Cerveau avec du fromage

 Ingrédients: 200 g de cerveau, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 oignon de taille moyenne, 250 g de crème aigre, 100 g de fromage râpé, sel

Le cerveau de boeuf est un ingrédient raffiné mais souvent sous-estimé dans la cuisine roumaine. Sa préparation nécessite une attention particulière, mais le résultat final est un plat délicieux qui peut impressionner n'importe quel invité. Nous commençons par nettoyer le cerveau des membranes, un processus essentiel pour obtenir une texture fine et agréable. Une fois nettoyé, le cerveau est bouilli dans une casserole d'eau, à laquelle nous ajoutons une cuillère à café de sel et environ une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Le vinaigre aide à maintenir une couleur plus claire du cerveau et lui donne une acidité agréable.

Nous laissons le cerveau bouillir pendant environ 10 minutes, en veillant à ne pas le surchauffer, car il peut devenir strié. Après l'avoir fait bouillir, nous retirons le cerveau de l'eau et le laissons refroidir. Une fois refroidi, nous le drainons bien et le hachons finement. C'est à ce stade que la saveur et la texture du cerveau s'intensifient, le préparant à la cuisson.

Dans une poêle, nous hachons finement un oignon et le faisons revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré et vitreux. Cela ajoutera une saveur particulière à notre plat. Une fois l'oignon prêt, nous ajoutons le cerveau haché et laissons cuire le tout pendant deux minutes, en remuant constamment. Enfin, nous assaisonnons au goût, en veillant à ne pas exagérer, car la crème aigre et le fromage sur le dessus ajouteront également un peu de sel.

Pour le montage, nous graissons un plat en céramique ou en yena avec un peu d'huile de colza pour éviter qu'il ne colle. Nous plaçons soigneusement le mélange de cerveau et d'oignon dans le plat, en l'aplanissant. Par-dessus, nous versons de la crème aigre riche, qui enrichira le plat d'une onctuosité extraordinaire. La dernière étape consiste à saupoudrer de fromage râpé, qui formera une délicieuse croûte lors de la cuisson.

Nous préchauffons le four à 180 degrés Celsius et plaçons le plat pendant environ 15 minutes. C'est le moment parfait pour préparer un accompagnement simple, comme des cubes de pain grillé au beurre, que nous pouvons aromatiser avec de l'ail écrasé et du sel. Ce détail ajoutera une texture croustillante et un contraste agréable avec la crémeux du plat de cerveau.

Lors du service, nous pouvons ajouter un supplément de crème aigre ou une sauce au raifort, qui intensifiera les saveurs et apportera une touche de fraîcheur. Cette recette est parfaite pour tirer parti des restes de cerveau, surtout après une friture panée, les transformant en un plat sophistiqué et savoureux qui ravira n'importe quelle table.

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