Strudel à la citrouille

J'ai souvent préparé cette tarte à la citrouille avec de la pâte maison. C'est parce que j'aime avoir le contrôle sur les ingrédients et la texture de la pâte est beaucoup plus agréable que celle des produits achetés. Si j'ai de la citrouille, j'utilise généralement cette recette pour un dessert ou un en-cas le lendemain. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu de patience avec la pâte. Néanmoins, les feuilles se font étonnamment facilement après les premières tentatives.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée et de refroidissement)
Portions : 10-12 morceaux
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine blanche
1 pincée de sel
250 ml d'eau tiède
25 g de levure fraîche ou ½ cuillère à café de levure sèche

Pour la pâte (pour étaler sur les feuilles) :
200 ml d'huile
10 cuillères à soupe de farine

Garniture :
1 citrouille à tarte, environ 1,3 kg pelée
8 cuillères à soupe de sucre (peut varier selon la citrouille)
1 cuillère à café d'essence de rhum
1 cuillère à café de cannelle moulue
noix grillées, au goût (j'ajoute généralement environ une tasse de noix grossièrement hachées)

Méthode de préparation

1. Pâte pour les feuilles
Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans l'eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine. Versez progressivement l'eau sur la farine et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus au bol. Pétrissez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

2. Préparation de la pâte
Dans un bol moyen, mélangez l'huile avec la farine, cuillère par cuillère, à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte plus épaisse, pas liquide. Si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

3. Garniture de citrouille
Pelez la citrouille et retirez les graines, puis râpez-la sur une grande râpe. Faites-la revenir dans une casserole avec le sucre à feu moyen, en remuant régulièrement. La citrouille va libérer de l'eau, mais elle doit réduire de moitié et devenir tendre. Éteignez le feu, ajoutez la cannelle et l'essence de rhum, mélangez et laissez refroidir. Une fois refroidie, ajoutez les noix hachées grossièrement.

4. Étirement et pliage de la pâte
Prenez la pâte et étalez-la sur un plan de travail propre, sans farine, aussi finement que possible (environ 3 mm d'épaisseur). Étalez toute la pâte froide sur la pâte et répartissez-la uniformément avec le dos d'une cuillère.
Pliez la pâte : ramenez les bords latéraux vers le centre, puis pliez les bords supérieur et inférieur vers l'intérieur. Puis pliez-la en trois, comme une lettre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un pli supplémentaire en trois. Coupez la pâte en deux et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure (cela aide à la texture, mais si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape).

5. Former et remplir les strudels
Prenez une moitié de la pâte et étalez-la finement en un rectangle. Divisez la garniture de citrouille froide en quatre. Placez 1/4 de la garniture sur l'un des côtés longs et roulez vers l'intérieur. Faites de même de l'autre côté de la feuille avec un autre 1/4 de la garniture. Coupez au milieu pour obtenir deux rouleaux.
Répétez avec la seconde moitié de la pâte.

6. Découper et disposer dans le plat
Coupez chaque rouleau en morceaux de 7-8 cm de long (pour éviter qu'ils ne se cassent, utilisez un couteau à lame fine et déplacez-vous doucement sans appuyer trop fort). Placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant une petite distance entre eux.

7. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Vous pouvez badigeonner les rouleaux avec un peu d'eau et saupoudrer de sucre sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire. Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la plaque et laissez refroidir les strudels pendant 10-15 minutes, puis saupoudrez de sucre.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette tarte se conserve bien pendant 2-3 jours, elle ne sèche pas rapidement et les feuilles restent tendres même après refroidissement. Je peux facilement l'adapter – parfois j'utilise une garniture de pommes ou même de fromage. J'aime savoir exactement ce que je mets dedans et pouvoir contrôler la douceur.

Conseils et variations

Conseils

Si la citrouille est très aqueuse, après l'avoir fait revenir, vous pouvez la mettre dans une passoire pendant 10 minutes, pour qu'elle n'humidifie pas trop les feuilles.
Lorsque vous étalez la pâte, n'utilisez pas de farine sur le plan de travail – les feuilles deviendront plus fines.
Si vous n'avez pas de patience pour tous les plis, en faire un ou deux donnera également de bons résultats.

Substitutions

Au lieu de citrouille, une garniture de pommes sautées avec du sucre et de la cannelle fonctionne très bien.
Pour ceux qui ne veulent pas de noix, elles peuvent être omises ou remplacées par des raisins secs.
Vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile de coco à la place de l'huile pour la pâte, mais la texture finale sera légèrement différente.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de gingembre ou de zeste de citron à la garniture pour plus de saveur.
Les feuilles peuvent également être coupées en petits carrés pour des collations individuelles.

Idées de service

Elles peuvent être servies au petit-déjeuner, simples ou avec un peu de yaourt végétal.
Froides, dans un paquet, pour un en-cas ou un dessert.
Chaud, avec du sucre glace, à côté d'un thé.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, la pâte préparée et pliée se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez-la 20 minutes avant de l'étaler.

2. Les strudels cuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi. Bien emballés, ils se conservent au congélateur. Lors de la décongélation, réchauffez-les au four pendant 5-10 minutes.

3. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ?
Oui, ½ cuillère à café de levure sèche (2-3 g) est suffisante pour la quantité de farine dans la recette.

4. Peut-on faire les feuilles avec de la farine complète ?
Oui, mais les feuilles seront plus denses et moins feuilletées. Je recommande un mélange 50-50 avec de la farine blanche.

5. Puis-je renoncer au sucre glace sur le dessus ?
Bien sûr, ce n'est pas essentiel, mais cela aide à l'apparence et au goût final.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par pièce – 1/12 de la recette)

Calories : 220 kcal
Glucides : 34 g
Protéines : 3 g
Graisses : 8 g
Fibres : 2,5 g
La plupart des calories proviennent des glucides et des graisses. La citrouille apporte des fibres et des vitamines, tandis que les noix ajoutent un supplément de bonnes graisses.

Conservation et réchauffage

Les strudels se conservent bien à température ambiante dans un récipient couvert pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Ils se réchauffent au four à 150°C pendant 6-8 minutes – ainsi, ils restent feuilletés. S'ils sèchent légèrement, couvrez-les d'un torchon propre pendant le refroidissement.

Pâte : Nous mettons la farine avec le sel dans un bol et mélangeons bien. Lors de l'ajout de la levure, elle ne doit pas entrer en contact direct avec le sel, car cela inhibe la croissance. Nous mettons de l'eau dans un verre doseur et ajoutons la levure fraîche émiettée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement sur la farine. Ajoutez de l'eau tiède (elle doit être tiède, pas chaude) à la farine et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol. Laissez-la reposer pendant que nous préparons le roux froid. Dans un bol, nous mettons l'huile puis ajoutons la farine cuillère par cuillère en mélangeant bien avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne homogène. Nous devons obtenir un roux plus épais, c'est-à-dire qu'il ne doit pas couler comme de l'eau ! Si cela vous semble trop mou, ajoutez une cuillère de farine ! Nous étalons la pâte sur un plan de travail propre (sans graisser ni saupoudrer de farine) aussi finement que possible, visant une épaisseur d'environ 3 mm. Nous étalons le roux froid sur la pâte et le répartissons uniformément avec une cuillère. Nous plions la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur (les quatre bords) puis la plions à nouveau de la même manière, puis nous la plions en trois (comme une lettre) et ensuite nous la plions encore une fois en trois (mais ce n'est pas obligatoire). Nous coupons la pâte en deux et la mettons au réfrigérateur pendant une heure. On peut travailler avec sans la réfrigérer, mais le refroidissement la rendra plus feuilletée ! Vous comprendrez peut-être mieux comment nous l'avons pliée à partir des photos ci-dessous : Garniture de citrouille : Nous coupons la citrouille en deux, enlevons les graines et la pelons. Nous la râpons sur une râpe grossière et la faisons revenir dans une casserole avec du sucre. Attention ! Le sucre peut varier en fonction de la douceur de la citrouille ! Ma citrouille a nécessité plus de sucre. Lorsqu'elle est ramollie, nous éteignons le feu et ajoutons de l'essence de rhum et de la cannelle, en mélangeant bien. Nous la laissons refroidir avant de faire les rouleaux. Une fois refroidie, nous ajoutons des noix grillées coupées en morceaux plus gros. Nous étalons chaque moitié de pâte autant que possible, puis nous divisons la garniture de citrouille en quatre parts égales. Nous plaçons la garniture sur les bords de la pâte et enroulons les côtés vers l'intérieur comme sur l'image ci-dessous. Nous obtiendrons 2 rouleaux de chaque moitié de pâte. En unissant les deux rouleaux, nous coupons la pâte avec un couteau. Chaque rouleau (strudel) est légèrement coupé (comme du pain, sans pression) à une longueur d'environ 8 cm. Nous tapissons la plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposons les rouleaux côte à côte. Nous pouvons laisser un espace de demi cm entre chacun. S'ils collent, ce n'est pas un problème, ils cuiront parfaitement ! Nous pouvons les badigeonner d'eau et les saupoudrer de sucre au-dessus ou les saupoudrer de sucre après qu'ils aient doré. Nous préchauffons le four à 180 °C (360 °F) et cuisons nos strudels jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ils doivent bien dorer, puis nous les saupoudrons de sucre et les dégustons tièdes ou froids ! Bon appétit ! Ils sont délicieux ! Et ils peuvent aussi être farcis avec des pommes.

 Ingrédients: pour un grand plat de cuisson Pâte : 500 g de farine 1 pincée de sel 250 ml d'eau tiède 25 g de levure fraîche (ou 1/2 cuillère à café de levure sèche) Sauce froide : 200 ml d'huile 10 cuillères à soupe de farine Garniture : 1 citrouille à tarte d'environ 1,300 kg 8 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'essence de rhum 1 cuillère à café de cannelle noix grillées (autant que souhaité, environ une tasse, par exemple)

 Étiquettes:  strudel à la citrouille pâte à strudel dessert à la citrouille