Grillons

Un samedi matin, j'ai reçu un grand morceau de poitrine de porc frais d'un membre de ma famille. Je ne fais pas souvent des grattons, mais il y a des moments où cela en vaut vraiment la peine. Je choisis généralement un jour de congé car cela prend un certain temps sur le feu et doit être surveillé. Je les sors toujours sur une passoire et les laisse bien égoutter, car j'aime que mes grattons soient croustillants et non gras.

Infos rapides

Temps total : 1 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif traditionnel, occasions spéciales (généralement hiver ou fêtes)

Ingrédients

3 kg de poitrine de porc fraîche
sel (au goût, pour saupoudrer à la fin)

Méthode de préparation

1. Lavez la poitrine de porc sous un jet d'eau froide et séchez-la avec des serviettes en papier. S'il y a de la peau, retirez-la. En général, la peau se retire plus facilement si vous utilisez un couteau fin et légèrement aiguisé.

2. Coupez la poitrine de porc en cubes de la taille d'un morceau pour ragoût, d'environ 2-3 cm de côté. Si certains morceaux sont plus petits ou plus grands, ce n'est pas un réel problème ; ils fondront de toute façon.

3. Placez les cubes de poitrine de porc dans une grande casserole à fond épais. Choisissez-en une qui peut contenir sans se serrer, afin qu'ils puissent frémir uniformément.

4. Allumez le feu à moyen et laissez-les fondre. Ne mettez pas de couvercle. Dans les premières minutes, il ne se passe pas grand-chose, mais ne montez pas trop la température pour éviter de brûler.

5. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, surtout quand cela commence à libérer de la graisse liquide. Après 20-25 minutes, vous verrez que certains cubes deviennent déjà dorés, et la graisse s'accumule dans la casserole.

6. Continuez à remuer de temps en temps ; ne laissez pas les grattons coller ou brûler. Après 30-40 minutes, les morceaux de poitrine de porc devraient être dorés et flotter dans la graisse.

7. Lorsque vous pensez qu'ils sont suffisamment frits (je les préfère croustillants, pas durs), retirez-les avec une écumoire et placez-les dans une grande passoire pour égoutter tout l'excès.

8. Après qu'ils aient bien égoutté, saupoudrez de sel sur les grattons tant qu'ils sont encore chauds. Il vaut mieux les saler maintenant pour qu'ils imprègnent la saveur.

9. La graisse fondue de la casserole est filtrée et conservée dans des bocaux ou des récipients propres avec couvercle. Cela devient une bonne graisse pour la cuisson, mais aussi pour tartiner sur du pain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les grattons vont bien avec n'importe quel repas festif ou lorsque j'ai envie de saveurs simples et copieuses. Ils sont excellents comme collation rapide ou comme ingrédient dans d'autres recettes. De plus, la graisse restante est utile tout l'hiver.

Conseils et variations

Conseils

- Le moyen le plus simple d'enlever la peau est lorsque la poitrine de porc est encore froide.
- Ne montez pas trop le feu ; les grattons ont tendance à brûler rapidement vers la fin.
- N'ajoutez pas d'eau ; la poitrine de porc libère de la graisse toute seule en fondant.
- Remuez avec une cuillère en bois pour ne pas rayer la casserole.
- Vous pouvez ajuster le sel à la fin, au goût.

Substituts

- Il n'y a pas de véritables substituts à la poitrine de porc pour cette recette. La poitrine doit être fraîche ; sinon, vous n'obtiendrez pas de grattons authentiques.

Variations

- Certains ajoutent un peu de sel dès le début, mais je préfère l'ajouter à la fin pour la texture.
- Si vous voulez des grattons plus grands ou plus petits, ajustez simplement la taille des cubes.
- On peut également les faire avec de la poitrine de porc ayant une fine couche de viande, mais traditionnellement, on utilise la partie la plus grasse.

Idées de service

- Les grattons se servent mieux avec de l'oignon rouge et du pain fait maison.
- Ils peuvent être utilisés comme garniture pour des petits pains aux grattons.
- Ils sont également bons dans des salades rustiques, avec des pommes de terre bouillies et des oignons.
- La graisse restante est bonne pour frémir ou tartiner sur du pain.

Questions fréquentes

1. Quel type de poitrine de porc doit être utilisé ?
La poitrine de porc doit être fraîche, de préférence de la zone du ventre ou du dos, avec peu de viande.

2. Pourquoi la graisse doit-elle être égouttée immédiatement ?
Si vous laissez les grattons dans la graisse chaude trop longtemps, ils deviennent durs et perdent leur texture croustillante.

3. Les grattons peuvent-ils être conservés plus longtemps ?
Oui, s'ils sont bien égouttés et conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé, ils durent quelques jours.

4. Combien de sel doit-on ajouter ?
Le sel est ajouté au goût, directement sur les grattons chauds. Il n'y a pas de quantité fixe, mais ne vous laissez pas emporter pour ne pas les rendre trop salés.

5. La graisse obtenue peut-elle être utilisée dans d'autres recettes ?
Oui, la graisse obtenue est bonne pour cuisiner, frémir des pommes de terre ou dans des pâtes salées.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de grattons :
Calories : environ 700 kcal
Graisses : 75 g
Protéines : 9 g
Glucides : 0 g
Valeurs indicatives. Les grattons sont très riches en graisses et en calories, donc je ne recommande pas une consommation quotidienne, mais en tant que collation occasionnelle, ils sont acceptables.

Conservation et réchauffage

Les grattons peuvent être conservés au réfrigérateur dans des récipients avec couvercle. Ils se conservent 3-4 jours sans problème. Vous pouvez les réchauffer doucement au four ou à la poêle, mais ils ne seront pas aussi croustillants que fraîchement préparés. La graisse peut être conservée dans des bocaux, à l'abri de la chaleur, pendant des semaines.