Pain Sans Gluten

Nous commençons cette délicieuse recette par la préparation du mélange de farines, une étape essentielle pour obtenir un pain moelleux et savoureux. D'abord, j'ai mélangé tous les types de farine à l'aide d'un fouet, en veillant à ce qu'ils se combinent parfaitement. Après avoir obtenu un mélange homogène, j'ai mesuré les 3 tasses nécessaires pour la recette et j'ai conservé le reste de la farine dans un bocal hermétique, que j'ai placé au congélateur. Cela est très utile, car le mélange reste frais jusqu'à 6 mois.

Ensuite, j'ai transféré le mélange de farine dans le bol du mixeur, en ajoutant par-dessus les autres ingrédients secs, comme la levure chimique et le sel. J'ai démarré le mixeur pour assurer une bonne homogénéisation. Pendant ce temps, j'ai battu les six jaunes d'œufs avec une fourchette, en ajoutant progressivement l'huile prévue dans la recette pour créer une émulsion fine. Ce mélange a été ajouté sur les ingrédients secs dans le mixeur, et avec le mixeur en marche, j'ai commencé à ajouter de l'eau minérale, en prenant soin de ne pas dépasser la quantité indiquée. J'ai choisi de mettre environ 15 ml de moins, car j'ai remarqué que la pâte semblait déjà trop molle.

Après environ 4-5 minutes de mélange, j'ai arrêté le mixeur et retiré la palette, en veillant à rassembler les restes de pâte sur les parois du bol. J'ai laissé la pâte lever dans le four de la cuisinière, couverte d'un torchon, tandis que la lumière du four restait allumée pour fournir une chaleur constante. Après 45 minutes, j'ai vérifié la pâte et, bien qu'elle n'ait pas beaucoup levé, j'avais remarqué des bulles d'air, ce qui était un bon signe.

J'ai ensuite préparé le plat de cuisson, que j'ai graissé avec du beurre (ou de l'huile, selon les préférences), et j'ai versé la pâte fluide dans le moule. En utilisant une spatule flexible, humidifiée à l'eau, j'ai nivelé la surface de la pâte et l'ai recouverte à nouveau, la laissant lever une deuxième fois dans le four. Après environ 30-40 minutes, la pâte avait encore levé, alors je l'ai sortie et j'ai préchauffé le four à 160°C (325°F). Lorsque le four a atteint la température désirée, j'ai remis le pain.

Le pain a cuit pendant environ 30 minutes, mais il était important de le surveiller pour éviter qu'il ne brûle. Quand il était prêt, l'arôme enivrant a rempli ma cuisine. Ce pain est parfait pour être tranché et utilisé pour préparer des sandwiches. Il se conserve très bien au congélateur, tranché et emballé dans du plastique, pendant 2-3 semaines.

Un ingrédient intéressant que j'ai utilisé dans cette recette est la gomme de guar, un produit dérivé des graines de haricot, largement utilisé dans la cuisine indienne et pakistanaise. Elle améliore la texture de la pâte, agissant comme un substitut idéal au gluten, et contribue à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie. Si vous n'avez pas accès à de la gomme de guar, vous pouvez la remplacer par de la gélatine en poudre ou de l'agar-agar, afin d'obtenir tout de même un pain délicieux et moelleux.

 Ingrédients: 3 tasses (~ 700 gr) mélange de farines (suivez la recette) 1/3 tasse (~50 gr) sucre 1 cuillère à soupe de levure sèche 2 cuillères à café de gomme de guar (je pense que l'on peut utiliser de la gélatine ou de l'agar-agar) 2 cuillères à café de sel 6 œufs (seulement les jaunes) 1/3 tasse (~ 50 ml) huile d'olive légère (j'ai utilisé de l'huile végétale) 1 3/4 tasses (~375 ml) eau gazeuse. Le mélange de farines (optionnel) : 2 1/2 tasses (~590 ml) farine de riz blanc 2 1/2 tasses de farine de tapioca 2 tasses (~ 470 ml) farine d'amarante 1 1/2 tasses de farine de sorgho 1 tasse (~235 ml) farine de riz brun 1 tasse (~235 ml) poudre de blanc d'œuf (j'ai seulement utilisé la moitié d'une mesure)

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