Soupe Crème de Haricots avec Jarret Fumé

 Ingrédients: Quantités pour 12 portions : 1 jarret de porc fumé, 500 g de haricots blancs, 1 oignon blanc, 1 tête d'ail, 2 carottes, 1 panais, 1/2 racine de céleri, 2 poivrons. Sel, poivre, paprika, estragon, vinaigre.

Pour préparer une délicieuse soupe de haricots avec un jarret fumé, commencez par faire tremper les haricots la veille au soir. Il est essentiel que les haricots absorbent suffisamment d'eau pour bien s'attendrir pendant la cuisson. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les bien et mettez-les à cuire dans de l'eau chaude. Il est recommandé de changer l'eau trois fois, car cela aide à éliminer les substances qui peuvent provoquer des inconforts digestifs.

Après avoir terminé cette étape, prenez une cocotte-minute et placez-y le jarret fumé, qui ajoutera une saveur intense et un goût profond à votre soupe. Ajoutez les haricots, ainsi que la quatrième eau, un oignon entier, 5-6 gousses d'ail, des carottes pelées et coupées, du panais, du céleri et des poivrons, tous coupés en gros morceaux. Tous ces ingrédients se combinent parfaitement et offrent un goût riche aux soupes de haricots.

Faites bouillir le mélange pendant environ 30 minutes, puis vérifiez si tous les ingrédients sont cuits correctement. Lorsque le jarret est tendre, retirez-le délicatement de la casserole et filtrez le liquide des haricots. Utilisez un robot culinaire pour transformer les haricots et les légumes cuits en une pâte homogène, qui constituera la base de votre soupe.

Après avoir obtenu la pâte, saupoudrez de paprika, soit piquant, soit doux, selon vos préférences. Portez le liquide filtré à ébullition, ajoutez la pâte de haricots et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que la mousse à la surface disparaisse, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.

Lorsque la soupe est presque prête, éteignez le feu et hachez finement 3-4 gousses d'ail supplémentaires, en les ajoutant à la casserole avec des feuilles fraîches d'estragon, qui apporteront une fraîcheur supplémentaire. Enfin, acidifiez la soupe avec un peu de vinaigre de vin, en ajustant l'acidité selon vos préférences.

Pendant que la soupe refroidit légèrement, vous pouvez trancher le jarret fumé et préparer un oignon rouge coupé en fines rondelles, que vous saupoudrez de sel et arrosez d'un peu de vinaigre de vin rouge pour intensifier son arôme. Servez la soupe chaude, accompagnée des tranches de jarret et de l'oignon épicé, et profitez d'un plat réconfortant, plein de tradition et de goût authentique. C'est une recette qui réchauffera l'âme par les jours froids, avec un parfum et un goût inoubliables.

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