Gâteau aux Fruits Secs
Gâteau aux Fruits Secs
Samedi dernier, j'ai refait ce gâteau aux fruits secs. En général, je le laisse refroidir toute la nuit et je le coupe le matin. Il ne reste jamais longtemps entier, surtout si je le fais le soir. Il ne reste que quelques tranches pour la photo, le reste a disparu rapidement avec le café. Je l'ai fait à plusieurs reprises, et il est toujours humide et parfumé.
Infos Rapides
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes
Portions : 10-12 tranches, selon l'épaisseur de la coupe
Difficulté : facile à moyen
Recette de gâteau, adapté pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert
Ingrédients
200 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre glace
350 g de farine
2 cuillères à soupe de crème aigre
une pincée de sel
2 cuillères à café de levure chimique
100 g de canneberges séchées
100 g de raisins secs
50 g de pistaches
50 ml d'Amaretto (ou de rhum)
Optionnel : d'autres fruits secs ou de la pâte de fruit, si vous souhaitez varier
Méthode de Préparation
1. Placez les canneberges et les raisins secs dans un petit bol. Versez 50 ml d'Amaretto ou de rhum dessus pour les hydrater. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous prépariez le reste.
2. Préchauffez le four à 170°C (feu doux à moyen, pas plus haut).
3. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Vous devez obtenir une crème légère et aérée.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant brièvement après chaque ajout jusqu'à incorporation.
5. Ajoutez les deux cuillères à soupe de crème aigre et mélangez.
6. Dans un autre bol, tamisez la farine avec le sel et la levure chimique.
7. Incorporez progressivement le mélange de farine à la crème de beurre et d'œufs, en mélangeant doucement avec une spatule ou une cuillère. Ne pas trop mélanger.
8. Égouttez les fruits hydratés. Saupoudrez-les d'une ou deux cuillères à soupe de farine et mélangez pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson.
9. Ajoutez les fruits égouttés et les pistaches à la pâte. Mélangez doucement pour bien répartir.
10. Graissez un moule à cake avec un peu d'huile et de farine.
11. Versez la pâte dans le moule et nivelez avec une spatule.
12. Placez le moule au four sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 50-55 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre du centre.
13. Retirez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement, pendant au moins 30-40 minutes.
14. Passez un couteau autour des bords, puis retournez le gâteau sur un plat. Il est très tendre, alors manipulez-le avec soin.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle soit facile à adapter en fonction de ce que j'ai à la maison. La texture est toujours humide, elle ne s'effrite pas. Le gâteau reste bon pendant deux jours et ne se dessèche pas rapidement. Il se coupe bien et convient aussi bien pour le café que pour le petit-déjeuner avec un yaourt.
Conseils et Variations
Conseils
1. Utilisez du beurre à température ambiante, sinon il ne se mélangera pas bien avec le sucre.
2. Ne sautez pas l'étape de saupoudrer les fruits de farine - cela aide beaucoup à la texture du gâteau.
3. Si vous utilisez de la crème aigre plus riche, la pâte sera encore plus tendre.
Substitutions
1. L'Amaretto peut être remplacé par du rhum ou même du jus d'orange si vous ne voulez pas d'alcool.
2. Au lieu de pistaches, vous pouvez utiliser des noix, des amandes ou des noisettes.
3. Les canneberges peuvent être remplacées par des abricots secs hachés ou des dattes si vous souhaitez d'autres saveurs.
Variations
1. Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs selon votre goût : prunes, cerises, écorces d'orange confites.
2. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter quelques petits cubes de pâte de fruit pour une saveur plus orientale.
Idées de Service
1. Simple, avec du café ou du thé.
2. Avec du yaourt froid le matin.
3. Tranché finement comme collation à emporter.
4. Se marie aussi bien avec un peu de beurre sur le dessus si vous le mangez au petit-déjeuner.
Questions Fréquemment Posées
1. Si je n'ai pas d'Amaretto ou de rhum, puis-je utiliser juste de l'eau ?
Oui, vous pouvez hydrater les fruits avec de l'eau tiède, mais la saveur sera plus simple.
2. Peut-on faire le gâteau sans pistaches ?
Oui, les pistaches ne sont pas obligatoires ; vous pouvez les omettre ou les remplacer par une autre noix.
3. Pourquoi les fruits secs doivent-ils être saupoudrés de farine ?
La farine aide à empêcher les fruits de couler au fond du moule pendant la cuisson, les maintenant répartis dans la pâte.
4. Comment savoir quand le gâteau est prêt ?
Après 50 minutes, essayez avec un cure-dent - s'il en ressort propre, le gâteau est cuit.
5. Quel type de crème aigre est utilisé ?
J'utilise de la crème aigre riche, mais une plus légère fonctionne aussi ; l'important est qu'elle soit crémeuse.
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour une tranche (sur 12 tranches), sans ajouts.
Calories : environ 260 kcal par tranche
Protéines : 4-5 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 13-14 g
La teneur en sucre dépend des fruits utilisés et de la force de la boisson ajoutée. Le gâteau contient à la fois des glucides provenant de la farine et des fruits, ainsi que des graisses provenant du beurre et des pistaches.
Conservation et Réchauffage
Il se conserve mieux à température ambiante, enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans un contenant fermé. Il dure 2-3 jours sans problème et ne se dessèche pas rapidement. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il peut être gardé au réfrigérateur, mais la texture deviendra légèrement plus dense. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il est meilleur à température ambiante. S'il a été au réfrigérateur, laissez-le dehors pendant 30 minutes avant de servir.
Ingrédients: 200 g de beurre, 4 œufs, 150 g de sucre glace, 350 g de farine, 2 cuillères à soupe de crème aigre, une pincée de sel, 2 cuillères à café de levure chimique, 100 g de canneberges séchées, 100 g de raisins secs, 50 g de pistaches, 50 ml d'Amaretto (ou de rhum)
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