Gâteau d'Eberswald

Gâteau Eberswald (beignets de pâte à choux)

Quand je veux quelque chose de sucré mais pas trop compliqué, je choisis cette recette de beignets de pâte à choux. J'ai commencé à la faire assez souvent, surtout parce qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients rares et que je n'ai pas à passer trop de temps près de la cuisinière. Je la trouve parfaite pour quand j'ai envie de frire quelque chose rapidement sans avoir à laisser la pâte lever. C'est l'une de ces recettes que l'on peut réaliser avec ce que l'on a déjà dans son placard.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de friture et de glaçage : 20-30 minutes
Portions : 12-15 petits beignets
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, pâtisseries maison, beignets de pâte à choux

Ingrédients

Pâte :
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sucre
une pincée de sel
120 g de farine
3 œufs
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la friture : huile (pour friture profonde, suffisamment pour couvrir les beignets)

Glaçage :
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
essence de rhum, au goût

Méthode de préparation

1. Commencez par la pâte. Mettez l'eau, l'huile, le sucre et le sel dans une casserole. Placez à feu moyen et attendez que ça bout.

2. Lorsque le liquide commence à bouillir, versez toute la farine d'un coup. Prenez une cuillère en bois et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu.

3. Laissez la pâte refroidir quelques minutes. Il est important qu'elle ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez les œufs.

4. Lorsque la pâte est tiède (pas chaude), ajoutez les œufs un par un. Ajoutez un œuf, mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis continuez avec le suivant. Enfin, ajoutez la levure chimique et mélangez jusqu'à homogénéité.

5. Préparez des bandes de papier sulfurisé d'environ 15 cm de large. Graissez-les légèrement avec de l'huile. Mettez la pâte dans une poche à douille (ou un sac avec un coin coupé) et formez de petits cercles ou des tas sur chaque bande, en laissant de l'espace entre eux.

6. Faites chauffer une casserole profonde avec de l'huile, suffisamment pour couvrir les beignets. Lorsque l'huile est chaude (sans fumer), prenez chaque bande de pâte et placez-la dans l'huile, côté beignets vers le bas. Le papier doit toucher l'huile pour que vous puissiez facilement retirer les beignets après quelques secondes.

7. Une fois que vous les voyez commencer à dorer, retirez délicatement le papier sous les beignets à l'aide d'une fourchette ou de pincettes. Continuez à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

8. Retirez les beignets sur des serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile.

9. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le lait et l'essence de rhum jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules de sucre.

10. Pendant que les beignets sont encore légèrement tièdes, trempez-les un par un dans le glaçage, puis placez-les sur une grille pour égoutter.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se fait avec des ingrédients simples et ne nécessite pas beaucoup de planification. La pâte n'a pas besoin de lever, donc tout le processus va assez vite. De plus, les beignets sont moelleux et légèrement croustillants à l'extérieur. Ils sont bons même froids, mais j’aime surtout les glacer pendant qu'ils sont encore chauds.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte semble trop épaisse après l'ajout des œufs, ne vous inquiétez pas, c'est normal qu'elle soit collante mais qu'elle coule encore de la poche.
Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude, sinon ils brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.
Les bandes de papier sulfurisé se détachent facilement si vous ne les laissez pas trop longtemps dans l'huile.

Substitutions

Si vous n'avez pas d'essence de rhum, vous pouvez utiliser de la vanille ou l'omettre complètement.
Le lait pour le glaçage peut être remplacé par de l'eau, mais le glaçage sera plus lisse avec du lait.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la pâte pour un goût plus frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez façonner les beignets en bâtonnets ou en cercles ; la forme finale n'a pas d'importance.
Vous pouvez sauter le glaçage et les rouler directement dans le sucre glace.

Idées de service

Ils se marient bien avec du lait froid, du cacao ou du café.
Ils sont également parfaits comme dessert pour les invités, car ils se mangent rapidement dans l'assiette.

Questions fréquentes

1. Que faire si la pâte est trop molle ?
Après avoir incorporé les œufs, la pâte doit être molle mais garder sa forme lorsque vous la mettez avec la poche. Si elle est trop liquide, c'est souvent à cause des gros œufs. Vous pouvez ajouter un peu de farine, mais attention à ne pas la rendre trop dense.

2. Puis-je faire les beignets sans poche à douille ?
Oui, vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer des tas sur du papier sulfurisé, mais avec la poche, ils sont plus uniformes et esthétiques.

3. Quel type d'huile est le mieux pour frire ?
L'huile de tournesol raffinée fonctionne bien pour la friture ; elle ne change pas le goût et résiste à haute température.

4. Peut-on faire les beignets au four ?
La recette classique est pour la friture, et la texture sera différente au four. Je ne les ai pas faits au four, donc je ne peux pas garantir le résultat.

5. Combien de temps dois-je les laisser égoutter après le glaçage ?
Quelques minutes sur la grille suffisent pour que le glaçage durcisse un peu et ne goutte plus.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un beignet (si 14 pièces sont faites) :

calories : environ 95 kcal
protéines : 2 g
graisses : 4,5 g
glucides : 12 g
Ce sont des valeurs approximatives, car elles dépendent de la taille des beignets et de la quantité d'huile qu'ils absorbent. Le glaçage ajoute encore 10-15 kcal par beignet.

Conservation et réchauffage

Ils sont meilleurs le jour même où vous les faites, quand ils sont frais. S'il en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte fermée à température ambiante jusqu'au lendemain. Ils ne seront plus aussi croustillants après. Réchauffés au micro-ondes, ils deviennent plus mous, pas croustillants. Je ne recommande pas de les conserver plus d'un jour.

J'ai mis de l'eau, de l'huile, du sucre et du sel à bouillir. Quand ça a commencé à bouillir, j'ai ajouté toute la farine d'un coup. J'ai mélangé énergiquement et j'ai laissé sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Je l'ai laissée refroidir. Quand la pâte est devenue tiède, j'ai ajouté un œuf à la fois, et lorsque la pâte a refroidi, j'ai ajouté la levure chimique. J'ai découpé des bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large que j'ai graissées avec de l'huile. J'ai mis la pâte dans une poche à douille et j'ai formé les beignets sur chaque morceau de papier. J'ai chauffé l'huile et j'ai plongé les bandes dans l'huile, avec le côté où se trouvent les beignets vers le bas. Je les ai laissés frémir un peu, puis je les ai délicatement détachés du papier. J'ai continué à les frire des deux côtés. J'ai sorti les beignets pour les égoutter sur des serviettes en papier. Lorsqu'ils étaient tièdes, je les ai trempés dans le glaçage (j'ai mélangé tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous) et je les ai laissés égoutter sur une grille. J'ai servi les beignets avec un verre de lait frais de vache.

 Ingrédients: 100 ml d'eau 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre 120 g de farine 3 œufs 1/2 cuillère à café de levure chimique Glaçage : 100 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de lait essence de rhum

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