Haricots rouges écrasés avec sauce aux oignons rouges et piment

J'ai préparé pour la première fois de la purée de haricots rouges avec une sauce aux oignons rouges et au piment un jour où j'avais envie de quelque chose de consistant, sans viande, mais avec un goût intense. J'avais des haricots rouges fraîchement cuits et une abondance d'oignons rouges. C'était plus épicé que je ne m'y attendais, mais nous avons aimé et avons tout terminé avec des petits pains aux olives.

Infos rapides
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

Pour les haricots :
- 300 g de haricots rouges cuits (idéalement frais, mais en conserve, bien rincés, ça fonctionne aussi)
- 2-3 gousses d'ail
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, au goût

Pour la sauce :
- 3 gros oignons rouges
- 1 carotte
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de pâte de tomate
- 3-4 tomates séchées (dans l'huile ou simplement séchées)
- 1 pincée de piment en poudre (ou plus selon les préférences)
- 2 cuillères à soupe d'huile (de tournesol ou d'olive)
- 30-50 ml d'eau
- sel

Pour servir :
- pain aux olives ou tout type de pain frais

Préparation

1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute la nuit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien sous l'eau et égouttez-les complètement.

2. Mettez les haricots dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel, l'huile d'olive et l'ail écrasé ou râpé finement. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la consistance vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau de cuisson ou d'eau froide. Goûtez et ajustez le sel. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez la sauce.

3. Pour la sauce, épluchez les oignons et la carotte. Coupez les oignons en petits dés et râpez la carotte.

4. Mettez l'huile dans une poêle, chauffez à feu moyen. Ajoutez les oignons et la carotte, saupoudrez d'une pincée de sel. Laissez cuire 7-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

5. Coupez les tomates séchées en fines tranches. Ajoutez-les aux légumes dans la poêle. Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes.

6. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau (30-50 ml). Ajoutez le piment en poudre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, environ 10-12 minutes. À la fin, goûtez pour ajuster le sel et le piment – vous pouvez ajuster si vous souhaitez plus de piquant.

7. Sortez la purée de haricots du réfrigérateur, étalez-la sur un plat ou des assiettes. Versez la sauce chaude aux oignons rouges et au piment par-dessus. Servez immédiatement avec du pain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, elle peut être faite avec ce que j'ai sous la main et elle est parfaite pour les jours où je veux quelque chose de copieux sans viande. Les haricots rouges ont un goût plus intense que les blancs et se conservent bien au réfrigérateur. S'il en reste, c'est aussi bon froid.

Conseils et variations

Conseils :
- Utilisez des haricots rouges cuits juste avant, si vous avez le temps. Ceux en conserve sont acceptables, mais leur texture est un peu plus molle.
- Si vous voulez que la pâte soit très lisse, passez les haricots au tamis avant de les mixer.
- Pour la sauce, ne faites pas brûler les oignons, laissez-les simplement ramollir lentement pour un goût sucré.

Substitutions :
- Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs ou blancs, mais la texture et le goût diffèrent.
- Le concentré de tomate peut être substitué par des tomates fraîches pelées et hachées finement.
- Si vous n'avez pas de tomates séchées, vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé pour un goût plus intense.

Variations :
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de pâte de piment dans la sauce si vous souhaitez un goût plus épicé.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil frais par-dessus à la fin.
- Parfois, j'ajoute un peu de cumin moulu dans la sauce pour une saveur particulière.

Idées de service :
- C'est bon avec n'importe quel pain fait maison, pita ou pain plat.
- Cela peut également servir d'accompagnement pour des légumes rôtis.
- Essayez avec des rondelles d'oignon vert ou des cornichons pour le contraste.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, c'est tout à fait acceptable, il suffit de bien les rincer et de les égoutter pour éviter le goût de conserve.

2. Puis-je utiliser un autre type d'oignon ?
Oui, vous pouvez utiliser des oignons blancs ou jaunes, mais les oignons rouges apportent une douceur particulière.

3. Est-il nécessaire d'utiliser des tomates séchées ?
Non, mais elles donnent un goût plus intense à la sauce. Si vous n'en avez pas, ajoutez un peu plus de concentré de tomate ou de paprika.

4. À quel point est-ce épicé avec cette quantité de piment ?
C'est modéré. Si vous ne supportez pas le piquant, réduisez de moitié ou éliminez. Si vous en voulez plus, ajoutez-en davantage.

5. Comment puis-je faire la recette sans huile ?
Vous pouvez faire revenir les oignons dans de l'eau ou du bouillon de légumes. La texture sera moins crémeuse, mais la recette fonctionne.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Calories : 210
- Protéines : 9 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 8 g
- Graisses : 6 g

Elle contient beaucoup de protéines végétales, de fibres et de graisses saines provenant de l'huile d'olive. Si vous souhaitez réduire les calories, diminuez l'huile ou cuisinez sans.

Conservation et réchauffage

La purée de haricots et la sauce se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans des récipients séparés et couverts. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu doux, avec 1-2 cuillères d'eau si nécessaire. La purée de haricots peut être consommée froide, directement du réfrigérateur. La sauce, idéalement, doit être réchauffée avant de servir. Si vous préparez pour plusieurs jours, mélangez seulement avant de servir, pour éviter que la purée de haricots ne devienne trop liquide.

J'ai fait bouillir des haricots frais, je les ai égouttés, j'ai ajouté une pincée de sel, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et 2-3 gousses d'ail écrasées. J'ai tout mélangé dans une pâte lisse. J'ai pelé et lavé l'oignon et la carotte. J'ai coupé l'oignon en petits dés et râpé la carotte. J'ai chauffé un peu d'huile dans une poêle et j'ai fait revenir les légumes. J'ai tranché quelques tomates séchées et les ai ajoutées à la poêle. Je les ai laissées crépiter un peu, puis j'ai ajouté un peu d'eau et 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate. J'ai ajouté une pincée de piment et j'ai laissé réduire la sauce. Une fois prête, je l'ai versée sur les haricots écrasés. Nous l'avons servi avec du pain aux olives. Dans l'ensemble, c'était génial !

 Ingrédients: 300 g de haricots rouges cuits, sel, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 oignons rouges, 1 carotte, tomates séchées, 2-3 cuillères à soupe de bouillon, 2-3 gousses d'ail, 1 pincée de piment en poudre.

 Étiquettes:  haricots écrasés haricots écrasés recettes de jeûne