Costitã Alentejana (Entercosto á Alentejana)

Délicieuse recette de côtes Alentejana avec garniture de pommes de terre aromatisées

Bienvenue dans le merveilleux monde de la cuisine Alentejana ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette d'un plat traditionnel, les côtes Alentejana, qui apportera l'arôme et la chaleur de la région de l'Alentejo directement sur votre table. Cette recette est une combinaison parfaite de viande juteuse et d'accompagnement savoureux qui ravira vos papilles et transformera n'importe quel repas en un festin.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 13 heures 20 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :

Pour les côtes Alentejana :
- 1 kg de côtes de porc, coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de pâte Vinha de Alhos*
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 2 dl de vin blanc
- Jus de 6-7 citrons
- 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Quelques filaments de safran indien, pour le goût

Pour la garniture de pommes de terre aromatisées :
- 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- Sel aromatisé, au goût
- Oignon haché, selon préférence

*La pâte Vinha de Alhos est une combinaison aromatique de poivrons, d'ail, de vin, de laurier, de sel et de poivre. Vous pouvez l'acheter en magasin ou la préparer chez vous en mélangeant les ingrédients mentionnés.

Étapes de préparation :

1. Mariner la viande : Commencez par préparer la viande. Nettoyez bien les côtes de porc et placez-les dans un grand bol. Ajoutez la pâte Vinha de Alhos, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le vin blanc et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en mélangeant bien pour enrober uniformément la viande. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pour mariner pendant au moins 12 heures. Plus vous laissez mariner la viande, plus les saveurs seront intenses.

2. Cuire la viande : Après que la viande ait mariné, retirez-la du réfrigérateur et égouttez-la bien de la marinade. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10-15 minutes.

3. Cuire avec la marinade : Une fois que la viande est dorée, ajoutez la marinade réservée dans la poêle. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et juteuse. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.

4. Préparer la garniture : Dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir légèrement. Une fois égouttées, ajoutez du sel aromatisé, du safran et de l'oignon haché. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs.

5. Servir : Une fois la viande prête, placez-la sur un plat et saupoudrez de coriandre fraîche hachée sur le dessus. Servez avec la garniture de pommes de terre aromatisées et, pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques rondelles de citron.

Suggestions de service :
Les côtes Alentejana sont délicieuses servies avec une salade verte fraîche ou un plat de légumes grillés. De plus, un verre de vin blanc Alentejano complétera parfaitement ce repas.

Conseils et astuces utiles :
- Assurez-vous que la viande est bien marinée, car c'est la clé pour obtenir une saveur intense et aromatique.
- Si vous souhaitez ajouter une touche épicée, vous pouvez inclure quelques piments dans la marinade.
- Cuisez la viande à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer lentement et uniformément.

Bienfaits nutritionnels :
Les côtes Alentejana offrent une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, grâce à la viande de porc et aux ingrédients frais utilisés. Les pommes de terre apportent une portion saine de glucides et de fibres, ce qui fait de ce plat un choix nutritif.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, cette recette peut être adaptée en utilisant du veau ou du poulet, mais le temps de cuisson changera.
- Comment puis-je conserver les restes ? Les côtes Alentejana se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez avant de servir pour retrouver leur jutosité.
- Cette recette est-elle adaptée pour un repas festif ? Absolument ! Ce plat est parfait pour des occasions spéciales grâce à ses saveurs riches et à son apparence attrayante.

Profitez de cette délicieuse recette de côtes Alentejana et transformez chaque repas en une célébration du goût et de la tradition ! Bon appétit !

 Ingrédients: 1 kg. de viande maigre avec os en morceaux 1 cuillère à soupe de pâte d'ail *4 gousses d'ail écrasées 2 feuilles de laurier 2 dl de vin blanc 2 l d'eau 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de coriandre 1 kg. de pommes de terre sel et poivre frais au goût safran indien oignon haché