Mayonnaise

J'ai fait cette mayonnaise des dizaines de fois lorsque j'avais besoin rapidement d'une bonne sauce pour une salade ou quelque chose à mettre dans un sandwich. Elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et ne prend pas beaucoup de temps, donc je la préfère de loin aux versions prêtes à l'emploi. C'est le genre de recette à laquelle je me tourne lorsque je trouve un jaune d'œuf frais et un peu de patience à portée de main.

Infos rapides

Temps total : 7-10 minutes
Temps de préparation : 7-10 minutes
Temps de cuisson : non applicable
Portions : suffisant pour 2-3 salades ou sandwiches (environ 80-100 g)
Difficulté : facile
Type de recette : base froide pour salades ou sandwiches

Ingrédients

1 jaune d'œuf cru
1 cuillère à café de moutarde
4-5 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de qualité pour un meilleur goût)
Sel
Jus de citron (facultatif, au goût)

Méthode de préparation

1. Mettre le jaune d'œuf cru dans un petit bol.
2. Ajouter la moutarde et une bonne pincée de sel.
3. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois, en veillant à toujours maintenir la même direction pour éviter que la mayonnaise ne se coupe.
4. Verser l'huile très lentement, en commençant par quelques gouttes à la fois, et bien mélanger après chaque ajout. Ne pas ajouter de nouvelle huile tant que l'ancienne n'est pas complètement incorporée.
5. Au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit et prend de la consistance, je peux ajouter l'huile en un filet fin, pas seulement goutte à goutte.
6. Si je vois que la mayonnaise commence à se couper, j'ajoute une cuillère à café de moutarde en plus et mélange rapidement.
7. Après avoir obtenu la texture désirée, je goûte et ajoute du sel si nécessaire. Enfin, j'ajoute du jus de citron, mais seulement si je veux qu'elle soit un peu plus acide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je n'ai pas besoin de mixeur, et que les ingrédients sont simples et à portée de main. Je peux contrôler exactement combien j'en fais et ce que j'y mets. C'est suffisant pour un repas sans me laisser trop de reste. C'est utile pour des salades rapides ou comme base pour des sandwiches.

Conseils et variations

Conseils

La mayonnaise se lie le mieux si l'huile est à température ambiante. Ne précipitez pas l'ajout de l'huile, ajoutez-la lentement, surtout au début.
Si elle se coupe, je la répare généralement avec un peu plus de moutarde et un mélange rapide.
Substitutions

La moutarde classique fonctionne le mieux, mais vous pouvez également essayer la moutarde de Dijon si vous souhaitez une saveur différente.
L'huile de tournesol est neutre, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de l'huile de colza. Je ne recommande pas l'huile d'olive ici, car elle change le goût et la texture.
Variations

Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dès le début pour un supplément d'acidité.
Quelques gouttes de vinaigre peuvent être ajoutées à la place du citron si vous ne l'avez pas sous la main.
Si vous souhaitez varier la saveur, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé ou quelques herbes hachées.
Idées de service

J'utilise le plus souvent cette mayonnaise pour la salade de pommes de terre ou la salade de bœuf.
Elle va également bien sur des sandwiches simples avec du jambon ou des légumes.
Elle est également adaptée pour une vinaigrette sur une salade verte, si vous l'allongez avec un peu d'eau ou de yaourt.

Questions fréquentes

Que faire si la mayonnaise se coupe ?
J'ajoute une cuillère à café de moutarde et mélange énergiquement. La plupart du temps, elle se récupère et se lie à nouveau.

Combien d'huile puis-je utiliser pour un seul jaune ?
Pour cette quantité, 4-5 cuillères à soupe suffisent pour une texture dense. Si j'en mets trop, elle peut devenir trop grasse ou se couper.

Puis-je utiliser la mayonnaise immédiatement ou doit-elle être réfrigérée ?
Elle peut être utilisée immédiatement après préparation. Si je la garde au réfrigérateur, je la couvre et l'utilise le même jour.

Quelle est l'importance de la moutarde pour lier la mayonnaise ?
Elle est importante, surtout pour la recette faite à la main, car elle aide à lier plus rapidement et empêche la mayonnaise de se couper facilement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour la totalité (environ 90 g) :

Calories : environ 600 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 65-70 g
Glucides : 1-2 g

La plupart des calories proviennent de l'huile. Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez ou du type de moutarde.

Conservation et réchauffage

La mayonnaise faite maison ne se conserve pas bien longtemps, surtout qu'elle contient du jaune d'œuf cru. Je la couvre et la garde au réfrigérateur, mais je l'utilise généralement le même jour. Elle ne se réchauffe pas et je ne recommande pas de la conserver plus de 24 heures.

 Ingrédients: 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 4-5 cuillères à soupe d'huile de qualité, sel, (jus de citron)

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