Soupe de Poireau

 Ingrédients: Pour la soupe : 3 poireaux grands ou 6 plus petits, 1 oignon sec, 50 g de beurre (peut-être un peu plus), 3 grandes pommes de terre ou 6 petites, 1 litre de bouillon de viande (poulet de préférence), un bouquet de persil frais, 1 jaune d'œuf, sel et poivre au goût, 250-300 g de crème liquide (non sucrée), cubes de bacon frits ou croûtons de pain pour décorer et servir. Pour les croûtons : beurre de la taille d'une noix, sel (au goût), 2 gousses d'ail finement hachées, un peu de parmesan râpé.

Les poireaux et les oignons, ingrédients essentiels de cette recette, sont tranchés finement, prenant soin de préserver leur texture délicate et leur saveur. Ensuite, ils sont sautés dans du beurre fondu, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brunissent. L'objectif est d'obtenir une consistance douce et brillante qui ajoutera une touche de douceur à notre plat. Une fois que les oignons et les poireaux ont pris cette forme, nous ajoutons les pommes de terre coupées en dés. Les pommes de terre n'enrichiront pas seulement la soupe d'un goût crémeux, mais contribueront également à la consistance finale de la purée.

Après avoir incorporé les pommes de terre, nous versons le bouillon de poulet, préparé à partir d'os pour obtenir une saveur profonde et savoureuse. L'ajout de persil frais haché est essentiel, car il apportera une note de fraîcheur et enrichira l'arôme du plat. Le tout est laissé mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et faciles à écraser. Après ébullition, nous filtrons le mélange, en gardant le bouillon dans un pot séparé.

Les légumes cuits sont placés dans un mixeur, en ajoutant progressivement un peu du liquide réservé pour faciliter le mélange. L'objectif est d'obtenir une purée lisse et crémeuse, qui sera la base de notre soupe. Une fois cette consistance atteinte, la purée est réintroduite dans la casserole avec la soupe, où nous ajouterons un jaune d'œuf, battu auparavant avec un peu de soupe pour éviter la coagulation. Le mélange est homogénéisé, et enfin, la crème est ajoutée, ce qui donnera une texture veloutée et un goût riche.

Nous mettons la soupe sur le feu, en veillant à ne pas la laisser bouillir, afin de conserver tous les nutriments et les saveurs intacts. Lors du service, la soupe peut être garnie de cubes de bacon croustillant, qui ajouteront du croquant, ou de croûtons de pain, préparés à partir de tranches de pain tartinées de beurre et d'épices. Ceux-ci sont coupés en morceaux et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Ainsi, cette soupe de poireaux et de pommes de terre n'est pas seulement un plat réconfortant, mais aussi un festin pour les sens, parfaite pour les jours frais ou pour impressionner les invités lors d'un dîner spécial. Les saveurs se mélangent harmonieusement, et la texture veloutée de la purée, associée aux garnitures croustillantes, transforme chaque portion en une véritable délicatesse.

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