Burek au chou

Lorsque j'ai trouvé du bon chou aigre au marché, je me suis souvenu du burek au chou que j'avais en tête depuis un moment. J'ai choisi d'utiliser du chou mariné, car il a un goût plus prononcé, et les feuilles de pâte achetées rendent tout le processus simple. J'ai réalisé la recette plusieurs fois, toujours avec des résultats prévisibles et peu d'effort.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes (y compris la préparation du chou)
Temps de cuisson : 40-50 minutes (selon le four)
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen
Type : tarte salée, adaptée pour le déjeuner, le dîner ou un en-cas

Ingrédients

un demi-paquet de feuilles de pâte (environ 200-250 g, achetées)
600-800 g de chou préparé (aigre ou doux, mais je recommande le chou mariné)
de l'huile (pour graisser les feuilles et le plat)
1-2 oignons (pour faire revenir le chou, si ce n'est pas déjà fait)
grains de poivre (quelques-uns pour le goût)
2-3 feuilles de laurier
1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate
100 ml d'eau minérale

Méthode de préparation

1. Préparation du chou
Si vous n'avez pas déjà de chou sauté, commencez par cela. Hachez le chou aigre et mettez-le dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez l'oignon finement haché, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse et que le liquide réduise. Enfin, ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore. Remuez de temps en temps et ne précipitez pas le feu pour éviter de brûler. Une fois terminé, laissez le chou refroidir complètement.

2. Préparation du plat
Graissez le plat (environ 18x27 cm) avec un peu d'huile, puis tapissez-le de papier sulfurisé. L'huile aide le papier à coller et à ne pas bouger lors du montage.

3. Assemblage de la tarte
Placez les 3-4 premières feuilles de pâte, graissées ou arrosées d'huile. N'utilisez pas trop d'huile, juste assez pour éviter que les feuilles ne collent ensemble. Répartissez la moitié du chou sur les feuilles de manière uniforme, sans presser. Sur le chou, placez encore 2-3 feuilles, encore avec un peu d'huile entre elles, puis le reste de la garniture. Terminez avec encore 3-4 feuilles de pâte, chacune légèrement graissée.

4. Portionnage
Avec un couteau très bien aiguisé, coupez la tarte en carrés ou en rectangles avant de la mettre au four. Les feuilles se coupent plus facilement ainsi, et le burek aura un meilleur aspect à la fin.

5. Eau minérale
Après avoir portionné la tarte, versez 100 ml d'eau minérale dessus, en essayant de couvrir toute la surface. N'en mettez pas plus pour ne pas ramollir trop les feuilles.

6. Cuisson
Mettez le plat au four à basse température (environ 170°C, si le four a un réglage de température). Faites cuire pendant 40-50 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles du dessus soient dorées et croustillantes.

7. Refroidissement et service
Sortez le plat du four et laissez le burek refroidir bien avant de le retirer ou de le manger. Il se coupe mieux après refroidissement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique quand j'ai du chou aigre restant ou quand je veux quelque chose de rapide, sans trop d'effort. La tarte se conserve bien le lendemain, et les ingrédients sont bon marché et à portée de main. Les feuilles de pâte achetées font gagner beaucoup de temps.

Conseils et variations

Conseils

Si le chou est très salé, je le lave et l'égoutte bien au préalable.
Je n'utilise pas trop d'huile entre les feuilles pour que le burek ne devienne pas lourd.
Laisser refroidir le chou empêche les feuilles de devenir molles.
Je coupe toujours avant la cuisson, sinon les feuilles du dessus se déchirent après.

Substitutions

Le chou aigre peut être remplacé par du chou doux, mais la tarte aura un goût différent.
La pâte de tomate peut être omise, mais elle ajoute une note agréable et aide à ce que le chou ne soit pas sec.

Variations

On peut ajouter des champignons sautés à la garniture.
Vous pouvez saupoudrer un peu de cumin si vous aimez l'arôme avec le chou.
Pour une croûte plus dorée, vous pouvez badigeonner les feuilles du dessus avec un peu d'eau minérale et un filet d'huile mélangés.

Idées de service

Elle peut être servie chaude ou à température ambiante.
Elle peut être accompagnée d'une simple salade.
Elle est aussi bonne comme en-cas froid le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on faire des tartes individuelles au lieu d'un grand plat ?
Oui, mais vous aurez besoin de plus de feuilles pliées, et le temps de cuisson peut être légèrement plus court. Portionnez et assemblez chaque petite tarte séparément.

Le chou aigre doit-il toujours être pressé ?
S'il est très salé ou a beaucoup de jus, oui, pour ne pas mouiller les feuilles et que la tarte ne soit pas trop humide.

Les feuilles de pâte doivent-elles être complètement décongelées ?
Oui, sinon elles se déchirent très facilement. Elles doivent être dépliées et gardées couvertes, sinon elles sèchent rapidement.

Quel type de plat fonctionne le mieux ?
J'utilise un plat rectangulaire de 18x27 cm, mais tout plat de taille similaire fonctionne.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion (1/8 du plat) :

Calories : 180-220 kcal
Protéines : 4-6 g
Graisses : 7-10 g
Glucides : 25-30 g

Ces valeurs peuvent varier selon la quantité d'huile que vous utilisez et le type de chou.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Peut être réchauffé au four ou dans une poêle à feu doux pour retrouver un peu de croustillant. Je ne recommande pas le micro-ondes, car les feuilles deviennent molles. Si la tarte reste trop longtemps, les feuilles deviennent molles, mais le goût reste bon.