures (y compris le refroidissement et la décoration)
Portions : 15-18 morceaux, selon la façon dont vous les coupez
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Base :
430 g de farine de blé
210 g de sucre en poudre
50 g de cacao (sans sucre, de qualité)
180 g de noix (130 g finement moulues, 50 g juste hachées grossièrement)
480 ml d'eau plate (à température ambiante)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre (de préférence de vin ou de pomme, pas balsamique)
90 ml d'huile (de tournesol ou autre huile neutre)
4 cuillères à soupe bombées de confiture de prune (environ 330 g)

Glaçage :
100 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao)
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Crème au chocolat :
100 g de chocolat noir
140 ml de crème végétale (100 ml pour la crème, le reste pour le mélange)

Décor :
300 ml de crème végétale (pour décorer)
50 g de copeaux de chocolat noir

Méthode de préparation

1. Base
1. Préchauffez le four à 190°C. Le moule recommandé mesure 32x22 cm et doit être tapissé de papier sulfurisé, sinon il risque de coller facilement.
2. Dans un grand bol, mettez la farine, le cacao, le sucre et les noix (à la fois la partie moulue et la partie hachée). Mélangez bien avec un fouet ou une cuillère.
3. Incorporez l'eau et l'huile aux ingrédients secs. Un fouet manuel est nécessaire, pas un mixeur. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
4. Ajoutez la confiture de prune et continuez à mélanger. À part, éteignez le bicarbonate avec le vinaigre (cela va mousser, c'est normal) et versez-le dans la préparation.
5. La préparation finale est assez liquide, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Versez le tout dans le moule et lissez.
6. Enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour moi, 32 minutes suffisaient, mais chaque four est différent.
7. Retirez le moule et laissez la base refroidir complètement là, pas sur une grille, pour qu'elle conserve son humidité.

2. Glaçage
1. Placez le chocolat cassé en morceaux et l'huile dans un bol résistant à la chaleur, au bain-marie.
2. Remuez de temps en temps avec une cuillère jusqu'à ce que tout devienne homogène et brillant. Ne laissez pas le chocolat chauffer trop.
3. Retirez le bol du bain-marie et laissez le glaçage reposer pendant 5-10 minutes, pour qu'il ne soit pas trop liquide lorsque vous l'utilisez.

3. Crème au chocolat
1. Chauffez 100 ml de crème végétale dans une petite casserole à feu doux. Ne laissez pas bouillir.
2. Ajoutez 100 g de chocolat cassé en morceaux. Laissez reposer 2-3 minutes, puis mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
3. Réfrigérez la crème, idéalement pendant quelques heures ou toute la nuit. Elle va bien se raffermir et sera facile à mélanger après.
4. Une fois complètement refroidie, fouettez pendant 2-3 minutes avec les 40 ml restants de crème végétale, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

4. Assemblage
1. Coupez la base refroidie en carrés ou en rectangles, selon vos préférences.
2. Glacez chaque morceau sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Si le glaçage a durci trop, réchauffez-le quelques secondes.
3. Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille (ou un sac coupé dans un coin) et décorez chaque morceau.
4. Fouettez la crème végétale jusqu'à ce qu'elle soit ferme et placez une cuillerée sur chaque gâteau. Saupoudrez de copeaux de chocolat pour l'apparence et la texture.
5. Si vous souhaitez imbiber la base, vous pouvez utiliser un sirop simple à base d'eau, de sucre et de rhum, mais ce n'est pas essentiel.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se conserve bien pendant quelques jours, est facile à couper et à transporter, et ne dépend pas des œufs ou des produits laitiers, donc elle convient aux jeûnes ou à ceux qui ont des restrictions alimentaires. La base ne sèche pas, même sans sirop. Elle est flexible : je peux utiliser n'importe quelle confiture que j'ai à la maison ou remplacer les noix par des noisettes ou des amandes si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

Laissez la base refroidir complètement avant de la couper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Si vous n'avez pas de crème végétale, la crème liquide de coco (la partie épaisse, refroidie) peut être une alternative.
N'utilisez pas de mixeur pour la base afin d'éviter de développer le gluten et de la rendre dense.
Vous pouvez doubler le glaçage si vous souhaitez une couche plus épaisse.

Substitutions

Les noix peuvent être remplacées par des amandes, des noisettes ou même des graines (pour une version sans noix).
La confiture de prune peut être échangée contre une autre confiture épaisse (cerises, griottes, abricots), mais les prunes donnent un goût spécial, légèrement acide.
Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique, mais la base ne sera pas aussi aérée.

Variations

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé à la base.
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des canneberges séchées pour une texture supplémentaire.
Le glaçage peut également être fait avec du lait végétal au lieu de l'huile si vous souhaitez une version plus douce.

Idées de service

Il fonctionne comme un gâteau fait maison pour tout événement ou comme dessert avec du café.
Vous pouvez faire de petites portions et les emballer ; elles ne s'effritent pas facilement.
Pour une touche supplémentaire, il peut être servi avec un peu de glace végétale ou de sauce aux fruits.

Questions fréquentes

La base n'a pas levé ; qu'ai-je mal fait ?
Il est probable que le bicarbonate n'ait pas été correctement éteint avec du vinaigre ou qu'il soit trop vieux. Vérifiez toujours la date d'expiration et assurez-vous qu'il réagisse.

Puis-je congeler ce gâteau ?
La base peut être congelée simplement, sans glaçage ni crème. Le glaçage et la crème peuvent avoir une texture modifiée après décongélation.

Peut-on le faire sans confiture de prune ?
Oui, mais il manquera ce goût légèrement acide et cette texture dense que la confiture apporte. Vous pouvez mettre une autre confiture épaisse, mais je recommande de ne pas utiliser une confiture trop liquide.

Comment éviter qu'il colle au moule ?
Vous devez utiliser du papier sulfurisé ; sinon, la base peut facilement coller aux bords du moule.

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien pendant 3-4 jours, ne se dessèche pas et ne perd pas son goût.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion, 1/16 du moule)

Calories : ~290 kcal
Protéines : 3-4 g
Glucides : 34-36 g
Graisses : 16-17 g
Fibres : 2-3 g

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat et de crème utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. La base simple, sans glaçage ni crème, se conserve bien au congélateur jusqu'à un mois. Si vous souhaitez servir le gâteau à température ambiante, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir ; la crème sera plus molle et le goût sera meilleur. Le glaçage reste légèrement croustillant même après réfrigération. Le réchauffage n'est pas nécessaire.

Voici comment je fais ce gâteau de jeûne avec des noix, du chocolat et de la confiture de prune. Il peut être adapté de nombreuses façons et se conserve très bien, donc cela vaut la peine de l'essayer chaque fois que vous avez envie de quelque chose de sucré sans complications.

 Ingrédients: Base : 430 g de farine de blé 210 g de sucre granulé 50 g de cacao 180 g de noix (130 g moulues + 50 g écrasées) 480 ml d'eau plate 2 cuil. à café de bicarbonate de soude 1 cuil. à soupe de vinaigre 90 ml d'huile 4 cuil. à soupe de confiture de prunes (330 g) Glaçage : 100 g de chocolat noir (50 % cacao) 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol Crème au chocolat : 100 g de chocolat 140 ml de crème végétale Décoration : 300 ml de crème végétale 50 g de copeaux de chocolat noir

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