Compote de Pêches 'sur Sucre'

 Ingrédients: 1,500 kg de pêches, 1 grande tasse de thé pleine de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, quelques clous de girofle, vanilline (vanille en poudre) autant que vous pouvez prendre entre deux doigts, 3 cuillères à soupe de raisins secs (les clairs), du rhum juste assez pour couvrir les raisins secs placés dans une tasse, un peu de jus de citron, beaucoup de sucre, en plus de ce qui est prévu ci-dessus.

On choisit des pêches légèrement vertes, mais pas trop vertes, c'est-à-dire qu'elles doivent être fermes, pour obtenir une compote avec une texture agréable. Nous commençons par préparer les raisins secs, en les plaçant dans une tasse et en les couvrant de rhum, de préférence, mais on peut aussi utiliser du vin Chardonnay. Nous laissons les raisins secs tremper pendant environ une heure, pendant laquelle ils vont gonfler et devenir aromatiques. Dans un autre récipient, nous préparons le mélange de sucre avec de la cannelle et des clous de girofle, en utilisant une fourchette pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène. Ce mélange ajoutera un parfum spécial à notre compote.

Dans une grande casserole, nous portons de l'eau à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous ajoutons les pêches et les laissons exactement deux minutes, en faisant très attention à ne pas dépasser ce temps, sinon nous risquons de les ramollir trop. Après deux minutes, nous retirons rapidement les pêches avec une cuillère à trous ou une passoire et les transférons dans un autre récipient avec de l'eau froide, dans lequel nous ajoutons également quelques glaçons, pour arrêter le processus de cuisson. C'est une méthode efficace pour enlever facilement la peau des pêches. Si vous préférez, vous pouvez choisir de peler les pêches avec un couteau.

Une fois les pêches pelées, nous les tranchons, en retirant le noyau. Nous les plaçons dans un grand bol et les arrosons de jus de citron pour éviter l'oxydation. Ensuite, nous ajoutons les raisins secs trempés avec le rhum et mélangeons bien les ingrédients. Nous préparons des bocaux propres, dans lesquels nous disposons les tranches de pêches. Nous ajoutons une cuillère à soupe du mélange de sucre avec de la cannelle et des clous de girofle dans chaque bocal, en veillant à ce que chaque portion bénéficie du même arôme délicieux.

Après avoir terminé de remplir les bocaux avec des pêches et du sucre, nous les secouons doucement pour permettre au sucre de se déposer uniformément au fond. Ensuite, nous remplissons les bocaux avec le sucre restant, en les couvrant complètement. Il est important de bien fermer les bocaux, après quoi nous les enveloppons dans un linge propre et les plaçons dans une grande casserole. Au fond de la casserole, nous plaçons un autre morceau de tissu ou une serviette, pour éviter que les bocaux ne se brisent pendant l'ébullition.

Nous remplissons la casserole d'eau, en laissant un doigt d'espace sous les couvercles des bocaux. Il est essentiel que la casserole dans laquelle nous faisons bouillir les bocaux soit plus haute, car l'eau a tendance à éclabousser pendant l'ébullition. Nous devons surveiller en continu le niveau de l'eau, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, pour maintenir un niveau constant.

Nous laissons bouillir les bocaux pendant environ une heure et demie. Si nous remarquons que le sucre a complètement fondu plus tôt, nous pouvons éteindre le feu. Après l'ébullition, nous laissons les bocaux dans l'eau jusqu'au lendemain, pour qu'ils refroidissent progressivement. Une fois que tout a refroidi, nous retirons les bocaux de l'eau, les essuyons bien, les étiquetons et les rangeons dans le garde-manger.

Au fil des ans, j'ai essayé de reproduire le goût des compotes de ma grand-mère, mais j'ai rarement réussi. Récemment, j'ai eu l'occasion de cueillir des pêches et j'ai décidé de faire une compote, pensant aux souvenirs d'enfance. Je me suis souvenu de la vieille recette des livres de Radu Anton Roman et, en la lisant, j'ai réalisé qu'elle était similaire à celle utilisée par ma grand-mère. J'ai donc décidé de réaliser mon désir de goûter cette compote sucrée, avec l'arôme inoubliable du passé, qui nous apporte toujours des sourires sur nos visages pendant les froides journées d'hiver.

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