Chou au four avec jarret de porc

Chou avec jarret au four

Par temps froid, je prépare assez souvent du chou avec jarret au four, surtout quand j'ai envie d'un plat copieux sans trop de complications. J'aime utiliser du chou frais, et si j'ai la chance de trouver un bon jarret fumé, je sais déjà qu'il en résultera un plat consistant qui suffit pour plusieurs repas. Pas besoin de techniques compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver – juste un peu de patience.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie
Temps de préparation : 30-40 minutes (préparation et découpe incluses)
Temps de cuisson : 1 heure et demie + 30 minutes à la fin
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat traditionnel, adapté pour un déjeuner ou un dîner copieux

Ingrédients

1 grand chou
1 jarret de porc fumé
2 carottes
2 oignons
Sel
Poivre
Thym séché
Aneth séché
2 tasses de jus de chou (jus de fermentation)
1-2 tasses d'eau (vous pouvez utiliser l'eau de cuisson du jarret)
300 ml de jus de tomates
Quelques tranches de lard
3-4 cuillères à soupe d'huile

Instructions

1. Commencez par faire bouillir le jarret de porc fumé. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le jarret et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, environ 45-60 minutes. D'après mon expérience, le temps varie selon la salinité et le degré de fumage du jarret.

2. Pendant que le jarret cuit, préparez le chou. Émincez le chou et mettez-le dans un grand bol. Saupoudrez de sel et mélangez. Laissez reposer pendant 20-30 minutes. Le sel aide à attendrir le chou et à en extraire une partie de l'eau.

3. Préparez les légumes. Épluchez les oignons et les carottes, puis hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

4. Lorsque le jarret est cuit, retirez-le de l'eau et laissez-le refroidir quelques minutes. Découpez-le ou déchirez-le en morceaux appropriés, sans os.

5. Pour le montage, vous pouvez utiliser un plat en terre cuite ou tout plat allant au four avec un couvercle. Graissez le fond du plat avec un peu d'huile. Disposez les tranches de lard au fond – pas trop, juste assez pour donner un peu de saveur et empêcher le chou d'accrocher.

6. Essorez bien le chou et mettez une couche au fond du plat. Ajoutez une partie des oignons et des carottes sautés. Disposez quelques morceaux de jarret, puis assaisonnez de poivre, de thym séché et d'aneth séché selon votre goût.

7. Continuez avec le reste du chou, des légumes et de la viande, en alternant les couches. La dernière couche doit être de chou. Assaisonnez également cette couche.

8. Ajoutez 2 tasses de jus de chou et une ou deux tasses d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l'eau de cuisson du jarret pour plus de saveur. Le liquide doit atteindre presque le niveau des légumes, sans les couvrir complètement.

9. Mettez le couvercle et enfournez à 175-180°C pendant environ 1 heure et demie. Si vous utilisez un chou plus jeune ou si vous souhaitez que le chou reste plus ferme, vérifiez après une heure. S'il est tendre et que le liquide a diminué, passez à l'étape suivante.

10. Retirez le plat du four, versez uniformément le jus de tomates sur le dessus et remettez-le au four, sans couvercle, pendant encore 30 minutes. Pendant ce temps, le chou et la viande prennent une légère couleur et la sauce s'épaissit.

11. Le plat se sert chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le chou avec jarret au four est le genre de plat qui se conserve bien, ne nécessite pas de étapes compliquées et peut durer plusieurs jours. Si vous avez un bon chou et un jarret fumé, la recette ne demande pas beaucoup d'effort, et le goût reste tout aussi bon même réchauffé.

Conseils et variations

Conseils

1. Essorez bien le chou avant de le mettre dans le plat, pour éviter qu'il ne libère trop de liquide à la fin.
2. Goûtez le jus de chou avant de l'utiliser. S'il est trop salé ou trop acide, diluez-le avec de l'eau.
3. Si le jarret a beaucoup de graisse, vous pouvez en enlever une partie avant de l'ajouter au plat.
4. Vérifiez le niveau de liquide pendant la cuisson, surtout à la fin, pour vous assurer qu'il ne diminue pas trop.

Substitutions

1. Le jarret fumé peut être remplacé par une autre viande fumée – poitrine, jarret ou même jambon fumé.
2. Si vous n'avez pas de jus de chou, utilisez simplement de l'eau ou un peu de jus de citron/deux cuillères de vinaigre, mais le goût sera différent.

Variations

1. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter du paprika doux ou piquant lors de la superposition.
2. Si vous préférez le chou aigre, remplacez une partie du chou frais par du chou mariné, mais ajustez le sel.
3. Vous pouvez ajouter quelques tomates fraîches hachées, avec le jus de tomates.

Idées de service

1. Peut être servi avec de la crème fraîche, de la polenta ou du pain maison.
2. Se marie bien avec un piment à côté.
3. Peut constituer un plat principal copieux pour le déjeuner ou le dîner.

Questions fréquentes

1. Que faire si le chou reste trop ferme après le temps de cuisson ?
Laissez cuire encore 15-20 minutes au four, avec le couvercle, et vérifiez à nouveau. Cela dépend du type de chou.

2. Puis-je utiliser uniquement du chou mariné ?
Oui, mais ajustez le sel et ne mettez pas tout le jus de chou dès le début, car cela pourrait devenir trop salé ou acide.

3. Si je n'ai pas de plat en terre cuite, que puis-je utiliser ?
Tout plat allant au four avec un couvercle est approprié. Vous pouvez également utiliser un plat profond recouvert de papier d'aluminium.

4. Puis-je utiliser un jarret frais, pas fumé ?
Oui, mais le goût final sera plus doux. Je recommande tout de même d'utiliser un jarret fumé si vous en avez à disposition.

5. Comment savoir combien de liquide mettre ?
Il doit couvrir environ 2/3 du chou au début. Si le chou ou la viande est plus sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau vers la fin si le liquide diminue trop.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une portion (sans crème) contient entre 350-450 kcal, avec environ 25-30g de protéines, 15-20g de graisses et 25-30g de glucides, selon la quantité de viande et de graisse dans chaque assiette et la quantité de liquide restante à la fin. C'est un plat copieux, riche en protéines et en fibres, mais il contient plus de sel en raison de la viande fumée et du jus de chou. Les valeurs exactes dépendent du jarret et de la quantité de lard utilisée.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu doux, avec un peu d'eau si le liquide a trop diminué. Je ne recommande pas la congélation, car la texture du chou change et devient molle après décongélation.

La recette reste simple et pratique, sans étapes compliquées ni ingrédients difficiles à trouver.

 Ingrédients: 1 gros chou, 1 jarret de porc fumé, 2 carottes, 2 oignons, sel, poivre, thym séché, aneth séché, 2 tasses de jus de chou (jus de chou fermenté), 1-2 tasses d'eau, 300 ml de jus de tomate, quelques tranches de bacon, 3-4 cuillères à soupe d'huile

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