Chou pané

 Ingrédients: un petit chou dense, 3-4 œufs (selon la taille du chou), 3-4 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, huile pour frire, fromage râpé ou telemea, aneth frais. Dans la version de jeûne, j'ai utilisé une pâte à bière : environ 350 ml de bière, quelques cuillères de farine (7 - pour obtenir une pâte plus épaisse que celle des crêpes), 1/2 paquet de levure chimique, sel, poivre facultatif.

Pour préparer cette délicieuse recette de chou pané, nous allons commencer par préparer la pâte à bière, qui aura besoin de reposer pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle car elle permet aux ingrédients de se combiner parfaitement, résultant en une pâte légère et aérée. Pendant ce temps, nous nous occupons du chou. Nous enlevons les feuilles flétries et le cœur, en veillant à le laisser intact. Le chou est coupé en tranches épaisses d'environ 2 cm, semblables aux tranches de pastèque, pour frire uniformément et maintenir une texture agréable.

L'étape suivante consiste à faire bouillir les tranches de chou. Nous les ajoutons dans une casserole d'eau bouillante, assaisonnée de sel, et les laissons cuire pendant environ 10 minutes. Il est important de ne pas les laisser trop ramollir, car nous voulons qu'elles restent croquantes et ne se désagrègent pas pendant la friture. Après avoir bouilli, nous égouttons le chou et le laissons refroidir, en nous assurant que l'excès d'eau est éliminé.

Si vous choisissez d'utiliser des œufs dans la recette, c'est le moment idéal pour préparer la pâte pour le pané. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis incorporez les jaunes et ajoutez progressivement la farine. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre pour plus de saveur, mais c'est facultatif. La pâte doit être homogène et légèrement plus épaisse, prête à enrober les tranches de chou.

Les tranches de chou sont trempées dans la pâte, en veillant à ce qu'elles soient uniformément couvertes, puis frites dans de l'huile chaude. Si vous choisissez l'option de pâte à bière, maintenez le feu à une intensité faible pour permettre à la pâte de bien coaguler, sachant que ce type de pâte se comporte différemment, semblable à celle des crêpes. Une fois le chou frit, retirez les tranches sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pour servir, vous pouvez accompagner le chou pané d'une salade fraîche de saison, qui ajoutera une touche de fraîcheur au plat. Si vous avez opté pour la version avec œuf, n'oubliez pas de râper un peu de fromage ou de telemea par-dessus, et pour une finition savoureuse, saupoudrez un peu d'aneth frais. Cette combinaison offrira un goût particulier et transformera un plat simple en une délicatesse appréciée de tous. Quelle que soit la version choisie, le résultat final sera un repas savoureux, parfait pour toute occasion.

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