Croissants tendres

Cornets moelleux au saindoux ou graisse

J'ai souvent préparé ces cornets quand j'avais envie de quelque chose de simple, mais au goût classique, surtout quand j'ai trouvé du saindoux dans le congélateur ou qu'il me restait un peu de yaourt ou de crème à utiliser. Ce sont des cornets qui en donnent beaucoup d'une seule fournée, parfaits à emporter chez quelqu'un ou à garder quelques jours sur la table.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement de la pâte, l'étalage et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris le façonnage et le remplissage)
Temps de repos au réfrigérateur : 15-20 minutes
Temps de cuisson : dépend du four et de la fournée, généralement 12-20 minutes par fournée
Portions : environ 60 pièces moyennes
Difficulté : facile à moyenne (pétrissage court, façonnage)
Type de recette : dessert classique roumain, pour les fêtes ou pour divers plateaux

Ingrédients

Pour la pâte :
125 g de saindoux cru de porc, haché finement ou passé au hachoir (ou graisse)
4 jaunes d'œufs
100 ml de yaourt ou de crème (les deux conviennent, le goût varie un peu)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
250-300 g de farine (selon la capacité des jaunes à lier)

Pour la finition et le remplissage :
confiture épaisse, de préférence de prune, ou une autre un peu acidulée
noix moulue mélangée avec les blancs d'œufs restants en meringue (facultatif)
pâté de fruits coupé en petits cubes
farine pour étaler la pâte
sucre glace pour décorer

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, je mets le saindoux (ou la graisse) froide, les jaunes d'œufs, le sel et l'extrait de vanille. Je m'assure que la graisse est bien émiettée pour bien se mélanger.
2. Je bats avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout devienne homogène, sans morceaux visibles de graisse. Cela prend environ 2-3 minutes.
3. J'ajoute la crème ou le yaourt et je mixe encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé et ressemble à une crème épaisse.
4. Je commence à ajouter la farine, deux à trois cuillères à la fois, d'abord avec le mixeur à basse vitesse, puis, à mesure que la pâte devient épaisse, je passe au pétrissage à la main. Quand la pâte ne colle plus aux mains et devient légèrement élastique, je m'arrête d'ajouter de la farine. En général, j'utilise environ 270-280 g, mais parfois je peux utiliser toute la quantité indiquée dans la recette.
5. Le pétrissage doit être court, juste assez pour rassembler la pâte et la rendre homogène. Si je pétris trop longtemps, les cornets ne seront pas moelleux. Quand la pâte se détache légèrement des mains, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Je ne la laisse pas plus longtemps, elle ne doit pas être trop dure.
6. Je divise la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, j'étale la première moitié en une feuille fine, d'environ 3-4 mm. Elle ne doit pas être parfaite, mais pas trop épaisse non plus, sinon elle ne cuira pas bien.
7. Je coupe la feuille en carrés. Sur chaque carré, je mets une cuillère à café de garniture – soit de la confiture, soit des petits cubes de pâte de fruits, soit des noix mélangées avec de la meringue.
8. Je roule chaque carré en forme de cornet, avec la garniture à l'intérieur, et je les dispose directement sur la plaque, sur du papier sulfurisé.
9. Je procède de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte.
10. Je fais cuire les cornets dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant 12-20 minutes par plaque, selon le four et leur épaisseur. Ils sont prêts quand ils sont légèrement fermes et juste légèrement dorés sur les bords – ils ne doivent pas être trop brunis.
11. Je les sors du four et les laisse refroidir 1-2 minutes, puis je les roule dans du sucre glace tant qu'ils sont encore légèrement chauds, pour que le sucre adhère bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que cela ne prenne pas beaucoup de temps, que les ingrédients soient toujours à portée de main et qu'il n'y ait pas besoin de robot ou d'appareils spéciaux. On en obtient beaucoup, elles se conservent bien et je peux varier les garnitures selon ce que j'ai à la maison. Elles sont faciles à transporter, délicieuses pour les invités ou pour un en-cas.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez du saindoux, il doit être froid, pas fondu.
Ne pétrissez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle soit homogène.
Si vous avez une confiture trop liquide, mélangez-la avec un peu de noix ou de chapelure.
La farine doit être ajoutée progressivement, selon la consistance.
Substitutions

Le saindoux fonctionne très bien à la place de la graisse, la texture sera tout aussi moelleuse.
Le yaourt peut remplacer la crème pour une pâte moins grasse.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture épaisse et pas trop sucrée.
Variations

Les garnitures peuvent varier – vous pouvez utiliser la pâte de fruits pour une version rapide ou des noix mélangées avec de la meringue.
Si vous souhaitez un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou un peu de cannelle, mais la recette de base est neutre, avec un goût de vanille.
Idées de service

Servir froid, saupoudré de sucre.
Elles sont bonnes avec du café, et comme dessert sur un plateau, aux côtés d'autres biscuits secs.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser si je n'ai pas de saindoux ?
Vous pouvez utiliser de la graisse, de préférence de porc, qui doit être froide. La texture finale sera tout aussi moelleuse.

Puis-je faire la pâte avec du beurre ?
La recette n'est pas conçue pour le beurre, mais si vous n'avez pas d'autre graisse, vous pouvez essayer, bien que la texture soit légèrement différente et qu'il puisse être nécessaire d'utiliser moins de farine.

Avec quoi puis-je remplir les cornets si je n'ai pas de confiture ?
Noix moulues avec de la meringue, pâte de fruits ou toute autre garniture dense qui ne coule pas à la cuisson.

Pourquoi dois-je refroidir la pâte ?
Cela aide à ne pas coller lors de l'étalage et à garder la légèreté à la cuisson.

Peut-on congeler les cornets après cuisson ?
Oui, ils se conservent bien au congélateur, mais il est préférable de les laisser décongeler lentement à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

Pour 1 cornet moyen (environ 20 g) : environ 65-80 kcal.
Graisses : 4 g
Glucides : 7-9 g
Protéines : 1-2 g
Les valeurs peuvent varier selon la garniture et la taille. La quantité de sucre glace pour la décoration peut ajouter des calories supplémentaires.

Conservation et réchauffage

Les cornets se conservent bien dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu'à 5-6 jours. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler sans problème. Pas besoin de les réchauffer, ils sont bons directement de la boîte, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser quelques minutes dans un four tiède (pas chaud) pour les ramollir légèrement.

 Ingrédients: 125 g de saindoux de porc cru, haché, 4 jaunes d'œufs, 100 ml de yaourt crème, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 250-300 g de farine, selon la qualité. Nous avons également besoin de : Garniture au goût : confiture de prune épaisse et acidulée, noix moulues mélangées aux blancs d'œufs restants, loukoum. Farine pour saupoudrer le plan de travail. Sucre glace pour la décoration.

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