Croissants à la Noix de Coco

Ces petits croissants à la noix de coco proviennent de mon vieux carnet de recettes, à la position 60, mais je les prépare assez souvent, surtout quand j'ai un surplus de noix de coco dans le placard. Si je veux qu'ils soient moelleux, je prépare la pâte la veille et je la mets au frais toute la nuit. Ils sont simples, sans garniture, juste le goût de la pâte à la noix de coco, ce qui les rend parfaits quand je n'ai pas envie de me compliquer la vie.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et demie (temps de repos inclus)
Temps de préparation : 20-30 minutes (la pâte se prépare rapidement)
Temps de cuisson : 15-20 minutes au four
Portions : environ 35-40 petits croissants (pour une portion)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert fait maison, idéal pour des plateaux variés

Ingrédients

360 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de saindoux
100 g de margarine
100 g de noix de coco
100 g de sucre
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
1 flacon d'extrait de rhum (Dr. Oetker, ou équivalent)
1 sachet de sucre glace aromatisé à la vanille, pour la finition

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique.

2. Ajouter le saindoux et la margarine. Frotter entre les paumes ou avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux, sans gros morceaux de graisse. Cela aide à la tendreté.

3. Ajouter le sucre, l'œuf, la noix de coco, le sucre vanillé, l'extrait de rhum et la cuillère de crème fraîche. Pas besoin de battre l'œuf, il suffit de l'ajouter tel quel.

4. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte assez ferme, mais facile à modeler. Si elle semble trop dure, je peux ajouter une cuillère à café de crème fraîche en plus. La pâte ne doit pas être molle.

5. Couvrir le bol avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais de préférence toute la nuit. Le froid aide à détendre le gluten et à obtenir de la tendreté.

6. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

7. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper de petits morceaux, à peu près de la taille d'une noix. Façonner chaque morceau en forme de croissant et les disposer sur la plaque en laissant de l'espace entre eux. Ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson.

8. Enfourner la plaque et cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les petits croissants soient légèrement dorés en dessous, pas sur toute la surface. Ils ne doivent pas être trop colorés, sinon ils deviennent secs.

9. Tant qu'ils sont chauds, les rouler ou les saupoudrer généreusement de sucre glace aromatisé à la vanille.

10. Les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans des boîtes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est parfaite quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et se conserve moelleuse pendant plusieurs jours. Sans garniture, donc rien ne coule et il n'y a pas de désordre sur la plaque ou dans la boîte. Elles sont assez économiques, ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués et réussissent à chaque fois.

Conseils et variations

Conseils

Si j'ai le temps, je laisse la pâte au frais toute la nuit. Elle devient beaucoup plus tendre.
Je ne mets pas plus de noix de coco que ce qui est indiqué dans la recette, sinon la pâte s'effrite.
Si la pâte est difficile à modeler, j'ajoute un peu de crème fraîche ou d'eau froide, mais sans dénaturer les proportions.
Il faut cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en dessous, sinon elles deviennent dures.

Substitutions

Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture ne sera pas aussi friable. Je ne recommande pas d'utiliser uniquement de la margarine.
Si je n'ai pas d'extrait de rhum, je peux utiliser de l'extrait de vanille, mais le goût sera plus doux.
La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier, si je n'ai pas de crème fraîche sous la main.

Variations

Je peux ajouter un peu de zeste de citron râpé pour le parfum, mais cela change le goût original.
Je peux mettre un peu plus de sucre si je les préfère plus sucrés, mais pas trop pour ne pas altérer la texture.
Si je n'ai pas de noix de coco, la recette fonctionne avec des noix moulues, mais ce n'est pas le même goût.

Idées de service

Je les mets sur un plat, généreusement saupoudrées de sucre vanillé. Elles se marient bien avec du café ou du thé, elles ne sont pas très sucrées.
Elles sont également bonnes pour un goûter, elles ne coulent pas et le sucre glace ne colle pas si elles ont bien refroidi.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les petits croissants après la cuisson ?
Ils se conservent 4-5 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Ils restent moelleux, ne durcissent pas.

Puis-je congeler la pâte à croissants ?
Oui, la pâte peut être congelée, mais elle doit être complètement décongelée au réfrigérateur avant d'être modelée.

Les petits croissants peuvent-ils être fourrés avec de la confiture ou autre chose ?
Cette recette n'est pas faite pour les fourrages, la pâte n'est pas assez élastique et risque de se fissurer à la cuisson.

Que faire si la pâte est trop sèche et ne se lie pas ?
J'ajoute un peu de crème fraîche ou d'eau froide, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce qu'elle se lie. Je ne pétris pas trop pour ne pas les rendre durs.

Puis-je utiliser uniquement du beurre ou uniquement de la margarine ?
C'est possible, mais si j'utilise uniquement de la margarine, elles seront plus sèches. Avec du beurre, elles sont bonnes, mais pas aussi moelleuses qu'avec un mélange de saindoux et de margarine.

Valeurs nutritionnelles

Une estimation pour une portion de 2-3 petits croissants (environ 35 g) serait d'environ 180-200 kcal. Glucides environ 20 g, graisses 10-12 g, protéines 2-3 g. Ce sont des valeurs approximatives, cela dépend de la taille et de la quantité de sucre ajoutée à la fin.

Conservation et réchauffage

Les petits croissants se conservent le mieux dans une boîte fermée, à température ambiante. Le réchauffage n'est pas recommandé, ils se consomment froids. S'ils sont conservés au réfrigérateur, ils deviennent durs et perdent de leur tendreté. Si j'en fais plusieurs, je les garde dans un endroit frais, mais pas à une température extrême.

 Ingrédients: 360 g de farine, 100 g de noix de coco, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème aigre, 100 g de saindoux, 100 g de margarine, 2 sucres vanillés, 1 flacon d'essence de rhum (Dr. Oetker), 1 sachet de sucre glace au goût de vanille, 1 pincée de levure chimique.

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