Branches de Pitié

Je fais souvent ces pâtisseries au fromage, surtout quand j'ai du fromage doux qui doit être utilisé rapidement. La pâte est simple, sans techniques compliquées, et la garniture est facile à adapter. Étendre et plier peut sembler méticuleux au début, mais après les deux ou trois premières pièces, ça va vite. Elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides, et si elles restent, elles se conservent bien jusqu'au lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 12-14 pièces, selon la taille
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert à pâte levée

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 cube de levure fraîche (25 g)
1 œuf
a une pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
environ 200 ml d'eau tiède (ajouter progressivement, pas besoin de tout)
40-50 g de beurre ou de margarine (mou, à température ambiante)

Pour la garniture :
fromage doux de vache (environ 400 g, suffisant pour 12-14 garnitures)
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Méthode de préparation

1. Commencez par la levure, que vous dissolvez dans un peu d'eau tiède, avec une cuillère à café de sucre, directement dans une petite tasse. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle s'active (elle ne gonfle pas beaucoup, mais forme une légère mousse).

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre ou la margarine, coupé en petits morceaux, et mélangez doucement à la main, sans trop insister.

3. Faites un petit puits au centre de la farine. Là, ajoutez l'œuf, la levure dissoute et environ la moitié de l'eau tiède.

4. Commencez à mélanger le tout avec la main ou une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le reste de l'eau, selon les besoins de la pâte. À la fin, elle doit être souple, élastique, mais pas collante. Si elle vous semble trop molle, saupoudrez un peu plus de farine, mais pas trop.

5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes. Elle doublera ou même triplera de volume.

6. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez le fromage doux avec le sucre, le sucre vanillé et l'œuf. Si le fromage est trop aqueux, égouttez-le légèrement au préalable.

7. Après que la pâte a levé, saupoudrez de la farine sur le plan de travail et renversez la pâte. Déchirez des morceaux de la taille d'une petite balle (environ une cuillère à soupe bien pleine).

8. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en une feuille épaisse d'un demi-centimètre. Coupez des carrés d'environ 8x8 cm, mais ils n'ont pas besoin d'être exacts.

9. Placez 1 à 2 cuillères à café de garniture au fromage au centre de chaque carré. Soulevez les coins et amenez-les vers le centre, en appuyant légèrement pour sceller. Ce n'est pas nécessaire d'être parfait, juste qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

10. Au fur et à mesure que vous les façonnez, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles.

11. Préchauffez le four à 180°C (sans ventilation). Une fois que toutes les pâtisseries sont sur la plaque, laissez-les reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le four chauffe.

12. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Lorsque vous les sortez, laissez-les refroidir pendant 10 minutes sur la plaque.

13. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des recettes les plus simples avec du fromage doux, parfaite pour quand j'ai des ingrédients à portée de main. La pâte ne demande pas beaucoup d'expérience, et la garniture peut être adaptée si j'ai des raisins secs ou du zeste de citron. Les pâtisseries se conservent bien jusqu'au lendemain sans devenir trop dures. Elles peuvent être emportées pour le déjeuner ou servies au petit-déjeuner.

Conseils et variations

Conseils

1. Si vous avez de la farine plus humide, ajoutez l'eau petit à petit au début pour éviter que la pâte ne devienne trop molle.
2. Si vous voulez un aspect plus brillant, badigeonnez les pâtisseries avec un peu d'œuf battu avant de cuire (ce n'est pas essentiel).
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour éviter qu'elle ne colle.

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser du beurre ou de la margarine, cela ne changera pas beaucoup le goût.
2. Pour la garniture, si vous n'avez pas de fromage de vache, la ricotta fonctionne aussi, mais la texture sera légèrement différente.
3. Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais utilisez moins.

Variations

1. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou du zeste de citron au fromage, selon votre goût.
2. Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de sucre à la pâte si vous la préférez plus sucrée.
3. Vous pouvez également faire des formes triangulaires si vous n'aimez pas le pliage de type enveloppe.

Idées de service

Les pâtisseries sont bonnes saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent être servies seules, avec du lait ou du thé, ou avec un yaourt à côté. Elles sont également adaptées pour être emportées.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler les pâtisseries après cuisson ?
Oui, elles peuvent être congelées, mais la texture du fromage sera légèrement différente après décongélation. Je recommande de les laisser refroidir, puis de les mettre dans des sacs ziplock. Elles peuvent être réchauffées directement au four.

2. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, remplacez le cube de levure fraîche par un sachet de levure sèche (7 g). Mélangez-le directement avec la farine.

3. Pourquoi le fromage fuit-il parfois des pâtisseries ?
Si la pâte est trop fine ou si les coins ne sont pas bien scellés, la garniture peut fuir pendant la cuisson. Ne surchargez pas chaque pièce avec trop de fromage.

4. Peut-on faire des pâtisseries avec d'autres types de fromage ?
Oui, mais le goût et la texture seront différents. Le fromage doux de vache ou la ricotta conviennent le mieux.

5. Comment savoir quand elles sont cuites ?
Elles deviennent dorées sur le dessus, mais le moyen le plus simple est de soulever une pour voir si le fond est légèrement doré.

Valeurs nutritionnelles

Approximation, une pâtisserie (sur 14 pièces) contient environ 170-200 kcal, selon la quantité de fromage et de sucre que vous utilisez.
Glucides : 28 g
Protéines : 6 g
Graisses : 4-5 g
Ce sont des valeurs approximatives et varient selon la garniture et la taille de chacune.

Conservation et réchauffage

Les pâtisseries doivent être conservées couvertes à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours. S'il fait plus chaud dans la maison ou si le fromage est plus humide, elles peuvent développer une odeur après un jour. Pour réchauffer, placez-les au four pendant quelques minutes ou réchauffez-les doucement au micro-ondes, mais pas trop pour ne pas les dessécher. Elles ne restent pas croustillantes après refroidissement, mais restent moelleuses.

 Ingrédients: 500 g de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, un cube de levure, une pincée de sel, de l'eau tiède, 1 sachet de sucre vanillé, de la margarine ou du beurre. Garniture : fromage doux, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf.

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