Pirohy au Bryndz (Raviolis Slovaques au Fromage)

 Ingrédients: 500 g de pommes de terre crues épluchées, environ 250 g de farine blanche, 1 œuf, sel, 150 g de fromage slovaque*, 250 g de bacon, 1 cuillère à soupe d'huile**

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur, selon votre préférence, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Une fois cuites, égouttez-les bien et laissez-les refroidir complètement. Après qu'elles aient refroidi, utilisez une râpe pour les râper. Cela aidera à obtenir une texture fine, essentielle pour la pâte que nous souhaitons préparer. Ajoutez l'œuf battu, du sel au goût et 150 grammes de farine. Mélangez bien les ingrédients, puis commencez à pétrir. En fonction de l'humidité des pommes de terre et du type de farine utilisé, il se peut que vous deviez ajouter plus de farine. L'objectif est d'obtenir une pâte qui soit élastique mais pas trop dure et qui ne colle pas aux mains.

Une fois que la pâte est bien pétrie, étalez-la en une feuille d'environ 3-5 mm d'épaisseur. Il est important que la feuille soit uniforme pour assurer une cuisson homogène des dumplings. Utilisez un verre ou une tasse pour découper des cercles dans la pâte. Sur chaque cercle, placez environ une demi-cuillère à café de fromage émietté. Essayez d'utiliser un fromage au bon goût, car cela ajoutera de la saveur au plat. Après avoir rempli chaque cercle, fermez-les délicatement en pinçant les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition avec un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les dumplings au fromage, en veillant à ne pas les surcharger. Utilisez une cuillère pour les retourner délicatement afin qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Les dumplings sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. En guise de précaution supplémentaire, comptez jusqu'à 20 avant de les retirer. Cette astuce vous garantira qu'ils sont complètement cuits.

Pour compléter le plat, dans une poêle, faites frémir le bacon coupé en dés ou en fines tranches. Si vous avez un morceau de bacon plus gros, coupez-le en cubes pour obtenir une texture croustillante et savoureuse. Utilisez un peu d'huile, surtout si le bacon n'est pas très gras. Alternativement, vous pouvez préparer des gratons à partir du morceau de graisse ou de bacon fumé, comme recommandé dans la recette originale. Une fois que le bacon est frit et croustillant, retirez les dumplings avec une écumoire et placez-les sur un plat. Versez le bacon frit et sa délicieuse graisse sur eux. Mélangez délicatement pour combiner les saveurs, et pour un plus de plaisir, servez le plat avec ou sans crème aigre. Cela ajoutera une note crémeuse et complétera parfaitement les délicieux dumplings. Bon appétit!

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