Porc mariné

Je prépare souvent la viande de porc de cette manière quand j'ai le temps de la laisser mariner toute la nuit. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande un peu de patience pour de bons résultats. Pour moi, cette recette est restée une solution lorsque je trouve un joli morceau d'épaule de porc et que j'ai envie de lui donner plus de saveur avec les épices que j'ai déjà à la maison. Je le fais généralement avec du vin rouge simple, parfois fait maison, et le plat d'accompagnement s'adapte à ce que j'ai sous la main.

Infos rapides

Temps total : environ 24 heures (y compris la marinade de nuit)
Temps de préparation effectif : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (temps indicatif, dépend de l'épaisseur de la viande)
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, rôti classique fait maison

Ingrédients

600-700 g d'épaule de porc
250 ml de vin rouge fait maison
1 petite oignon blanc
1 petite oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile
un peu d'aneth frais
persil frais
un mélange d'épices au goût (ex : sel, ail granulé, poivre noir, poivre blanc, sésame, graines de lin, muscade, flocons de carottes déshydratées, feuilles de céleri séchées)

Méthode de préparation

1. Lavez la viande de porc et coupez-la en tranches, pas trop épaisses (environ l'épaisseur d'un doigt).

2. Mettez la viande dans un grand bol. Versez le vin rouge dessus. Ajoutez les épices souhaitées : j'ajoute toujours du sel et du poivre, le reste dépend de ce que j'ai sous la main ou de ce que je sens qui va bien. Mélangez bien avec la main ou une cuillère pour que le vin et les épices couvrent tout.

3. Couvrez le bol de film plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La marinade de nuit rend la viande plus tendre et l'aide à absorber une bonne saveur.

4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, épluchez les deux oignons et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole appropriée. Ajoutez l'oignon avec l'aneth frais (une pincée, pas trop) et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir légèrement.

5. Sortez la viande du réfrigérateur et ajoutez-la dans la casserole, avec la marinade de vin. Mélangez doucement pour que les tranches ne se cassent pas.

6. Laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le liquide réduise considérablement (environ 30-40 minutes, vérifiez de temps en temps, selon la quantité de liquide que la viande a libérée). Si vous voyez qu'elle commence à coller, ajoutez 100 ml d'eau. Continuez à mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait presque complètement réduit.

7. Enfin, éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché sur le dessus. Servez la viande chaude, avec votre accompagnement préféré.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique lorsque je veux préparer la viande à l'avance, et la marinade aide vraiment à la texture et à la saveur. Je peux utiliser n'importe quelle épice que j'ai dans le placard ; je n'ai pas besoin d'acheter quoi que ce soit de spécial. J'aime qu'elle n'ait pas beaucoup d'étapes compliquées et qu'elle reste savoureuse le lendemain si quelque chose reste.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne laissez pas la viande trop épaisse pour qu'elle cuise uniformément.
2. Si le vin est très sec, vous pouvez ajouter une pincée de sel supplémentaire.
3. Faites mijoter à feu doux pour que la viande ne reste pas dure.

Substitutions

1. Au lieu d'aneth ou de persil, vous pouvez laisser seulement l'oignon et les épices principales si vous n'aimez pas les herbes.
2. Si vous n'avez pas de vin fait maison, utilisez n'importe quel vin rouge, mais qu'il ne soit pas doux.
3. L'huile peut être remplacée par une autre graisse si nécessaire.

Variations

1. Vous pouvez aussi essayer d'autres morceaux de porc, pas seulement l'épaule : le cou ou le côtelettes fonctionnent également.
2. Changez le mélange d'épices selon votre goût.
3. Les flocons de carottes déshydratées ne sont pas obligatoires : je les utilise si je les ai dans le placard.

Idées de service

Nous avons servi de la purée de pommes de terre avec la viande, mais cela va aussi bien avec du riz, des pommes de terre bouillies ou des légumes sautés. Avec du pain frais, vous pouvez tremper la sauce restante de la casserole.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la recette sans mariner la viande toute la nuit ?
Vous pouvez, mais la viande ne sera pas aussi tendre et savoureuse. Si vous êtes pressé, laissez-la mariner au moins une heure au réfrigérateur.

2. Peut-on aussi le faire au four ?
La recette est conçue pour la cuisinière, dans une casserole, mais théoriquement, cela peut aussi se faire au four, dans un plat couvert. Le temps de cuisson peut être un peu plus long et le liquide se réduira plus lentement.

3. Puis-je ajouter des légumes à côté de la viande en cuisinant ?
Vous pouvez ajouter quelques carottes ou du céleri coupés en tranches dès le début, avec l'oignon. Ils cuiront bien et ajouteront de la saveur supplémentaire à la sauce.

4. Combien de temps ça dure au réfrigérateur une fois terminé ?
En général, 2-3 jours si conservé couvert et au frais.

5. Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du bœuf ou du poulet, mais les temps de cuisson doivent être ajustés. Cependant, le porc reste le plus adapté pour la texture et la saveur finale.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de viande cuite (sans purée) contient environ 280-320 kcal. Protéines : 26-30g, graisses : 15-18g, glucides : moins de 5g, selon les épices utilisées. Le vin bouilli s'évapore en grande partie, donc il n'ajoute pas beaucoup de calories. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon le type de viande et la quantité de sauce restante.

Conservation et réchauffage

La viande se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur, dans un plat couvert. Elle se réchauffe facilement à feu doux ou au micro-ondes. Si vous voyez que la sauce a épaissi, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de réchauffer. S'il reste trop de graisse à la surface, vous pouvez l'enlever après qu'elle ait complètement refroidi. La recette n'est pas conçue pour la congélation, mais vous pouvez congeler des portions si nécessaire, il suffit de les réchauffer lentement lors de leur utilisation.

 Ingrédients: environ 600-700 g de pulpe de porc 250 ml de vin rouge maison 1 petite oignon blanc 1 petite oignon rouge 3 cuillères à soupe d'huile un peu d'aneth frais du persil frais mélange d'épices au goût (sel, ail granulé, poivre noir, poivre blanc, sésame, graines de lin, muscade, flocons de carottes déshydratées, feuilles de céleri séchées)

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