Abricots

Ces dernières années, j'ai toujours évité les abricots, mais cette année, je les ai remis sur la table des fêtes, comme dans mon enfance. J'ai préparé un grand plat, qui m'a directement rappelé Noël à la maison, et je dois avouer que je les ai dégustés avec appétit après les avoir sortis du four. Ce n'est pas compliqué, il suffit juste d'un peu de patience pour les façonner et les creuser. J'ai réalisé 135 petites boules à partir d'une seule pâte, ce qui est suffisant pour une grande famille ou un repas de fête.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (avec refroidissement et assemblage)
Temps de préparation : 30 minutes (pâte et boules)
Temps de cuisson : 15-18 minutes
Portions : environ 67 abricots (135 boules, deux pour un abricot)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de fête, biscuits de Noël

Ingrédients

Pour la pâte :
1 tasse de sucre
1 tasse de saindoux, à température ambiante
2 œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
un peu de jus de citron (pour éteindre le bicarbonate)
le zeste râpé d'une orange (d'une orange moyenne)
1 cuillère à café d'extrait (de rhum)
farine (environ 700 g, selon la consistance de la pâte qui ne colle pas)

Pour la crème :
350 ml de lait
270 g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café de fécule de maïs
180 g de beurre (80 % de matière grasse)
1 cuillère à café d'extrait de rhum

Pour la décoration :
colorants alimentaires jaune, rouge, vert (liquide ou gel)
sucre en poudre (pour enrober)

Mode de préparation

1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mettez le saindoux à température ambiante avec le sucre et une pincée de sel. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les œufs, un par un, en battant à chaque fois.

Éteignez le bicarbonate avec un peu de jus de citron directement dans une cuillère à café, puis ajoutez-le dans le bol. Ajoutez le zeste d'orange et l'extrait de rhum.

Commencez à ajouter la farine tamisée, petit à petit, en mélangeant d'abord à la main, puis en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte sablée, facile à façonner, qui ne colle pas aux mains. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine, donc ajoutez-la progressivement.

2. Formation des boules
Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix. Roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boules uniformes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les entassez pas trop, car elles ne gonflent pas beaucoup, mais laissez un peu d'espace entre elles.

3. Cuisson
Mettez la plaque dans un four préchauffé à une température appropriée (180°C est suffisant). Faites-les cuire pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches sur le dessus. Ne les laissez pas dorer trop, elles doivent rester assez claires.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement, sinon elles se casseront facilement à l'étape suivante.

4. Creusage des boules
Lorsque les boules ont refroidi, prenez-les une à une et, avec la pointe d'un couteau, creusez-les par le dessous, en veillant à ne pas les fissurer. L'idée est de laisser une petite "croûte" où la crème pourra entrer. La chair retirée peut être conservée pour un autre dessert ou ajoutée à la crème si vous souhaitez plus de texture.

5. Crème au cacao
Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec le cacao et la fécule de maïs. Versez le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux, puis mettez sur feu doux.

Mélangez souvent, avec une cuillère en bois ou un fouet, car la crème épaissit assez rapidement et peut coller. Lorsque ça commence à bouillir, laissez sur le feu encore 20-25 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, semblable à un pudding. Attention, car ça gonfle à l'ébullition.

Quand c'est prêt, retirez du feu et ajoutez le beurre et l'extrait de rhum. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, pour éviter qu'elle ne forme une croûte, et laissez refroidir à température ambiante.

6. Remplissage des abricots
Lorsque la crème a refroidi, remplissez chaque moitié de boule avec une cuillère. Collez deux moitiés ensemble pour former les abricots. Laissez reposer environ une heure, pour qu'ils se fixent bien ensemble.

7. Coloration et décoration
Préparez trois petits bols d'eau et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire différent dans chacun (jaune, rouge, vert). Passez chaque abricot dans le colorant choisi, juste assez pour prendre de la couleur à l'extérieur, puis roulez-le immédiatement dans le sucre en poudre. Ne laissez pas sécher avant le sucre, sinon il ne tiendra pas bien.

Disposez les abricots sur une plaque, sans les superposer. Laissez-les sécher à l'air.

Pourquoi je fais souvent cette recette
Je fais généralement des abricots quand j'ai besoin de quelque chose de festif, car on en obtient beaucoup d'un coup et ils peuvent être préparés à l'avance. La pâte est facile, et la crème au cacao est classique, pas trop sucrée, avec un goût familier. Ils se conservent bien et ont un aspect intéressant sur un plat, surtout pendant les fêtes.

Conseils et variations

Conseils
Soyez patient lors du creusage, les boules chaudes sont fragiles.
Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, ne rajoutez pas d'eau ou de lait, travaillez avec les mains légèrement humides.
La crème doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler lors du remplissage.

Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre à 80 % de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de la vanille, mais le goût ne sera pas le même que celui classique.
Pour la coloration, vous pouvez utiliser uniquement du jaune et du rouge si vous n'avez pas de vert.

Variations
Vous pouvez ajouter la chair des boules dans la crème au cacao pour une texture supplémentaire.
Si vous ne voulez pas de colorant, les abricots peuvent être simplement roulés dans le sucre, pour un aspect plus naturel.

Idées de présentation
Disposez-les sur un plat, en alternant les couleurs.
Ils sont parfaits pour les plateaux de Noël, mais conviennent également à d'autres occasions, comme des gâteaux de fête.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il creuser les boules après la cuisson ?
Les abricots sont remplis de crème, et l'espace à l'intérieur aide à la structure et au goût, sinon ce ne seraient que des biscuits durs.

Puis-je conserver les abricots après les avoir colorés ?
Oui, ils se conservent bien quelques jours dans une boîte fermée, à un endroit frais. S'il fait très chaud, la crème peut ramollir les biscuits.

Que faire si les boules se cassent en les creusant ?
Cela arrive parfois, surtout si elles ne sont pas complètement refroidies. Vous pouvez utiliser les morceaux cassés, les coller avec de la crème, ou les utiliser comme "abricots" imparfaits, ils restent bons.

Puis-je utiliser une autre crème ?
Classiquement, on les fait avec du cacao, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer avec une crème à la vanille ou au citron, bien que ce ne soient plus des abricots de la recette originale.

Valeurs nutritionnelles
Environ, un abricot (deux boules avec crème et sucre) contient environ 100 kcal.
Macronutriments approximatifs/par portion : 12 g de glucides, 4 g de graisses, 1 g de protéines.
Ce ne sont que des estimations, elles peuvent varier en fonction de la quantité de crème ou de sucre que vous ajoutez à la fin.

Conservation et réchauffage
Les abricots se conservent le mieux à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours. Ils ne doivent pas être réchauffés et ne se conservent pas bien au réfrigérateur, car la crème durcit et la texture change. Vous pouvez les préparer un jour ou deux à l'avance, ce qui les rend parfaits pour les fêtes.

 Ingrédients: Pour la pâte : 1 tasse de sucre 1 tasse de saindoux 2 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate zeste d'orange 1 cuillère à café d'essence farine (environ 700 g) Pour la crème : 350 ml de lait 270 g de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 180 g de beurre 80 % de matière grasse 1 cuillère à café de fécule 1 cuillère à café d'essence de rhum colorant alimentaire jaune, vert, rouge sucre granulé pour enrober

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