Pois avec des œufs

J'ai préparé des petits pois avec des œufs plusieurs fois durant les dernières étés, généralement lorsque j'avais des petits pois frais du jardin. J'ai trouvé la recette dans un vieux livre de cuisine italien, dans un chapitre dédié aux recettes simples de la maison, et je m'y suis tenue car elle se réalise rapidement et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Ce n'est rien de sophistiqué, juste la combinaison de petits pois, d'oignon et d'œuf, qui est délicieuse à chaque fois et peut constituer un déjeuner ou un dîner sans tracas.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes (épluchage et découpe des ingrédients)
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal ou déjeuner rapide, recette d'été

Ingrédients

500 g de petits pois (frais ou congelés)
1 gros oignon
3 œufs
sel
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les petits pois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des petits pois frais, cela prend un peu de temps, pour les congelés c'est à peu près pareil. Les petits pois ne doivent pas être trop mous, juste cuits.

2. Une fois cuits, égouttez les petits pois dans une passoire et rincez-les brièvement sous un jet d'eau froide. Laissez-les bien s'égoutter pendant que vous vous occupez du reste.

3. Coupez l'oignon en fines tranches. Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile ou faites cuire uniquement avec l'oignon si vous préférez sans matière grasse. Faites revenir l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide.

4. Ajoutez les petits pois égouttés sur l'oignon sauté. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent. Ne les laissez pas trop longtemps, juste le temps de se réchauffer ensemble.

5. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et du poivre selon votre goût. Versez les œufs sur les petits pois et l'oignon. Remuez continuellement dans la poêle, à feu doux, jusqu'à ce que les œufs prennent, comme pour une omelette moins ferme, mais pas complètement sèche.

6. Lorsque les œufs sont cuits, retirez la poêle du feu. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

7. Servez simplement, généralement avec une salade verte à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens parce qu'elle est rapide et j'utilise les petits pois quand j'en ai en abondance. Elle se prépare avec quelques ingrédients et ne nécessite pas de planification particulière. Elle est nourrissante et convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. De plus, elle est facilement adaptable avec ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Astuces et variations

Astuces

Si vous utilisez des petits pois congelés, ils n'ont pas besoin de beaucoup de cuisson. Il est préférable de ne pas laisser les petits pois bouillir trop longtemps, sinon ils risquent de se défaire lors de la cuisson dans la poêle.
Les œufs doivent être ajoutés à la fin, à feu doux, et remués continuellement pour ne pas devenir trop secs.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de l'oignon rouge ou de l'oignon vert si vous n'avez pas d'oignon blanc.
Si vous n'avez pas de petits pois frais, les congelés conviennent également. Les petits pois en conserve ne sont pas idéaux, mais peuvent être utilisés en cas de besoin, bien égouttés et rincés.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil haché à la fin.
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre après avoir fait revenir l'oignon.
Certaines personnes ajoutent quelques feuilles de menthe, mais je n'ai pas essayé.
Il est possible de préparer ce plat avec des œufs mélangés seulement partiellement, pour un aspect plus rustique.

Idées de service

Cela se marie bien avec une simple salade, par exemple une salade verte ou des radis.
Des tranches de pain frais peuvent également accompagner le plat si vous souhaitez le rendre plus copieux.
Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour une viande grillée ou un barbecue, si besoin.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des petits pois en conserve ?

Oui, mais la texture sera plus molle et le goût plus neutre. Égouttez et rincez bien avant de les utiliser.

2. Puis-je tout préparer à l'avance ?

Vous pouvez cuire les petits pois et faire revenir l'oignon à l'avance, mais il est préférable d'ajouter les œufs frais lors du service. La recette n'a pas le même goût si les œufs sont cuits trop longtemps.

3. Est-il nécessaire d'utiliser de l'huile pour faire revenir l'oignon ?

Pas nécessairement. L'oignon peut être sauté sans huile, dans un peu d'eau, si vous voulez quelque chose de plus diététique. Cependant, un peu d'huile rehausse mieux les saveurs.

4. Puis-je ajouter d'autres légumes ?

La recette originale est simple, uniquement avec des petits pois et de l'oignon, mais vous pouvez essayer d'ajouter des carottes coupées en petits morceaux ou un peu de poivron, si vous voulez changer le goût.

5. Comment savoir quand les œufs sont cuits ?

Les œufs doivent être liés, mais encore moelleux, pas complètement secs comme une omelette classique. Retirez la poêle du feu dès qu'ils commencent à prendre.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 3) :

Calories : 220-250 kcal
Protéines : 14 g
Glucides : 24 g
Graisses : 7 g
Les petits pois contiennent suffisamment de protéines et de fibres. Les œufs ajoutent des protéines et des graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée pour la cuisson et de la taille de la portion.

Conservation et réchauffage

Les petits pois avec des œufs ne se conservent pas très bien plus d'une journée. Si vous en avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, couverts, et les réchauffer à feu doux dans la poêle. La texture des œufs sera plus sèche lors du réchauffage, mais le goût reste acceptable pour un repas rapide. Il vaut mieux préparer juste ce qui sera consommé frais.