Cornichons assortis (recette de Motan)

Cornichons assortis : une recette traditionnelle pleine de saveurs

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Nombre de portions : 5 bocaux de 5 litres

On dit que les cornichons sont plus qu'un simple accompagnement ; ils sont une partie essentielle du repas traditionnel, apportant non seulement une saveur exceptionnelle, mais aussi un lien profond avec les souvenirs d'enfance. Cette recette de cornichons assortis est idéale pour transformer les légumes frais en délices croquants, prêts à être savourés avec n'importe quel plat.

Ingrédients :
- Tomates vertes (de préférence grandes et à peine mûres)
- Petits melons d'eau
- Chou blanc
- Chou rouge
- Chou-fleur
- Concombres
- Carottes
- Raifort
- Ail
- Feuilles de céleri
- Sel
- Vinaigre de vin (9%)
- Feuilles de laurier
- Poivre en grains
- Graines de moutarde

Conseils utiles pour les ingrédients :
1. Choisissez de grandes tomates vertes, car les petites peuvent être amères. Elles ajouteront une note d'acidité agréable aux cornichons.
2. Les petits melons d'eau sont idéaux pour des bocaux de 5 litres, en veillant à ce qu'ils s'y insèrent facilement.
3. Assurez-vous que tous les légumes sont frais et fermes ; les cornichons seront plus savoureux et croquants.
4. Le raifort ajouté dans le bocal améliore non seulement la saveur, mais aide aussi à conserver les cornichons sur le long terme.

Technique de préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par bien laver tous les légumes sous un jet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter sur un support propre. Épluchez le raifort, les carottes et l'ail, et les carottes peuvent être coupées en rondelles ou en lanières, selon vos préférences.

2. Disposition des bocaux : Pour chaque bocal, disposez au fond des feuilles de céleri, quelques morceaux de raifort et 2-3 gousses d'ail. Ensuite, disposez les légumes dans le bocal, en veillant à les placer le plus compact possible pour occuper le moins d'espace.

3. Complétez avec des légumes : Après avoir rempli le bocal, ajoutez à nouveau des feuilles de céleri, quelques tiges de céleri pour maintenir les légumes au fond, 2-3 gousses d'ail et les morceaux de raifort restants.

4. Préparation de la saumure : Dans une casserole, ajoutez une cuillère de sel pour chaque litre d'eau. Pour 10 litres de saumure, ajoutez 200 ml de vinaigre de vin. Vous pouvez également ajouter les épices : feuilles de laurier, poivre en grains et graines de moutarde. Faites bouillir la saumure pendant 2-3 minutes, puis laissez-la refroidir légèrement.

5. Remplissage des bocaux : Placez les bocaux sur des couteaux (pour éviter le contact direct avec la surface de travail) et assurez-vous qu'ils sont bien remplis de la saumure chaude. Couvrez-les avec des assiettes et laissez-les refroidir dans la cuisine jusqu'au lendemain.

6. Finalisation du processus : Le lendemain, complétez les bocaux avec la saumure restante, fermez-les avec deux couches de cellophane et conservez-les dans un endroit frais, comme un garde-manger ou un placard sur le balcon. Les cornichons seront prêts à être consommés après 3-4 semaines, selon la température ambiante.

Bienfaits nutritionnels et calories :
Les cornichons assortis sont une excellente source de vitamines et de minéraux, tout en offrant des probiotiques bénéfiques pour la digestion. Ils sont faibles en calories, facilitant une alimentation saine. Chaque portion de cornichons peut contenir environ 15-20 calories, selon les ingrédients utilisés.

Variantes possibles :
1. Légumes alternatifs : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des radis, des poivrons ou des courgettes, selon vos préférences.
2. Épices : Expérimentez avec différentes épices, comme le cumin ou l'aneth, pour obtenir une saveur unique.
3. Saumure sans vinaigre : Si vous préférez une recette sans vinaigre, vous pouvez créer une saumure uniquement avec de l'eau et du sel, mais les cornichons ne se conserveront pas aussi bien.

Suggestions de service :
Les cornichons assortis sont parfaits en accompagnement de plats de viande, mais peuvent également être savourés avec des fromages ou comme apéritif. Une délicieuse combinaison serait avec un porc grillé ou une salade rustique au fromage feta.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de vinaigre ? Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.
2. Comment puis-je conserver les cornichons plus longtemps ? Assurez-vous que les bocaux sont bien scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
3. Que faire si les cornichons deviennent mous ? Cela peut se produire en raison d'une fermentation inappropriée. Assurez-vous que les légumes sont frais et que vous utilisez du sel de qualité.

En conclusion, cette recette de cornichons assortis n'est pas seulement un moyen de conserver les légumes, mais aussi une opportunité d'apporter une touche de tradition à votre table. Bon appétit et bonne cuisine !

 Ingrédients: gogonele pastèques chou blanc chou rouge chou-fleur concombres carottes raifort ail feuilles de céleri sel vinaigre feuilles de laurier grains de poivre graines de moutarde

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