Salade de champignons avec des concombres et de la mayonnaise

Salade de champignons avec cornichons et mayonnaise

Quand j'ai besoin de quelque chose de rapide à mettre sur la table pour un repas entre amis ou pour un en-cas du soir, je prépare cette salade de champignons avec des cornichons et de la mayonnaise. Je l'ai obtenue d'Ela 68 sur le forum, et depuis, je l'ai faite assez souvent. C'est le genre de recette que l'on garde à portée de main : des ingrédients simples, rien de compliqué, mais très pratique et nourrissant, parfait sur du pain grillé ou en accompagnement.

Infos rapides

Temps total : 40-50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 4-6, selon la taille des portions
Difficulté : facile
Type de recette : salade froide, en-cas rapide, plat de buffet

Ingrédients

500 g de champignons frais
3-4 cornichons au vinaigre (pas trop gros)
4-5 cuillères à soupe de mayonnaise maison (faite avec un jaune cuit et un cru, de l'huile et 1 cuillère à café de moutarde)
1 blanc d'œuf (celui qui reste après avoir utilisé le jaune pour la mayonnaise)
1 bouquet d'aneth
2 gousses d'ail
sel, poivre au goût

Méthode de préparation

1. Nettoyez les champignons de la fine peau à la surface, rincez-les à l'eau froide et faites-les cuire entiers dans une casserole d'eau salée. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais restent fermes, environ 20 minutes. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir sur une assiette.

2. Pendant ce temps, coupez les cornichons en petits dés et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. S'ils sont très acides ou trop salés, vous pouvez les goûter et décider si vous voulez les laisser égoutter plus longtemps.

3. Préparez la mayonnaise : écrasez le jaune cuit et mélangez-le avec le jaune cru, une cuillère à café de moutarde et ajoutez l'huile progressivement. Mélangez jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Ne salez pas avant d'avoir goûté, selon la salinité des cornichons.

4. Coupez les champignons refroidis en petits dés. Remettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter encore 5-10 minutes pour éviter que trop d'eau ne s'accumule dans la salade.

5. Coupez le blanc d'œuf cuit (celui qui reste de la mayonnaise) en petits dés.

6. Dans un grand bol, mélangez les champignons égouttés, les cornichons, le blanc d'œuf et l'ail écrasé ou râpé. Ajoutez l'aneth finement haché.

7. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez le tout, puis incorporez la mayonnaise.

8. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des salades les plus rapides que je peux préparer quand j'ai des champignons sous la main. Elle se conserve bien pendant quelques heures au réfrigérateur, s'étale facilement sur du pain grillé et a un goût frais, même avec de la mayonnaise. J'aime qu'elle ne soit pas exigeante en ingrédients et qu'elle puisse être adaptée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils
- Laissez bien égoutter les champignons et les cornichons pour que la salade ne soit pas trop aqueuse.
- L'aneth frais fait la différence au goût, mais ajoutez-le selon vos préférences, pas tout d'un coup.
- Le jaune cuit aide à stabiliser la mayonnaise ; ne sautez pas cette étape.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la mayonnaise du commerce si vous manquez de temps, mais le goût sera différent.
- Si vous ne voulez pas d'aneth, vous pouvez mettre du persil, mais ce n'est pas aussi aromatique.
- L'ail peut être ajusté au goût ou omis si vous ne le préférez pas.

Variations
- Si vous n'avez pas envie de faire de la mayonnaise, vous pouvez utiliser du yaourt grec mélangé avec un peu de mayonnaise (ce n'est pas la recette classique, mais c'est une option plus facile).
- Vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert finement haché.
- Ça fonctionne aussi avec des champignons cuits à la vapeur si vous avez un cuiseur vapeur.

Idées de service
- Le meilleur est sur des tranches de pain grillé.
- Peut être servi en apéritif, dans de petites coupes ou sur des canapés.
- Ça fonctionne aussi comme garniture avec des viandes froides.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais la texture ne sera pas aussi ferme. Si vous utilisez des champignons en conserve, égouttez-les très bien et rincez-les au préalable.

2. Quel type de cornichons convient ?
Les cornichons au vinaigre, pas trop mous, sont les meilleurs. S'ils sont très salés ou acides, laissez-les égoutter et goûtez avant de les ajouter à la salade.

3. La salade peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, elle peut être préparée 2-3 heures à l'avance. Elle peut aussi rester toute la nuit au réfrigérateur, mais les cornichons libéreront plus de liquide, alors mélangez à nouveau avant de servir.

4. Puis-je omettre l'œuf de la mayonnaise ?
Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez la faire uniquement avec le jaune cuit et un peu de moutarde, mais la texture sera plus dense.

5. Que faire si j'ai trop de liquide dans la salade ?
Si vous remarquez qu'il y a du liquide accumulé, égouttez-le à la cuillère avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (pour 6 portions) : environ 170-200 kcal.
Protéines : 4-5 g
Graisses : 13-15 g (la mayonnaise est la principale source)
Glucides : 5-6 g
Fibres : 1-2 g

Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité exacte de mayonnaise et du type de cornichons utilisés.

Conservation et réchauffage

La salade se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 24 heures. Je ne recommande pas de la conserver plus longtemps, car les champignons et les cornichons libèrent de l'eau. Elle se sert uniquement froide. S'il y a du liquide à la surface, égouttez-le avant de le mettre sur le pain.

 Ingrédients: 500 g de champignons de Paris, 3-4 concombres marinés au vinaigre, 4-5 cuillères à soupe de mayonnaise maison, 1 blanc d'œuf (restant de la mayonnaise), 1 bouquet d'aneth, 2 gousses d'ail, sel, poivre.

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