Pain aux céréales
J'ai fait ce pain aux céréales de nombreuses fois, surtout quand je trouve des restes de flocons d'avoine ou de seigle dans le placard qui n'ont plus de but. C'est le genre de pain dense, nourrissant, légèrement rugueux, qui coupe bien la faim et qui est parfait pour le petit-déjeuner ou une collation rapide. Je n'ai pas tout mesuré au gramme près ; parfois je travaille plus à l'œil, mais j'ai noté ci-dessous ce que j'utilise à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + refroidissement dans le four
Portions : 1 petit pain (4-6 tranches, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : facile
Type de recette : pain rapide aux céréales, adapté pour le petit-déjeuner ou les collations
Ingrédients
1 cube de levure (25 g)
Environ 200 ml d'eau tiède
Environ 50 g de semoule de maïs
Environ 100 g de farine blanche (type 650)
Environ 100 g de flocons d'avoine
Environ 100 g de flocons de seigle
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Environ 20 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d'huile (pour graisser le moule)
Méthode de préparation
1. Dans un bol moyen, mélangez la levure avec le sel et le sucre. J'utilise la levure directement, sans la dissoudre séparément, car cela fonctionne très bien ainsi.
2. Versez l'eau tiède et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez la farine blanche, la semoule de maïs, les flocons d'avoine et les flocons de seigle. Mélangez avec une cuillère ou directement avec la main. La pâte ne doit pas être pétrie longtemps, juste assez pour combiner les ingrédients.
4. Transférez le mélange directement dans un petit moule bien graissé avec de l'huile. Nivelez légèrement avec une cuillère ou une main humide.
5. Laissez le moule lever pendant 20 minutes à température ambiante. Je ne m'attends pas à ce qu'il lève beaucoup – les flocons alourdissent la pâte, mais c'est suffisant pour qu'il ne soit pas complètement plat.
6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
7. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 30 minutes à la température indiquée.
8. Après 30 minutes, éteignez le four, sortez le moule, saupoudrez le fromage râpé sur le pain et remettez-le dans le four éteint. Laissez-le refroidir lentement là, dans le moule.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce pain me sauve lorsque je veux quelque chose de consistant et que je n'ai pas envie de pétrir ou d'attendre de longues levées. Il est nourrissant, fait avec ce que j'ai déjà dans le garde-manger, et ne nécessite pas de techniques compliquées. Il coupe bien la faim et je peux changer les céréales selon ce que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de l'eau tiède, pas chaude, sinon la levure ne montera pas du tout.
- L'huile pour le moule aide à la fois à démouler le pain et à obtenir une croûte légèrement croustillante à l'extérieur.
- Ne vous attendez pas à un pain aéré : il sera plus dense en raison de la grande quantité de flocons de céréales.
Substitutions
- Vous pouvez également utiliser de la levure sèche (un sachet de 7 g) si vous n'avez pas de levure fraîche.
- Si vous n'avez pas de semoule de maïs, utilisez simplement de la farine blanche ou vous pouvez ajouter de la farine complète pour une texture différente.
- Au lieu de fromage, un peu de fromage dur râpé fonctionne aussi, si vous en avez dans le réfrigérateur.
Variations
- Les flocons d'avoine ou de seigle peuvent être remplacés par d'autres céréales, comme des flocons de blé ou un mélange de graines, si vous préférez plus de texture.
- Si vous voulez un pain légèrement moins dense, réduisez un peu la quantité de flocons et complétez avec de la farine blanche.
Idées de service
Il se déguste bien coupé en tranches épaisses, pour le petit-déjeuner avec du beurre, du fromage, ou à côté d'une soupe. Il peut être grillé si vous aimez une croûte encore plus croustillante. Il est également bon nature, avec du yaourt ou des tomates.
Questions fréquentes
Combien de temps doit-on laisser lever la pâte ?
Juste 20 minutes à température ambiante. Elle ne montera pas beaucoup ; les flocons de céréales sont lourds, mais c'est suffisant pour cette recette.
Puis-je utiliser uniquement de la farine blanche, sans céréales ?
Vous pouvez, mais alors ce ne sera plus le même pain aux céréales : il sera plus aéré et moins nourrissant.
Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, un sachet de 7 g de levure sèche remplace un cube de 25 g de levure fraîche.
Puis-je ne pas utiliser de fromage du tout ?
Oui, le fromage sur le dessus n'est pas essentiel, mais il ajoute un peu de saveur et de couleur.
Puis-je congeler le pain ?
Le pain aux nombreuses céréales ne conserve pas sa texture parfaite après congélation, mais si nécessaire, vous pouvez le congeler tranché, bien emballé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 6, avec fromage) :
Calories : environ 160 kcal
Protéines : environ 6 g
Glucides : 27 g
Graisses : 2,5 g
Fibres : 3-4 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du poids exact et du type de céréales utilisées.
Conservation et réchauffage
Se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou dans un torchon propre. Après 2 jours, il commence à durcir, donc je recommande de le couper en tranches et de le griller s'il se dessèche. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, car il devient plus dur. Il peut être réchauffé brièvement au grille-pain ou quelques minutes au four si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
Ingrédients: 1 cube de levure, environ 200 ml d'eau tiède, environ 50 g de farine de maïs, environ 100 g de farine blanche (650), environ 100 g de flocons d'avoine, environ 100 g de flocons de seigle, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, environ 20 g de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile pour graisser le plat.
