Cheesecake à l'Orange et au Chocolat

Gâteau au fromage avec orange et chocolat

Lorsque je prépare ce gâteau, je commence toujours par la croûte, qui est vraiment simple : des biscuits émiettés, un peu de cacao, du beurre fondu, un peu de confiture de cassis et du lait. J'ai essayé à la fois avec des biscuits achetés et des biscuits faits maison. La croûte est assez ferme, légèrement humide et se marie bien avec la crème au fromage frais à l'orange. Enfin, le glaçage au chocolat avec mascarpone complète l'ensemble sans être lourd.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 12 parts (moule de 26 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert pour les fêtes ou occasions spéciales

Ingrédients

Pour la croûte :
- 300 g de biscuits au cacao (ou biscuits simples)
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 50 g de beurre fondu
- 50 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de confiture de cassis

Pour la crème au fromage :
- 500 g de fromage blanc
- 300 g de crème fraîche
- 80 g de sucre glace
- 50 ml de lait concentré
- Graines d'une gousse de vanille (ou extrait)
- Zeste et jus de 2 oranges
- 3 œufs

Pour le glaçage :
- 300 g de chocolat à 52 % de cacao
- 3 cuillères à soupe de mascarpone

Instructions

1. La croûte :
Émiette les biscuits au robot. Si tu n'as pas de robot, mets-les dans un sac et passe un rouleau à pâtisserie dessus jusqu'à ce qu'ils soient en miettes. Mets la chapelure de biscuits dans un bol, ajoute 2 cuillères à soupe de cacao, puis le beurre fondu mélangé avec le lait. Ajoute enfin la confiture de cassis. Mélange bien. J'ai remarqué que si tu utilises des biscuits très secs, cela se lie moins bien - dans ce cas, tu peux ajouter un peu plus de lait.

2. Transfère la préparation pour la croûte dans un moule rond à fond amovible (26 cm de diamètre). Appuie avec une cuillère ou le dos d'un verre pour que ce soit uniforme et compact. Mets au réfrigérateur pendant que tu prépares la crème au fromage.

3. La crème au fromage :
Dans un grand bol, mets le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre glace. Mixe à vitesse élevée jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse. Incorpore les graines de vanille, le zeste et le jus d'orange, ainsi que le lait concentré. Mixe à vitesse plus basse, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Enfin, ajoute les œufs un par un, en mixant brièvement après chacun.

4. Sors la croûte du réfrigérateur et verse la crème au fromage dessus, lisse légèrement avec une spatule.

5. Mets le moule dans le four préchauffé, à température moyenne (180°C), pendant 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement pris, avec des bords fermes et un centre juste légèrement tremblotant. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

6. Sors le cheesecake du four et laisse-le refroidir complètement dans le moule.

7. Glaçage au chocolat :
Fais fondre le chocolat au bain-marie, en remuant doucement pour éviter qu'il ne brûle. Une fois qu'il est complètement fondu et brillant, retire le bol du bain-marie et incorpore le mascarpone. Mélange jusqu'à obtenir une crème lisse. Laisse le glaçage refroidir quelques minutes, puis étale-le délicatement sur le cheesecake refroidi.

8. Mets le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle n'ait pas une structure lourde et qu'elle ne soit pas trop sucrée. Elle se découpe facilement et je peux utiliser n'importe quel biscuit ou biscuit que j'ai à la maison. Elle se conserve bien au frais pendant quelques jours, et le goût de l'orange se fait vraiment sentir même après un certain temps.

Conseils et variations

Conseils

- Si tu n'as pas de biscuits faits maison, les biscuits au cacao classiques fonctionnent très bien.
- Pour la croûte, ne mouille pas trop la préparation avec des liquides, sinon elle sera molle.
- Laisse le cheesecake refroidir complètement avant de mettre le glaçage. S'il est encore chaud, le glaçage s'écoulera et ne sera pas uniforme.
- Utilise du fromage blanc bien égoutté pour éviter les surprises au niveau de la texture.

Substitutions

- La confiture de cassis peut être remplacée par de la confiture de myrtilles ou de framboises, pour un goût similaire.
- Le lait concentré peut être remplacé par de la crème liquide sucrée, mais le goût sera moins riche.
- Si tu n'as pas de mascarpone, tu peux utiliser de la crème fouettée légèrement battue pour le glaçage, mais la texture sera différente.

Variations

- Tu peux ajouter de petits morceaux d'orange confite dans la crème si tu veux une texture supplémentaire.
- Pour une version sans cacao, omets le cacao de la croûte et choisis des biscuits simples.
- Le glaçage peut également être fait avec du chocolat au lait, mais il sera plus sucré et moins intense.

Idées de service

- Sers le cheesecake nature, frais, ou avec un peu de zeste d'orange râpé sur le dessus.
- Il se marie bien avec un café noir ou un thé.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Le fromage blanc classique est la base. Si tu n'en as pas, tu peux essayer avec de la ricotta, mais la texture sera plus fine et le goût différent.

2. Que puis-je faire si je n'ai pas de lait concentré ?
Le lait concentré apporte de la crémeux. Si tu n'en as pas, tu peux légèrement augmenter la quantité de crème et de sucre, mais le goût sera plus doux.

3. Comment savoir si le cheesecake est prêt au four ?
Les bords doivent être fermes, et le centre juste un peu mou au toucher. Ne le laisse pas trop longtemps, sinon il risque de sécher.

4. Peut-on faire la croûte sans cacao ?
Oui, mais le goût sera moins intense et le cheesecake sera plus clair.

5. Ai-je besoin d'un moule à fond amovible ?
Cela aide beaucoup à sortir le cheesecake entier, mais si tu n'en as pas, tu peux tapisser un moule normal avec du papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (1/12 de la recette) :

- Énergie : 380-420 kcal
- Protéines : 7-9 g
- Graisses : 22-25 g
- Glucides : 38-42 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de biscuits, du fromage utilisé et du glaçage choisi. Ce n'est pas un dessert diététique, mais une part est rassasiante.

Conservation et réchauffage

Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation, le glaçage au chocolat devient terne et la texture n'est plus la même. Il se sert directement froid, sans réchauffage. Si tu veux le trancher plus facilement, sors-le du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir.

 Ingrédients: Pour la base : 300 g de biscuits au cacao (peuvent être remplacés par des biscuits, j'ai utilisé des biscuits maison) 50 g de beurre fondu 2 cuil. à soupe de cacao - 2 cuil. à soupe de confiture de cassis 50 ml de lait sucré. Pour la crème au fromage : 500 g de fromage blanc 300 g de crème fraîche 50 ml de lait concentré zeste et jus de 2 oranges graines de vanille 80 g de sucre glace 3 œufs. Pour le glaçage : 300 g de chocolat 52% cacao 3 cuil. à soupe de mascarpone.

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