Gâteau aux noix et à la citrouille

Je l'ai fait pour la première fois avec ce gâteau il y a environ deux ans, quand j'ai oublié que j'avais laissé la courge trop longtemps au four et qu'elle s'est un peu caramélisée sur les bords. Je me suis dit "pas de souci, de toute façon je vais tout mettre dans le robot". Eh bien, depuis, je le fais tout le temps, et je reconnais que si je trouve des dattes moelleuses et une bonne courge, je sais déjà que je ne vais pas échapper à faire cette base crue, dense et aromatique. Ce qui est étrange, c'est que je ne me casse même pas la tête : ça se fait avec ce que je trouve à la maison, on dirait que j'invente quelque chose de nouveau à chaque fois. J'ai vu que certains l'appellent pudding, mais pour moi, ça fonctionne comme gâteau dans des verres, pour que personne ne se sente obligé de couper des parts. Donc, si tu as envie de quelque chose de sucré et sain, sans trop de tracas, c'est pour toi. Ça marche même si tu n'as pas de robot, je le sais bien, car j'en ai fait une fois à la campagne quand je n'avais aucun gadget sous la main, juste une vieille hachoir.

Pour aller droit au but : tout le processus prend environ 15-20 minutes, y compris le lavage de la vaisselle après. Ça donne environ 6 portions généreuses, ou plus si tu mets dans de petits bocaux pour enfants. Ce n'est pas du tout difficile, ça se fait au pif après deux ou trois essais, tu ne peux pas vraiment te tromper si tu ne te presses pas. Niveau de difficulté : juste assez pour me laisser tranquille quand je m'y mets après une longue journée au bureau. Tu n'as même pas besoin de four, si la courge est déjà cuite, donc tu ne chauffes pas la cuisine pour rien.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Tout d'abord, parce que je n'ai même pas besoin d'y réfléchir trop. Quand il me reste de la courge cuite de la soupe, ou si j'ai des dattes qui traînent de mon énergie pour les randonnées, voilà, je sais ce qui m'attend. C'est bon aussi quand tu veux quelque chose de sucré-sucré mais tout de même naturel, sans sucre ajouté ni farine. Dans ma famille, les gens ne sont pas trop fans des crèmes compliquées, mais ce genre de chose leur plaît parce que ce n'est ni une tarte, ni une galette, ni un pudding – c'est autre chose, avec une belle texture, on sent chaque ingrédient. De plus, ça se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux en faire pour plusieurs jours.

Ingrédients (pour 6 grandes portions, ou 8 plus petites, disons) :
300 g de noix – pour la texture croquante et le goût, tu peux aussi utiliser une partie d'amandes, mais avec les noix, c'est le plus savoureux, à mon avis.
300 g de dattes dénoyautées – elles apportent la douceur, lient le tout, il est important qu'elles soient moelleuses si possible, sinon il faut les faire tremper.
1 tasse et demie de courge cuite (environ 350-400 g) – il est préférable d'utiliser de la courge à tarte, elle a la plus belle saveur, et elle n'est pas trop aqueuse.
1 cuillère à café de cannelle moulue – pour le goût, si tu n'aimes pas, tu peux réduire.
1/2 cuillère à café de muscade moulue – donne une note chaleureuse, d'hiver.
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou sec, mais avec le frais, le goût est plus vif).
1/2 cuillère à café de cardamome moulue – c'est optionnel, mais ça change totalement l'arôme, je recommande vivement.
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (optionnel) – seulement si tu veux un peu de crémeux supplémentaire et que tout se tienne mieux, je ne l'ajoute que l'hiver, quand il ne fait pas chaud chez moi.

Préparation

1. Tout d'abord, hache les noix. Je mets tout dans le robot avec la lame S, quelques impulsions, mais pas jusqu'à obtenir de la farine ! Tu veux garder de petits morceaux, sinon ça devient une "pâte" et ça perd son charme. Si tu n'as pas de robot, pas de problème – passe les noix dans une vieille hachoir, même si ça sort un peu plus fin, ce n'est pas grave.

2. Les dattes, si elles sont sèches et dures, je les fais tremper pendant environ 10 minutes dans de l'eau chaude. Si elles sont moelleuses, je les coupe en petits morceaux – c'est plus facile à traiter et ça ne bloque pas le robot, crois-moi, j'ai déjà eu ce problème.

3. Sur les noix, j'ajoute les dattes hachées, et je les mixe ensemble pendant environ 2-3 minutes dans le robot. Ne t'arrête pas trop tôt – il faut que tout commence à se rassembler, à coller un peu. Si tu fais ça à la main, pétris bien avec ta main ou le dos d'une cuillère, ça peut prendre un peu plus de temps, mais ça fonctionne.

4. Maintenant, ajoute dans le bol la courge cuite, qui doit être bien égouttée si tu l'as cuite à la vapeur ou au four avec du papier aluminium – tu ne veux pas que tout soit trop mou. Ajoute aussi la cannelle, la muscade, le gingembre, la cardamome (si tu en as). Je mets l'huile de coco à la fin, légèrement fondue au bain-marie ou au micro-ondes, si j'ai envie d'un extra crémeux.

5. Mixe à nouveau le tout pendant 2-3 minutes, jusqu'à homogénéiser. Tu peux goûter en cours de route, pour voir si tu veux ajouter des épices ou si c'est assez sucré pour toi. En général, je n'ai pas besoin d'ajouter quoi que ce soit, mais chacun a ses habitudes.

6. Quand tu obtiens une composition épaisse, légèrement collante, qui tient en place mais ne coule pas, c'est prêt. Si c'est trop mou, ajoute un peu de noix hachées ; si c'est trop dur, mets une cuillère de courge ou une goutte d'eau.

7. Je ne me complique pas : je mets tout dans des verres, des petits bols ou des coupelles, en appuyant légèrement avec la cuillère pour bien les aplatir. Si tu veux, tu peux décorer avec quelques noix hachées ou un peu de courge crue râpée sur le dessus.

8. Tu peux servir tout de suite, mais je préfère le garder au moins une heure au réfrigérateur – ainsi, ça se raffermit, les saveurs se mélangent et tu peux même le couper en cubes si tu veux le servir "comme à la pâtisserie". Ce n'est pas très ferme, ne t'attends pas à un gâteau avec une base, mais plutôt à quelque chose de doux, dense, presque comme un pudding mais plus consistant.

Conseils pratiques

1. Beaucoup mettent trop d'huile de coco et ensuite se plaignent que le gâteau ne tient plus. Il ne faut pas exagérer – deux cuillères suffisent, parfois même pas du tout si la courge est plus humide.

2. Si tu trouves que c'est trop sucré pour ton goût, réduis les dattes, pas la courge ; sinon, la texture change aussi.

3. Certains utilisent de la courge bouillie, mais je dis qu'il vaut mieux la cuire au four, ça a une toute autre saveur. Si tu mets de la courge bouillie, elle doit être BIEN égouttée.

4. Ne t'inquiète pas si la première fois, c'est un peu mou – au réfrigérateur, ça se lie mieux pendant la nuit.

5. Tu peux aussi utiliser d'autres noix : amandes, cajou, ou même des graines de tournesol pour une version moins chère. Mais le goût de la noix reste le vedette, je l'avoue.

Substitutions et adaptations

1. Pour une version sans gluten, tu n'as rien besoin de changer, il n'y a pas d'ingrédient problématique dès le départ.

2. Pour une version raw-végane, saute l'huile de coco si tu ne veux pas de graisses supplémentaires, ou remplace-la par du beurre d'amande ou de cajou.

3. Pas de noix ? Tu peux essayer avec des graines de citrouille ou de tournesol, comme je l'ai dit. La texture et le goût seront un peu différents, mais toujours bons.

4. Tu peux ajouter des raisins secs, des canneberges séchées, ou un peu de zeste d'orange râpé (surtout à Noël – je ne sais pas pourquoi, mais ça fonctionne à merveille !).

Variations

1. Si tu veux, tu peux mettre dans la composition de petits morceaux de chocolat noir ou de cacao, mais ne t'attends pas à ce que ça reste ferme, ce n'est pas comme un brownie.

2. Pour les enfants ou les difficiles, tu peux enlever la cardamome et le gingembre, pour que ce ne soit pas trop "épicé". Ça marche aussi avec un peu de vanille.

3. J'aime aussi faire une version avec de la courge crue, râpée et bien égouttée. Ça a une autre fraîcheur, mais pas aussi sucrée.

Idées de service

1. Je le mets dans de petits verres, avec un peu de yaourt végétal ou de crème sur le dessus – ça coupe la douceur et c'est un bon contraste.

2. Pour un petit-déjeuner énergisant, j'ajoute un peu de graines de citrouille ou de granola fait maison sur le dessus.

3. Ça va très bien avec un café fort ou un thé noir avec du lait. Si tu veux un dessert pour un repas plus "sérieux", mets un peu de crème de coco et quelques noix caramélisées sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser autre chose à la place des dattes ?
Oui, ça peut se faire avec des figues sèches, des pruneaux (hydratés au préalable) ou même des raisins secs, mais il faut ajuster la quantité et l'humidité, car chacun lie différemment et toutes ne sont pas aussi sucrées.

2. La courge peut-elle être remplacée ?
Théoriquement, oui, par des carottes cuites ou de la compote de pommes/banane, mais ce n'est plus le même goût. La courge à tarte a sa propre texture et sa douceur spéciale. J'ai essayé avec des carottes, mais ce n'était pas folichon.

3. Si je n'ai pas de robot de cuisine, puis-je quand même faire la recette ?
Absolument. Tu passes les noix dans la hachoir, coupes les dattes aussi petites que tu peux et homogénéises bien avec la main. Ça prendra un peu plus de temps, mais ça fonctionne.

4. Peut-on le congeler ?
Théoriquement, oui, mais je ne le recommande pas. Lors de la décongélation, ça prend une texture aqueuse et ça perd son charme. Mieux vaut le garder au réfrigérateur, où ça se conserve bien 3-4 jours.

5. Peut-on le préparer à l'avance pour plusieurs jours ?
Oui. C'est même meilleur après une journée au réfrigérateur. Conserve dans une boîte hermétique, il n'y a aucun problème. Si tu veux qu'il soit plus ferme, tu peux mettre un peu plus de noix dès le départ.

Valeurs nutritionnelles (approximativement, par portion de 6)

En faisant les calculs, une portion a environ 300-350 calories, selon la quantité de courge que tu mets et la taille des dattes. Beaucoup de glucides (les dattes et la courge contiennent du sucre naturel, ce n'est pas négligeable), environ 4-5 g de fibres/portion, de bonnes graisses provenant des noix (12-14 g, principalement insaturées), des protéines autour de 4-5 g, donc ce n'est pas mal du tout. C'est énergisant, rassasiant, ça ne te bourre pas comme un dessert avec du sucre raffiné, mais ce n'est pas non plus à manger par kilogrammes si tu tiens à ta silhouette. L'avantage est que tu as un contrôle total sur les ingrédients – sans gluten, sans sucre, végétalien si tu ne mets pas de crème ou quoi que ce soit à servir. Pour les diabétiques, fais attention aux quantités, car le sucre est naturel, mais reste du sucre. C'est très bien comme énergie rapide après le sport ou comme dessert entre les repas.

Comment le conserver et le réchauffer

Je le garde au réfrigérateur, couvert, dans une boîte hermétique ou dans des verres, jusqu'à 4 jours. Ça se raffermit au frais, mais ça ne sèche pas, au contraire, les saveurs se mélangent et ça devient meilleur. Ça ne nécessite pas d'être réchauffé, ça se sert froid ou à température ambiante. Si tu veux lui donner un peu de chaleur (je ne sais pas, peut-être que tes enfants le veulent mou), tu peux laisser un verre 10-15 minutes près de la cuisinière chaude ou sur la table, je ne recommande pas le micro-ondes ou le four, ça sépare les huiles et ça n'a plus la même texture. Si tu l'as mis dans de petits bocaux avec couvercle, tu peux aussi l'emporter, ça ne coule pas et ça se conserve bien. Je n'ai pas essayé de le garder plus de 5 jours – chez nous, de toute façon, ça disparaît rapidement.

Les noix sont broyées dans le robot culinaire avec lame S, mais pas trop finement. Les dattes sont hachées avec un couteau pour faciliter le travail du robot et ajoutées sur les noix. Elles sont traitées pendant environ 3 minutes pour commencer à homogénéiser les deux. Ensuite, on ajoute la citrouille, les épices et l'huile de coco et on mélange pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Cela peut être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur. Pour ceux qui n'ont pas de robot, cela peut également se faire sans. Les noix peuvent être moulues avec un hachoir à viande (même si cela sortira plus grossier), les dattes sont hachées le mieux possible, puis tous les ingrédients sont mélangés dans un bol. La quantité est assez grande, mais si vous souhaitez une portion plus petite, il suffit d'utiliser moins de chaque ingrédient. Cela se sert dans des verres ou des bols pour le pudding. C'est si délicieux et si facile à faire que vous devez absolument l'essayer. Avec amour, Valentina.

 Ingrédients: 300 g de noix, 1 tasse et demie de potiron cuit, 300 g de dattes, 1/2 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuillère à café de cardamome, 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (optionnel)

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