Pâtés Transylvaniens

J'ai fait ces tourtes au chou à partir d'une envie qui est apparue de nulle part. Quelqu'un les avait postées la veille et elles ne sortaient pas de ma tête, alors je me suis mise au travail. Je les fais quelques fois par an, surtout quand j'ai du chou sous la main et le temps de les laisser lever. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit d'avoir de la patience pour la pâte.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de levée : 45 minutes
Temps de friture : 20-30 minutes
Portions : 6 tourtes
Difficulté : moyenne
Recette de jeûne ou de collation copieuse

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500-600 g de farine blanche
- 300 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure sèche (10 g)
- 1 cuillère à café de sel
- une pincée de sucre

Pour la garniture :
- 1 chou moyen (pas trop gros)
- 1 oignon vert
- sel et poivre au goût
- huile pour faire revenir et frire les tourtes

Méthode de préparation

1. Mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez le sel, le sucre et la levure sèche. Versez un peu d'eau tiède juste au centre et mélangez doucement la levure avec l'eau. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous voyiez la levure faire de petites bulles.

2. Commencez à ajouter progressivement le reste de l'eau tiède. Mélangez le tout avec une cuillère, puis continuez avec les mains. Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de farine supplémentaire, juste assez pour pouvoir travailler. Graissez vos mains avec de l'huile et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3. Couvrez le bol avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes. La pâte doit lever, mais elle n'a pas besoin de doubler de volume.

4. Pendant ce temps, râpez le chou sur une grande râpe. Mettez-le dans un bol et frottez-le bien avec un peu de sel pour qu'il libère son jus. Pressez doucement le chou dans vos mains.

5. Hachez finement l'oignon vert. Placez une poêle sur le feu avec un peu d'huile et faites revenir l'oignon pendant quelques secondes. Ajoutez le chou pressé, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu moyen, couvert, jusqu'à ce que le chou ramollisse et réduise, en remuant de temps en temps. Une fois ramolli, éteignez le feu et laissez refroidir.

6. Saupoudrez de farine sur la table. Déchirez des morceaux de pâte de la taille d'un poing ; vous devriez obtenir 6. Prenez chaque morceau et aplatissez-le doucement avec votre paume, pas trop fin.

7. Placez une grande cuillère de garniture au centre de chaque morceau de pâte. Repliez les bords sur la garniture, puis aplatissez à nouveau chaque tourte avec précaution, en veillant à ce que la garniture ne déborde pas.

8. Placez la poêle sur le feu et ajoutez un peu d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez les tourtes une par une, côté plié vers le bas. Badigeonnez légèrement le dessus avec de l'huile. Faites-les frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9. Retirez-les sur une assiette, les empilant les unes sur les autres pour les garder moelleuses et chaudes jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les pièces.

10. Les tourtes se servent chaudes, nature ou avec de la crème aigre.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'on utilise des ingrédients simples et accessibles. La garniture au chou est bon marché et accompagne n'importe quel repas. La pâte est élastique et facile à travailler. Les tourtes sont copieuses et peuvent être servies immédiatement. Elles sont aussi bonnes à emporter, bien qu'il soit préférable de les manger fraîches.

Conseils et variations

Conseils

- Pétrissez la pâte avec les mains huilées, pas avec de la farine, pour ne pas l'alourdir.
- Ne mettez pas de chou humide dans la pâte, pressez-le bien d'abord.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser la pâte lever sur la cuisinière chaude ou près d'une source de chaleur.
- Les tourtes peuvent être empilées sous un torchon pour les garder moelleuses.

Substitutions

- Au lieu de la levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche, mais ne modifiez pas les autres ingrédients.
- L'oignon vert peut être remplacé par de l'oignon jaune finement haché.
- Pour une version de jeûne, utilisez uniquement de l'huile pour la friture et omettez la crème aigre au service.

Variations

- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter du paprika doux ou du cumin à la garniture.
- Si vous voulez des tourtes plus fines, étalez la pâte davantage, mais faites attention à ne pas la déchirer.
- Vous pouvez utiliser cette base de pâte pour d'autres garnitures, selon vos préférences.

Idées de service

- Les tourtes se marient bien chaudes, avec de la crème aigre froide sur le dessus.
- Elles sont adaptées comme collation ou comme plat principal avec une salade.
- Vous pouvez les emporter ; elles peuvent aussi être mangées froides.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chou fermenté pour la garniture ?
Oui, si vous voulez des tourtes avec un goût plus acidulé. Pressez très bien le chou fermenté d'abord, sinon la pâte sera trop humide.

2. Quel type de farine fonctionne le mieux ?
La farine blanche simple, de type 650, est adaptée pour cette recette. Je ne recommande pas la farine complète, car la pâte sera trop lourde.

3. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
La recette classique est pour la friture à la poêle. Si vous voulez les cuire au four, la pâte ne sera pas aussi aérée, mais vous pouvez le faire à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Puis-je congeler la pâte ou les tourtes ?
La pâte ne se congèle pas bien, mais les tourtes prêtes peuvent être congelées et réchauffées plus tard à la poêle ou au four.

5. Si je n'ai pas de levure, puis-je utiliser de la levure chimique ?
Vous pouvez essayer, mais la texture sera différente, plus proche d'un pain plat que d'une tourte levée.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation pour une tourte sur 6, sans crème aigre)

Calories : environ 250-300 kcal
Glucides : 50-55 g
Protéines : 7-8 g
Graisses : 5-8 g (selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture)
Fibres : 3-4 g

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité de garniture que vous utilisez ou de la quantité d'huile absorbée lors de la friture.

Conservation et réchauffage

Les tourtes sont meilleures le jour où vous les faites. Elles peuvent être conservées à température ambiante, couvertes d'un torchon, jusqu'à 24 heures. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé. Elles peuvent être réchauffées dans une poêle pendant quelques minutes de chaque côté ou au four. La texture sera un peu plus ferme par rapport aux tourtes fraîches. Pour un stockage plus long, elles peuvent être congelées individuellement puis réchauffées directement du congélateur.

 Ingrédients: Pour la pâte : 500-600g de farine, 300ml d'eau tiède, 1 sachet de levure (10g), 1 cuillère à café de sel, une pincée de sucre. Pour la garniture : 1 chou moyen, 1 oignon vert, sel/poivre, huile.

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