Pudding de poisson avec des patates douces

J'ai réalisé cette recette la première fois que j'ai emménagé dans une nouvelle maison et je voulais cuisiner quelque chose qui soit à la fois beau sur la table et adapté à un jour ordinaire. J'avais dans le congélateur des filets de poisson blanc avec pas mal d'arêtes, alors j'ai adapté ma méthode en cours de route. Les patates douces étaient déjà dans le garde-manger, j'ai pris le céleri branche pour apporter de la fraîcheur, et les autres ingrédients sont ceux que j'ai toujours sous la main.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner, y compris pour une occasion spéciale

Ingrédients

1 kg de filets de poisson (tout poisson blanc, même avec des arêtes)
2 grandes patates douces
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
200 ml de crème fraîche
2 œufs
175 g de fromage râpé
sel rose de l'Himalaya (ou tout autre sel que vous avez)
1 cuillère à café de harissa
100 g de beurre

Instructions de préparation

1. Nettoyez et rincez les filets de poisson. Si vous trouvez de grosses arêtes, essayez de les enlever autant que possible, mais ne forcez pas si elles ne sortent pas toutes. Séchez le poisson avec un essuie-tout pour qu'il soit sec.

2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et faites légèrement dorer les filets des deux côtés, juste assez pour qu'ils prennent un peu de couleur. Ne les cuisez pas complètement. Quand vous voyez qu'ils sont un peu ramollis, mettez-les de côté pour les laisser refroidir.

3. Pendant que le poisson refroidit, faites bouillir une casserole d'eau salée. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles pas trop épaisses (environ 5-7 mm). Faites cuire les rondelles dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, pas complètement. Ne les laissez pas se casser. Égouttez bien les patates dans une passoire.

4. Retirez la peau du poisson, si nécessaire, puis déchirez les filets en morceaux plus petits. Vérifiez à nouveau pour les arêtes et retirez celles qui sont visibles.

5. Mettez l'autre moitié du beurre dans la poêle et faites revenir la branche de céleri coupée finement avec l'ail haché. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit légèrement ramolli, puis ajoutez la harissa et le sel de l'Himalaya au goût. Optionnel, vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous voyez que ça commence à coller.

6. Préparez un plat allant au four (type plat en verre). Graissez-le avec un peu de beurre ou d'huile. Disposez la première couche de patates douces, en arrangeant les rondelles pour couvrir le fond du plat.

7. Saupoudrez une couche de fromage râpé sur les patates.

8. Ajoutez les morceaux de poisson dorés, étalés sur la couche de fromage.

9. Disposez par-dessus la deuxième couche de patates douces tranchées.

10. Étalez le mélange de céleri sauté avec l'ail et la harissa sur la couche de patates.

11. Dans un bol, battez bien les deux œufs avec la crème. Versez ce mélange uniformément sur l'ensemble, afin qu'il pénètre entre les couches.

12. Saupoudrez le reste de fromage râpé par-dessus.

13. Mettez le plat au four préchauffé à 180 degrés, pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les patates sur le dessus soient bien dorées.

14. Sortez le plat du four et laissez refroidir 10 minutes avant de couper. Ne coupez pas tout de suite, car les couches se stabilisent mieux après avoir refroidi un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que ce soit un plat complet, avec suffisamment de texture grâce aux patates douces et une saveur fraîche grâce au céleri. La recette est parfaite pour utiliser des restes de poisson, elle n'est pas exigeante quant au choix de la variété, et elle convient également pour un déjeuner en famille. Elle peut être facilement adaptée après l'avoir réalisée une fois.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous avez du poisson sans arêtes, la préparation sera plus rapide.
- Pour un goût plus intense, utilisez un fromage plus affiné ou même un peu de fromage cheddar.
- Les patates douces doivent être cuites juste jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement molles, sinon elles se désagrègent lors du montage.
- La crème épaisse donne une consistance plus crémeuse à la sauce.

Substitutions

- Au lieu de poisson blanc, vous pouvez utiliser des filets de saumon ou de truite, si vous préférez.
- Les patates douces peuvent être remplacées par des pommes de terre ordinaires, bien que le goût soit différent.
- Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez mettre une pincée de paprika piquant ou doux, selon votre goût.

Variations

- Vous pouvez ajouter quelques fines tranches de courgette ou des rondelles de carotte entre les couches.
- Une fine couche d'épinards blanchis se marie bien, surtout si vous voulez plus de verdure.
- Pour une croûte plus croustillante sur le dessus, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de chapelure sous la dernière couche de fromage.

Idées de service

Nous avons mangé le gratin avec une simple salade d'avocat, de radicchio, de citron et de céleri. Il se marie aussi bien avec une salade de feuilles vertes ou, si vous voulez quelque chose d'acidulé, une salade de concombres au yaourt.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais dégelez-le complètement et séchez-le bien avant de le faire dorer.

2. Est-il obligatoire d'utiliser des patates douces ?
Non, vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre ordinaires, mais le goût final sera plus neutre.

3. Que puis-je utiliser à la place de la harissa si je n'en trouve pas ?
Le plus simple est d'utiliser un peu de paprika piquant ou fumé, selon votre goût.

4. Quel type de crème choisir ?
Il est idéal d'utiliser de la crème pour cuisiner ou une crème fermentée avec un minimum de 20% de matière grasse.

5. Puis-je tout préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat quelques heures à l'avance et le garder au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le mettiez au four.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion moyenne contient environ 350-400 kcal, avec environ 20 g de protéines, 18 g de graisses et 28 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de poisson et de la crème utilisée. C'est une recette avec un bon apport en protéines, glucides complexes et graisses, adaptée pour un plat principal.

Conservation et réchauffage

Le gratin se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Réchauffez les portions au four ou au micro-ondes. Si cela reste trop longtemps, les patates douces peuvent devenir molles et les couches perdre leur fermeté, donc il est préférable de le manger frais.

 Ingrédients: J'ai utilisé : 1 kg de filet de poisson (n'importe quel poisson blanc) 2 patates douces céleri (Apio) 1 gousse d'ail 200 ml de crème aigre 2 œufs 175 gr de fromage râpé sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à café de harissa 100 gr de beurre

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