Gâteau aux raisins et aux baies

Gâteau aux raisins et aux baies

Un gâteau aux raisins et aux baies n'est pas un simple dessert, mais un véritable délice pour les sens. Ce gâteau exquis associe la texture moelleuse de la pâte à une délicieuse mousse de baies et à une crème légère au yaourt, et le glaçage miroir lui donne une finition de rêve. Il est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée.

Temps de préparation
- Temps total : 5 heures (y compris le temps de refroidissement)
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 12

Ingrédients

pâte à frire
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 gr de farine
- 20 gr de cacao
- une pincée de sel

Mousse aux fruits des bois
- 200 gr de baies (fraîches ou surgelées)
- 120 g de sucre
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 350 ml de crème fouettée

Crème de yaourt
- 200 ml de crème liquide
- 300 g de yaourt
- 6 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
- 10 gr de granulés de gélatine
- ½ boîte d'ananas
- Raisins noirs et blancs (pour la décoration)

Pour le glaçage
- 200 ml d'eau
- 100 g de sucre
- Essence de vanille ou rhum
- Jus de compote d'ananas

Glaçage miroir
- 175 g d'eau
- 150 g de crème liquide
- 225 gr de sucre
- 75 gr de cacao
- 8 g de gélatine (4 feuilles)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Battre les œufs : dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et triple de volume. Il est essentiel d'utiliser des œufs frais et à température ambiante pour obtenir une texture aérée.
2. Ajouter les ingrédients secs : Si tamiser la farine et le cacao ensemble, les incorporer progressivement au mélange d'œufs, en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas perdre d'air.
3. Cuire le gâteau : verser le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de beurre et de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et passe le test du cure-dent. Laisser refroidir complètement avant de couper en deux.

Étape 2 : Préparer la mousse aux baies
1. Préparer la gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2) Cuire les baies : ajouter les baies et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde. Il est important de ne pas laisser le mélange bouillir afin de préserver la fraîcheur des baies.
3. Écraser les fruits : Une fois le sucre fondu, retirez la casserole du feu et réduisez les fruits en purée. Passez la purée au tamis pour en retirer les graines.
4. Incorporer la gélatine : Chauffer la purée de fruits sur le feu pendant 3 à 4 minutes sans la faire bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser refroidir.
5. Fouetter la crème : Mixer la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis l'ajouter à la purée de fruits refroidie en remuant délicatement.

Étape 3 : Préparation de la crème de yaourt
1. Egoutter l'ananas : Mettre l'ananas dans une passoire pour bien égoutter le jus.
2. Hydrater la gélatine : Dans une demi-tasse de compote, hydrater la gélatine pendant 10 minutes. Ensuite, faire chauffer la gélatine sur le feu, sans la laisser bouillir.
3. Mélanger le yaourt : Dans un bol, mélanger le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la gélatine tiède (mais pas chaude) et bien mélanger.
4. Ajouter la crème fouettée et les fruits : incorporer la crème fouettée, l'ananas et les raisins en remuant délicatement.

Étape 4 : Assembler le gâteau
1) Glacez le gâteau : Placez la première moitié du gâteau sur un plateau et arrosez-la avec le mélange d'eau, de sucre et d'essence de vanille.
2. Ajoutez la mousse : Versez la mousse de fruits au centre du gâteau, puis placez la crème au yaourt tout autour. Enfin, recouvrir le dessus avec la crème au yaourt.
3) Réfrigérer : Couvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il prenne.

Étape 5 : Préparation du glaçage miroir
1. Hydrater la gélatine : Comme précédemment, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2) Cuire le glaçage : Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la crème et le cacao. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde, en veillant à ne pas faire bouillir.
3. Incorporer la gélatine : Après avoir retiré la casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée. Filtrer le glaçage pour éliminer les éventuels grumeaux.
4) Refroidir le glaçage : laisser le glaçage refroidir à température ambiante, puis le réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais mais encore liquide.

Étape 6 : Finalisation du gâteau
1) Glaçage : sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage uniformément sur le dessus. Veillez à placer le gâteau dans un moule plus grand pour récupérer les éventuelles gouttes de glaçage.
2. Décoration : une fois que le glaçage a pris, vous pouvez décorer le gâteau comme vous le souhaitez avec les baies restantes, du chocolat râpé ou des noix.

Conseils pratiques
- Choisissez vos baies : Utilisez des baies fraîches pour une saveur intense, et si vous n'en avez pas, les baies surgelées sont un excellent choix. Veillez à ce qu'elles ne contiennent pas d'additifs.
- Gélatine : Si vous préférez une option végétarienne, vous pouvez utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine, en prenant soin de suivre les instructions de cuisson.
- Présentation : Le gâteau peut être servi nature ou avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures et de textures.
- Variantes : vous pouvez essayer d'autres fruits, comme la mangue ou la framboise, pour personnaliser le gâteau selon vos préférences.

Avantages nutritionnels
Ce gâteau est non seulement délicieux, mais aussi plein de vitamines grâce aux baies, riches en antioxydants. Le yaourt ajoute une source saine de protéines et de probiotiques et les raisins apportent une bonne dose de fibres.

Questions fréquemment posées
- Peut-on remplacer le sucre ? Bien sûr ! Le sucre peut être remplacé par des édulcorants naturels tels que le miel ou le sirop d'érable.
- Comment conserver le gâteau ? Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Le glaçage restera brillant et magnifique.
- Puis-je congeler le gâteau ? Oui, le gâteau peut être congelé, mais il est conseillé de ne pas ajouter le glaçage avant qu'il ne soit décongelé.

Maintenant que vous disposez de toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux ! Ce gâteau aux raisins et aux baies ne manquera pas d'impressionner tout le monde, et le plaisir de le préparer le rendra encore plus satisfaisant. Bonne dégustation !

 Ingrédients: Ingrédients pour la base du gâteau : 4 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 20 g de cacao, une pincée de sel. Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges : 200 g de fruits rouges, 120 g de sucre, 8 g de gélatine (4 feuilles), 350 ml de crème fouettée. Ingrédients pour la crème au yaourt : 200 ml de crème liquide, 300 g de yaourt, 6 cuillères à soupe rases de sucre glace, 10 g de gélatine en granulés, 1/2 boîte d'ananas, raisins blancs et noirs. Pour imbiber la base : 200 ml d'eau, 100 g de sucre, essence de vanille ou de rhum ou jus de la compote d'ananas. Ingrédients pour le glaçage miroir : 175 g d'eau, 150 g de crème liquide, 225 g de sucre, 75 g de cacao, 8 g de gélatine (4 feuilles).