Cuisses Méditerranéennes

J'ai préparé cette recette de nombreuses fois lorsque j'avais envie de quelque chose de consistant, avec des légumes rôtis et de la viande tendre. Je l'utilise surtout quand je trouve de bons cuisses de poulet et que j'ai quelques poivrons colorés dans le réfrigérateur. Ce n'est pas difficile, mais cela nécessite un peu de patience pour laisser la sauce réduire au four.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Portions : 6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

6 cuisses de poulet entières
3 gros oignons
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
15-20 olives noires, dénoyautées
10 cuillères à soupe de concentré de tomate
5-6 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe de paprika fort
1-2 verres de vin blanc (environ 300-400 ml)
1-2 verres d'eau (environ 300-400 ml)
de l'huile, pour frire et graisser le plat de cuisson
quelques feuilles de basilic séché
sel
poivre

Méthode de préparation

1. Lavez les cuisses de poulet et séchez-les bien avec des serviettes en papier. Saupoudrez de sel sur toutes les faces.

2. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Faites frémir les cuisses des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée. Elles ne doivent pas être entièrement cuites, juste dorées.

3. Coupez l'oignon, les poivrons et les poivrons doux en fines lanières, julienne.

4. Dans une casserole plus grande, ajoutez environ 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon, les poivrons et faites-les revenir pendant 5-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

5. Versez le vin et l'eau sur les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants, pas complètement décomposés.

6. Ajoutez les olives, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le paprika fort. Placez les cuisses dorées sur les légumes. Ajustez avec du sel et du poivre. Saupoudrez de basilic séché. Mélangez doucement le tout dans la casserole.

7. Préparez un plat allant au four et graissez-le avec un peu d'huile. Placez-y les cuisses et les légumes avec la sauce.

8. Mettez le plat au four à 180°C pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire, mais rester légèrement liquide.

9. Retirez le plat du four et laissez reposer pendant 5-10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et qu'elle soit adaptable à ce que j'ai dans le réfrigérateur. Les cuisses sortent tendres et les légumes conservent leur texture. Je peux la préparer à l'avance si j'ai des invités. Elle reste savoureuse le lendemain si vous la réchauffez avec soin.

Conseils et variations

Conseils

- Les cuisses peuvent être séparées en deux si vous avez besoin de portions plus petites ou si vous préférez plus de croûte.
- Remuez les légumes pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Si vous souhaitez que la sauce réduise davantage, laissez le plat au four pendant 10-15 minutes supplémentaires sans couvercle.
- Vous pouvez ajuster la quantité de paprika selon le niveau de piquant que vous souhaitez.

Substitutions

- Les poivrons peuvent être remplacés par des poivrons doux si vous ne trouvez pas de poivrons.
- Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées, mais celles avec os conservent mieux leur jutosité.
- Les olives vertes peuvent être utilisées à la place des noires si c'est ce que vous avez sous la main.

Variations

- Pour une saveur plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter quelques câpres ou une petite branche de romarin.
- Si vous ne voulez pas que ce soit trop épicé, utilisez du paprika doux au lieu du paprika fort ou mélangez selon votre goût.
- Cela fonctionne aussi avec d'autres types de viande, comme des cuisses de dinde, mais le temps de cuisson doit être ajusté.

Idées de service

- Cela se marie bien avec du riz blanc ou des pommes de terre au four.
- Vous pouvez également le servir avec du pain frais pour absorber la sauce de l'assiette.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des cuisses de poulet désossées ?
Oui, mais sachez qu'elles seront un peu plus sèches que celles avec os et peau. Réduisez légèrement le temps de cuisson au four pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

2. Est-il nécessaire d'ajouter du vin blanc ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le vin ajoute de la saveur et attendrit la viande. Si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez simplement mettre de l'eau ou du bouillon de légumes.

3. Puis-je tout préparer le même jour ou faire quelque chose à l'avance ?
Vous pouvez faire revenir les légumes et dorer les cuisses un jour à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur, et lorsque vous souhaitez cuisiner, mettez-les simplement dans le plat de cuisson avec la sauce et continuez la recette.

4. Cela fonctionne-t-il aussi avec d'autres types d'olives ?
Oui, toutes les olives dénoyautées sont bonnes. Les noires donnent un goût plus prononcé, mais cela fonctionne aussi avec des vertes ou des mélanges.

5. Puis-je omettre le paprika fort si j'ai des enfants ?
Bien sûr, mettez juste du paprika doux ou rien du tout, selon le besoin.

Valeurs nutritionnelles

Estimé par portion (sur 6) :
Calories : 350-450 kcal (varie selon le type de cuisses et la graisse de la peau)
Protéines : 25-30 g
Graisses : 20-25 g
Glucides : 15-18 g
Fibres : 3-4 g

La sauce tomate et les légumes n'apportent pas beaucoup de calories. La valeur nutritionnelle dépend également de la quantité d'huile utilisée et si vous choisissez de servir avec des accompagnements.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un plat couvert. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes à basse température pour éviter que la viande ne se dessèche. La sauce réduit davantage lors du réchauffage, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des légumes change et n'est plus aussi agréable.

 Ingrédients: Ingrédients : 6 cuisses 3 oignons 3 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 15-20 olives noires 10 cuillères à soupe de concentré de tomate 5-6 gousses d'ail 1-2 cuillères à soupe de paprika piquant 1-2 verres de vin blanc 1-2 verres d'eau huile quelques feuilles de basilic séché sel poivre

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