Nourriture Tchèque II

 Ingrédients: JAMBON FUMÉ BOUILLI DANS DU BROUILLON DE CHOU ou BORS 1/2 kg. de jambon fumé, sans os Une tête de chou un oignon 3-4 gousses d'ail Poivre et piment de la Jamaïque Thym (feuille de laurier, mais je préfère sans) Légumes racines pour la soupe (carotte, persil, céleri)

Nous commençons par préparer le jambon, que nous allons soigneusement lier afin qu'il conserve sa forme ronde pendant la cuisson. Cela se transformera en un plat délicieux, plein de saveurs. Nous plaçons le jambon dans une grande casserole, où nous ajoutons tous les ingrédients nécessaires pour lui donner une saveur particulière : un oignon coupé en quartiers, quelques gousses d'ail écrasées, une poignée de grains de poivre, quelques graines de piment de la Jamaïque, quelques brins de thym frais et les légumes que nous préférons, comme les carottes, le céleri et le poivron.

Pour donner un goût spécial, nous versons du jus de choucroute ou du bortsch jusqu'à la moitié du jambon. Il est important que toutes les saveurs se combinent parfaitement, alors nous couvrons la casserole et laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jambon devienne tendre, ce qui peut être vérifié avec une fourchette. Après environ la moitié du temps de cuisson, si vous n'utilisez pas une cocotte-minute, n'oubliez pas de retourner le jambon de l'autre côté pour une cuisson uniforme.

S'il fait hiver et que vous avez de la choucroute à disposition, je vous recommande d'envelopper le jambon dans quelques feuilles de chou pour le rendre encore plus tendre. C'est une technique efficace, étant donné que les feuilles de choucroute ajoutent une note d'acidité et de saveur. Personnellement, j'aime garder des feuilles de choucroute au congélateur pour les utiliser dans divers plats, y compris les rôtis.

Une fois que le jambon a bouilli et est prêt, nous le sortons de la casserole et, à l'aide d'une spatule, nous pêchons l'oignon entier et les légumes restants dans le bouillon. Ceux-ci peuvent être réduits en purée, mais je préfère les garder entiers pour ajouter de la consistance au plat, étant donné que j'utilise un bouillon de légumes fait maison, donc je ne jette pas les légumes. Ensuite, nous faisons bouillir les feuilles de chou, qu'elles soient aigres ou douces, selon les préférences.

Pendant que le chou bouille, nous nous occupons de la sauce. Nous préparons un épaississant à partir d'un mélange de farine avec de l'eau ou du bortsch et du paprika doux, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Après que le chou ait bouilli, nous ajoutons l'épaississant et laissons cuire juste le temps nécessaire pour que la farine fasse son effet, en remuant très doucement pour ne pas abîmer la forme des feuilles de chou.

Enfin, nous récupérons le jambon, le tranchons avec un couteau bien aiguisé et le servons avec le délicieux plat de chou. Ce plat est parfait pour un repas en famille, plein de saveurs et de traditions, et ravira à coup sûr tous ceux qui le goûteront. Bon appétit!

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