Rouleaux de chou farcis

J'ai fait des rouleaux de chou farcis des dizaines de fois et je suis toujours heureux de trouver une tête de chou mariné appropriée. Quand j'ai envie de faire quelque chose d'un peu plus laborieux, je choisis de les préparer selon la recette que j'ai apprise de ma famille. Je m'en tiens aux étapes simples et je n'essaie pas d' 'innover' trop – j'ai remarqué qu'ils réussissent bien ainsi, sans complications.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures et demie
Temps de préparation : environ 30-40 minutes, selon votre rapidité
Temps de cuisson : 4 heures
Portions : environ 8-10, selon la taille des rouleaux
Difficulté : moyenne, nécessite de la patience
Type de recette : traditionnelle, couramment utilisée pour les fêtes

Ingrédients

1,5 kg de viande de porc hachée ou un mélange porc-bœuf
4-5 oignons
1 tasse de riz
1 cuillère à soupe de paprika doux
poivre, au goût
sel, au goût
1 cuillère à soupe de thym séché
feuilles de chou mariné (une tête de chou moyenne, selon les besoins)
jus de tomate ou 5-6 cuillères à soupe de concentré de tomate
optionnel : lard fumé

Étapes de préparation

1. Lavez bien le chou mariné sous un jet d'eau froide, surtout s'il est très salé ou trop acide. Séparez les feuilles, en choisissant celles entières et adaptées à l'enveloppement. Coupez les côtes épaisses avec un couteau pour qu'elles soient faciles à rouler.

2. Placez les feuilles de chou fines et les côtes hachées au fond de la casserole pour éviter que les rouleaux ne collent et pour donner du goût pendant la cuisson.

3. Dans un grand bol, mélangez bien la viande hachée avec l'oignon finement haché, le riz lavé, le paprika, le thym, le sel et le poivre au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate ou de concentré de tomate dans le mélange, mais ce n'est pas obligatoire.

4. Prenez chaque feuille de chou et, si elle est trop grande, coupez-la en deux. Mettez une cuillère de farce à l'extrémité de la feuille, repliez les bords sur la viande et roulez fermement, puis rentrez les extrémités avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la farce.

5. Disposez les rouleaux dans la casserole, en couches aussi compactes que possible. Vous pouvez mettre des morceaux de lard fumé entre eux si vous les utilisez.

6. Après la première couche, versez un peu de jus de tomate ou de concentré de tomate dilué, puis continuez avec d'autres couches de rouleaux. Sur le dessus, mettez le reste de chou haché.

7. Complétez avec de l'eau jusqu'à presque atteindre le niveau des rouleaux. Saupoudrez un peu de thym et, en option, de poivre sur le dessus.

8. Faites cuire le tout à feu doux, couvert, pendant environ 4 heures. De temps en temps, faites doucement tourner la casserole pour éviter que cela ne colle et ajoutez de l'eau chaude si cela réduit trop.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que c'est l'une des rares recettes traditionnelles qui se réchauffent bien et se congèlent même. Les rouleaux ont bon goût même après quelques jours et peuvent être facilement adaptés à ce que vous avez chez vous.

Conseils et variations

Conseils
- Lavez bien le chou si vous savez qu'il est trop salé ou trop acide.
- Ne mettez pas trop de riz, sinon la préparation risque de se défaire pendant la cuisson.
- Hachez l'oignon aussi finement que possible ; il n'est pas sauté au préalable.
- Roulez les choux fermement, mais ne forcez pas trop ; le riz va légèrement gonfler pendant la cuisson.
- Mettez toujours du chou haché au fond de la casserole.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la viande de bœuf, de porc ou un mélange. La recette fonctionne aussi avec du poulet, mais la texture sera plus molle.
- Le lard fumé est optionnel mais ajoute de la saveur.

Variations
- Si vous n'avez pas de chou mariné, vous pouvez utiliser des feuilles de chou doux blanchies, mais le goût ne sera pas le même.
- Vous pouvez ajouter un peu de poivron haché à la farce, mais ce n'est pas nécessaire.

Idées de service
- Les rouleaux sont bons avec de la crème aigre simple et du pain frais.
- Ils sont adaptés aux repas de fête ou le dimanche, lorsque tout le monde a le temps de rester à table.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou mariné ?
Oui, mais il doit être blanchi pour pouvoir être roulé et ne pas être trop dur. Le goût ne sera pas aussi acidulé.

Si je n'ai pas de lard fumé, puis-je l'omettre ?
Vous pouvez omettre le lard. Les rouleaux seront moins aromatiques, mais ils sortiront bien sans.

Puis-je préparer les rouleaux à l'avance et les cuire le lendemain ?
Oui, vous pouvez les envelopper le soir et les garder au réfrigérateur, puis les cuire le lendemain.

Le riz doit-il être cuit au préalable ?
Non, le riz est ajouté cru, directement dans la farce.

Quelle épaisseur doivent avoir les feuilles de chou ?
Les feuilles fines se roulent le mieux. Si elles sont trop épaisses, coupez les côtes ou amincissez-les avec un couteau.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion de rouleaux (environ 200-250 g) a environ 300-350 kcal.
Protéines : environ 18-20 g
Graisses : 20-25 g (dépend de la viande utilisée)
Glucides : 10-15 g de riz et d'oignon
Les valeurs peuvent varier selon la viande, les ajouts et la quantité de graisse. Les rouleaux sont nourrissants et contiennent généralement plus de graisse.

Conservation et réchauffage

Les rouleaux se conservent très bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte, pendant 4-5 jours. Ils peuvent également être congelés, généralement en petites portions, jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, placez-les à feu doux avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent. Les rouleaux ne perdent pas leur texture après avoir été réchauffés.

 Ingrédients: 1,5 kg de viande hachée de porc ou de bœuf, 4-5 oignons, 1 tasse de riz, 1 cuillère à soupe de paprika doux, poivre, sel, 1 cuillère à soupe de thym, jus de tomate ou 5-6 cuillères à soupe de concentré de tomate, optionnel - lard fumé

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