Pacal Porkolt (Ragoût de tripes avec des cerveaux ou de la moelle)

Pour préparer une délicieuse soupe de tripes, la première étape consiste à s'occuper des tripes de bœuf. Elles doivent être bien lavées et bouillies dans une grande casserole, avec de l'eau, du vinaigre, du sel, du poivre en grains et 6-7 gousses d'ail. Il est important qu'après que l'eau commence à bouillir, nous laissions les tripes bouillir pendant environ 20 minutes. Cette étape aide à éliminer les impuretés et à obtenir une texture plus fine. Après 20 minutes, nous allons jeter l'eau et laver les tripes sous un jet d'eau froide pour nous assurer que nous éliminons tout résidu.

L'étape suivante consiste à répéter le processus de cuisson, cette fois en laissant les tripes bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et faciles à couper. Une fois que les tripes sont prêtes, nous les sortons de la casserole, les laissons refroidir légèrement, puis les coupons en fines lanières, préparant ainsi l'ingrédient principal de la soupe.

Dans une grande poêle, nous allons couper l'oignon et les poivrons en dés et les faire revenir dans une quantité généreuse d'huile ou de saindoux. Cette combinaison de légumes ajoutera une saveur spéciale à la soupe. Une fois que l'oignon devient translucide et que les poivrons libèrent leur arôme, nous allons ajouter les lanières de tripes, suivies de tomates coupées en rondelles ou en dés. Celles-ci contribueront à un goût frais et délicieux de la soupe.

Après avoir ajouté du sel, du poivre, de la crème de gulyas, du ketchup et des piments, nous mélangeons bien le tout pour nous assurer que les saveurs se marient harmonieusement. Il est temps d'ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et d'ajouter également l'ail tranché, ainsi que le persil haché. Nous laissons le tout bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ un pouce, concentrant ainsi les saveurs et enrichissant la texture.

Lorsque la sauce commence à réduire, nous allons introduire les cervelles, en remuant doucement pour les incorporer. Nous ne devons pas nous inquiéter si elles s'effritent, car cela contribuera à créer un goût plus riche. Nous ajoutons 2 cuillères à soupe de vinaigre (ou 1 cuillère à soupe, selon les préférences) et du sucre, pour obtenir cet équilibre parfait entre le sucré et l'acide. Il est essentiel de goûter la soupe et d'ajuster les assaisonnements en fonction de nos préférences, en veillant à conserver la note épicée fournie par les piments. Nous laissons bouillir encore jusqu'à ce que la sauce épaississe, et que les saveurs se mélangent parfaitement, résultant en une soupe de tripes qui ravira tout gourmet. Enfin, nous servons la soupe chaude, saupoudrée de persil frais haché, accompagnée de crème aigre et de piment pour un supplément de saveur.

 Ingrédients: ventre bouilli et tranché 3-4 oignons rouges de taille moyenne (mais on peut aussi utiliser des oignons blancs) 1-2 poivrons ou pâte de poivron comme j'ai utilisé de la crème de goulash (si vous ne l'avez pas, remplacez par du paprika) 2-3 tomates pelées 1 cuillère à soupe de piments frais tranchés ou en conserve un peu de persil vert haché 3 gousses d'ail 4 cuillères à soupe de ketchup doux 2 cuillères à soupe de vinaigre 3 cuillères à soupe de sucre sel et poivre au goût cerveau de porc 300-400 gr. huile ou saindoux (2 cuillères)

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