Tarte au Citron Vert Dukan

Il m'arrive souvent de préparer la tarte au citron vert inspirée par Edith Frincu, surtout lorsque je veux quelque chose de rafraîchissant, tout en respectant mon régime. La base aux son de blé se prépare rapidement, sans avoir besoin de mixeur ou de procédures compliquées, et la crème a une texture claire, ferme, avec un goût frais de citron vert. J'ai remarqué que si je travaille calmement, tout se passe sans problème, même lorsque je prépare cette recette pour la première fois.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (pour la base)
Portions : 8-10 parts
Difficulté : facile à moyenne, surtout pour la crème
Type de recette : tarte diététique, adaptée au régime Dukan ou à d'autres régimes faibles en graisses

Ingrédients

Base (pour un moule rond de 26 cm de diamètre)
- 12 cuillères à soupe de son d'avoine
- 8 cuillères à soupe de son de blé
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0,2% de matière grasse
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou au goût
- 1 gros œuf ou 2 petits œufs
- 9 cuillères à soupe de lait écrémé 0,1% de matière grasse
- 1 flacon d'extrait de vanille
- une pincée de sel

Crème
- 4 œufs
- le jus et le zeste de 2 citrons verts
- 6 cuillères à soupe de fécule
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 500 ml de lait écrémé 0,1% de matière grasse
- 1 sachet de gélatine
- une pincée de sel

Décor
- le zeste d'un autre citron vert
- tranches de citron vert (facultatif)

Mode de préparation

1. Base
1. Dans un grand bol, je mets le son d'avoine, le son de blé, le fromage blanc, le sucre, l'œuf (ou les petits œufs), le lait, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
2. Je mélange le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une composition homogène, ni trop épaisse ni trop liquide. Si cela semble trop mou, j'ajoute 1-2 cuillères de son en plus. Si c'est trop épais, j'ajoute 1-2 cuillères de lait.
3. Je tapisse un moule rond de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis je transfère la composition et l'étale avec le dos de la cuillère, en veillant à relever les bords d'environ 2 cm sur les côtés.
4. J'égalise bien la surface et les bords.
5. Je mets le moule dans le four préchauffé à basse température (feu doux, environ 160-170°C) pendant 20-25 minutes. La base va durcir, mais elle ne doit pas se dessécher trop.
6. Je sors le moule du four et laisse la base refroidir complètement dans le moule.

2. Crème
1. Je fais hydrater le sachet de gélatine dans un petit bol avec 100 ml d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, je râpe le zeste des 2 citrons verts avec une râpe fine (seulement la partie verte), puis je presse le jus.
3. Dans une petite casserole, je bats légèrement les œufs avec un fouet, puis j'ajoute la fécule, le jus de citron vert, le lait, le sucre et une pincée de sel. Je mélange bien pour ne pas avoir de grumeaux.
4. Je mets la casserole sur feu doux et je mélange continuellement avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Je ne m'arrête pas de mélanger, sinon elle risque de coller au fond ou de se couper.
5. Quand la crème est bien épaissie (similaire à un pudding fluide), j'éteins le feu.
6. J'ajoute immédiatement la gélatine hydratée (avec tout le liquide) dans la crème chaude et je mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
7. J'incorpore le zeste râpé de citron vert dans la crème, je mélange et je laisse refroidir (pas directement au réfrigérateur, mais sur le plan de travail).
8. Lorsque la crème atteint presque la température ambiante, je la verse sur la base refroidie et je l'égalise avec une cuillère.

3. Refroidissement et décor
1. Je mets le moule à tarte au réfrigérateur pendant quelques heures (au moins 3-4 heures), jusqu'à ce que la crème soit complètement prise.
2. Je décore avec le zeste râpé et les tranches de citron vert, selon mes préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la prépare car elle ne contient pas d'ingrédients compliqués, ne nécessite pas d'ustensiles spéciaux et reste fraîche et ferme pendant deux jours. Elle peut être facilement adaptée, et la texture de la base aux son et de la crème de citron vert offre un dessert rafraîchissant, même lorsque je suis en régime.

Conseils et variations

Conseils
- La base doit rester légèrement élastique après la cuisson ; ne la laissez pas se dessécher complètement, sinon elle sera trop dure après refroidissement.
- Pour la crème, utilisez du citron vert frais, pas du jus en bouteille, sinon le goût ne sera pas aussi intense.
- La gélatine doit être ajoutée à la crème lorsqu'elle est chaude, pas après qu'elle ait refroidi, sinon elle ne fondra pas complètement.

Substitutions
- Si vous ne trouvez pas de son de blé, vous pouvez utiliser uniquement du son d'avoine, mais la texture changera légèrement.
- Le sucre en poudre peut être ajusté au goût ou remplacé par un autre édulcorant compatible avec le régime.
- Le lait écrémé peut être remplacé par du lait normal, si la recette ne doit pas être strictement diététique, mais la teneur en calories augmentera.

Variations
- Pour une note différente, vous pouvez ajouter du zeste de citron dans la crème de citron vert.
- La base peut être faite uniquement avec du son d'avoine, mais elle sera moins aérée.
- Pour la décoration, vous pouvez ajouter une cuillère à café de flocons de noix de coco (si vous ne suivez pas un régime strict).

Idées de service
- Coupez en parts après qu'elle ait bien reposé au réfrigérateur, sinon la crème ne sera pas complètement prise.
- Elle se sert comme un dessert léger, après les repas principaux ou comme collation entre les repas.
- Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe pour un aspect plus frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du citron à la place du citron vert ?
Oui, cela fonctionne de la même manière, mais le goût est plus classique, pas aussi "vert" et parfumé.

2. Ma base est trop molle. Que faire ?
Si à la préparation la composition est trop liquide, ajoutez 1-2 cuillères de son. Si vous l'avez déjà cuite et qu'elle est molle, laissez-la refroidir complètement ; la crème l'humidifiera de toute façon à la fin.

3. La crème s'est coupée ou a des grumeaux. Peut-on la sauver ?
Si elle est légèrement coagulée, vous pouvez la passer rapidement au tamis et mélanger, mais si elle est très coupée, il sera difficile de la réparer. Mélangez constamment à feu doux lors de la préparation.

4. Peut-on faire la tarte sans gélatine ?
Pas avec cette composition - la gélatine est essentielle pour la fermeté de la crème.

5. Que puis-je utiliser à la place du fromage blanc ?
Du fromage blanc à faible teneur en matières grasses ou même un yaourt plus épais, mais le résultat final sera légèrement différent en goût et en texture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (pour 10 parts/tarte) :
- calories : environ 90-110 kcal
- protéines : 7-8 g
- glucides : 13-15 g (selon le type de sucrant)
- graisses : moins de 2 g
Les calculs sont approximatifs et peuvent varier en fonction des marques utilisées, du type exact de fromage et de lait et de la quantité de sucrant.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de la congeler, la crème change de texture. Elle ne nécessite pas de réchauffage, se sert froide, directement du réfrigérateur. Si la base devient trop molle après un jour, coupez délicatement et utilisez une spatule large pour servir.

 Ingrédients: Base (pour un plat de 26 cm de diamètre) : 12 cuillères à soupe de son d'avoine, 8 cuillères à soupe de son de blé, 6 cuillères à soupe de fromage blanc 0,2% de matière grasse, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou selon le goût, 1 gros œuf ou 2 petits œufs, 9 cuillères à soupe de lait écrémé 0,1% de matière grasse, 1 flacon d'essence de vanille, une pincée de sel. Crème : 4 œufs, jus + zeste de 2 limes, 6 cuillères à soupe de fécule, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, 500 ml de lait écrémé 0,1% de matière grasse, 1 sachet de gélatine, une pincée de sel. Décoration : zeste d'une autre lime, tranches de lime.

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