Choux farcis avec polenta

Pour la délicieuse farce des sarmales, j'ai commencé par hacher la viande de porc et la charcuterie à l'aide du hachoir, en utilisant le disque à gros trous pour obtenir une bonne texture. Ensuite, je me suis occupé de l'oignon, que j'ai haché finement, préparant ainsi la base aromatique pour la farce. J'ai soigneusement lavé le pasat, un ingrédient essentiel, en utilisant un tamis pour éliminer les impuretés et bien le nettoyer.

Dans une grande casserole, j'ai fait fondre le saindoux, en veillant à ne pas le brûler. Au moment où le saindoux s'est transformé en une émulsion fine, j'ai ajouté l'oignon haché et je l'ai laissé revenir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et aromatique. Après que l'oignon ait été revenu, j'ai ajouté le pasat et j'ai continué à mélanger, laissant la combinaison s'envelopper de saveurs encore quelques minutes. Une fois que j'ai retiré la casserole du feu, j'ai intégré la viande hachée et le persil frais, ajoutant une saveur supplémentaire. J'ai assaisonné avec du sel, du poivre, du thym, une cuillère à café de paprika doux et 1/2 cuillère à café de paprika piquant pour donner une touche de piquant. Ensuite, j'ai ajouté les 7 cuillères à soupe de bouillon, en mélangeant bien tous les ingrédients. J'ai laissé la composition refroidir pour pouvoir former les sarmales sans me brûler.

Pendant que la farce refroidissait, je me suis occupé des feuilles de chou. Je les ai préparées avec soin, en coupant les parties plus épaisses de la tige, et j'ai haché finement le reste des feuilles, en utilisant tout ce que j'avais coupé. Si je le jugeais nécessaire, j'ai également coupé quelques feuilles supplémentaires pour compléter la farce. J'ai commencé à former les sarmales, choisissant de les faire plus grandes, comme l'a demandé Radu, bien que dans notre région, les sarmales soient généralement plus petites. Pour les débutants, les étapes d'emballage sont essentielles : j'ai mis une cuillère de farce dans chaque feuille de chou, le pliage était simple, et chaque sarmale était bien serrée.

J'ai disposé les sarmales dans une grande casserole, en mettant deux cuillères à soupe d'huile au fond, suivies de couches alternées de chou haché et de sarmales. La dernière couche était dédiée au chou, et sur chaque couche, j'ai saupoudré un brin de thym séché pour intensifier les saveurs. J'ai assaisonné le tout avec une cuillère à soupe de paprika doux, puis j'ai ajouté 1 1/2 tasse de bouillon et d'eau, en m'assurant que les sarmales étaient complètement couvertes. Pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, j'ai couvert la casserole avec du papier d'aluminium, en la scellant bien, et j'ai mis le couvercle.

J'ai mis la casserole dans le four préchauffé à 180°C, laissant les sarmales cuire pendant 4 heures. Après ce temps, l'arôme alléchant a rempli toute la maison, et les sarmales étaient prêtes à être dégustées, servies avec une généreuse cuillère de crème aigre sur le dessus, ajoutant un contraste crémeux et délicieux. Cette recette n'est pas seulement un plat, mais une véritable tradition qui réunit la famille et les amis autour de la table.

 Ingrédients: - 400 g de porc avec un peu de graisse - 400 g de jarret fumé - 300 g de purée - 1 gros oignon - sel, poivre, paprika doux et piquant, thym (j'ai utilisé du sec) - 7 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 bouquet de persil haché - 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile) - 1 choucroute - 1 1/2 tasse de bouillon - un peu d'huile

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