Crêpes au chocolat

Palets au chocolat

J'ai fait des palets au chocolat plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de sucré qui se conserve bien pendant quelques jours. Chaque fois que je les fais cuire, ils semblent disparaître assez rapidement de la boîte. La pâte n'est pas du tout compliquée, et la combinaison de biscuits tendres, de crème au chocolat et de glaçage est vraiment agréable après avoir refroidi. Lors de la portion, vous devez laisser un peu d'espace entre eux sur la plaque, car ils ont tendance à coller ensemble en cuisant.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes/par fournée (environ 6 plaques avec les quantités ci-dessous)
Portions : environ 30-35 palets (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits pour les fêtes, mais aussi bons pour le petit-déjeuner ou avec du café

Ingrédients

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 200 g de sucre glace
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- zeste d'un citron
- essence de vanille (au goût)

Pour la crème :
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat

Décoration :
- chocolat fondu (pour glacer à la fin)

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Utilisez un mixeur pour accélérer le processus.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et l'essence de vanille.
3. Incorporez progressivement la farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse, sans trop battre.
4. Préparez la plaque avec du papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac avec un coin coupé, qui fonctionne tout aussi bien), formez de petites mottes de pâte. Laissez suffisamment d'espace entre elles, sinon elles colleront lorsqu'elles gonflent au four.
5. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Cette quantité donne environ 6 plaques, selon la taille et l'épaisseur des palets.
6. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir complètement.
7. Pour la crème, placez la crème et le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit homogène.
8. Réfrigérez la crème pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle épaississe bien (si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit). Ensuite, mélangez-la brièvement pour l'aérer.
9. Collez deux biscuits ensemble avec la crème au chocolat entre eux. Utilisez un petit couteau ou une spatule, et ne mettez pas trop de crème pour éviter qu'elle déborde.
10. Pour la décoration, faites fondre un peu de chocolat au bain-marie. Glacez les palets à moitié ou comme vous le souhaitez, puis laissez-les sur une grille jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les palets restent tendres pendant quelques jours et ne se dessèchent pas rapidement. Ils sont faciles à emballer, et je les emporte parfois avec moi ou les donne à des amis. J'aime le fait qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients compliqués et qu'ils puissent être préparés pour des fêtes ou lorsque j'ai des invités.

Conseils et variations

Conseils

- Ne surchargez pas la plaque, sinon elles colleront et se déformeront en gonflant.
- Il est important que le beurre soit mou, pas fondu.
- Pour la crème, fouettez bien au bain-marie pour éviter les morceaux de chocolat.
- Le glaçage au chocolat ne doit être appliqué que lorsque les palets sont complètement refroidis, sinon il coulera.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de l'essence de citron ou d'orange à la place de la vanille si vous souhaitez un goût différent.
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter, mais pas par de la crème aigre.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de cacao à la pâte si vous souhaitez des biscuits plus foncés.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de café instantané ou un peu de rhum à la crème pour un goût plus intense.

Idées de service

- Ils se marient bien avec du café ou du thé, mais aussi en dessert sur un plateau avec plusieurs biscuits.
- Vous pouvez les faire plus petits pour des plateaux festifs.

Questions fréquentes

1. Pourquoi les palets collent-ils parfois sur la plaque ?
Le plus souvent parce qu'ils sont trop proches les uns des autres ou parce que le papier sulfurisé est de mauvaise qualité.

2. Puis-je utiliser du saindoux à la place du beurre ?
Pour une texture tendre, le beurre est recommandé. Le saindoux change le goût et ne convient pas à cette recette.

3. Peut-on les faire avec de la confiture entre eux au lieu de crème ?
Techniquement oui, mais ils ne seront plus vraiment des palets classiques. Avec de la confiture, la texture et le goût final seront différents.

4. Comment savoir quand ils sont prêts au four ?
Lorsque les bords deviennent légèrement dorés, ils sont prêts. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils durciront.

5. Peut-on doubler la recette ?
Oui, mais cela prendra plus de temps à cuire et vous aurez besoin de plus d'espace pour le refroidissement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un palet (sur 30 pièces) : environ 150 kcal. Protéines 2-3g, graisses 8-9g, glucides 17g. Les données sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat et de la quantité de glaçage que vous utilisez. La plupart des calories proviennent du beurre et du chocolat.

Conservation et réchauffage

Les palets se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4-5 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer. Ils peuvent aussi être conservés au réfrigérateur, mais il est bon de les laisser un peu à température ambiante avant de servir ; sinon, la crème est trop dure. S'ils sont glacés, assurez-vous qu'ils soient complètement secs avant de les empiler.

 Ingrédients: 300 g de farine 4 œufs 200 g de sucre glace 200 g de beurre zeste râpé d'un citron essence de vanille Crème : 150 ml de crème liquide 100 g de chocolat Décoration : chocolat fondu

 Étiquettes:  biscuits biscuits petit déjeuner recettes de noël