Beignets en spirale

La première fois, j'ai fait ces spirales par erreur, je te jure. J'avais envie de beignets, mais j'étais trop paresseuse pour sortir le moule et sculpter avec un verre. Alors, j'ai étalé la pâte, coupé des bandes un peu inégales (soyons sérieux, personne ne fait des morceaux de la même taille), je les ai torsadées sur la table et j'ai pensé : « ce qui sortira, sortira ». Je les ai jetées dans l'huile et… je les ai préférées aux beignets classiques. Je pense aussi que c'est parce que je me suis sentie moins coupable après, même si… ce sont toujours des beignets. Maintenant, je rigole à leur sujet chaque fois que je les fais, car jamais deux ne sortent identiques, mais personne ne se plaint, je te le promets, au contraire, ils se disputent pour les plus « moches », parce qu'elles sont plus croustillantes sur les bords. Et si quelqu'un me demande combien de temps ça prend ou si c'est difficile, je dis que ça dépend : si la faim te prend à la fin, tu les manges à la hâte et tu ne te soucies même plus de savoir si tu as mis le sucre vanillé à temps.

Avec ces quantités, ça fait environ 18-20 pièces, selon l'épaisseur des bandes que tu coupes, je dirais deux grands plateaux. En termes de temps… Avec la levée, tu mets environ deux heures et demie, mais tu ne travailles réellement qu'environ une demi-heure, le reste du temps tu attends qu'elles lèvent et tu grignotes un peu. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'avoir de la patience. Tu peux les faire sans stress même si tu n'as pas une grande expérience, il suffit de ne pas te précipiter.

Je les fais souvent car personne ne s'en lasse. J'ai essayé de ne pas les faire pendant un certain temps, mais ma famille m'a couru après dans la maison pour me faire promettre que je les ferais « comme la dernière fois, en spirales ». C'est beaucoup plus facile à façonner que de découper des disques et de rassembler les chutes de pâte. De plus, pour les spirales, tu peux aussi ajouter une petite surprise, comme un peu de confiture ici et là, si l'envie te prend. Ça sent bon dans toute la maison, tout le monde se regroupe autour de la casserole et les mange directement chauds, souvent je n'ai même pas le temps de les saupoudrer correctement.

1. D'abord, je mets le lait à chauffer – pas trop chaud, juste assez pour ne pas me brûler les doigts si j'y mets un peu. J'y jette le sucre et la levure et je mélange bien pour qu'ils se dissolvent. J'utilise un grand bol, je ne supporte pas que ça déborde ou que je renverse, car la pâte lève comme une folle.
2. Je verse la farine dans un grand saladier et je fais un puits au milieu. Dans le puits, je mets le mélange de lait avec la levure, puis je tire quelques cuillères de farine dessus pour couvrir un peu, et je mélange doucement, juste au centre, pour faire une « levure » semi-liquide. J'aime bien la laisser comme ça, comme une crêpe épaisse, pour voir comment elle fait des bulles et commence à sentir un peu l'acide après environ 15-20 minutes.
3. Quand la levure a gonflé, je casse les œufs dessus, j'ajoute aussi le sel, les sachets de sucre vanillé, le zeste de citron (et là, je ne fais pas ma radine, j'en mets d'un gros citron) et le beurre fondu, mais pas chaud, juste tiède. Au début, j'ai mis le beurre directement du micro-ondes et ça a gâché ma pâte, je ne sais pas pourquoi, mais ça ne lève pas pareil si c'est trop chaud.
4. Je commence à mélanger avec une grande cuillère en bois, mais après quelques minutes, je laisse la cuillère de côté et je mets mes mains, sinon je ne sens pas la pâte. Elle ne doit être ni trop dure, ni trop collante. Si tu sens qu'elle colle trop aux mains, tu saupoudres un peu de farine. Si elle est aussi dure que de la pâte à modeler, tu verses une ou deux cuillères de lait et tu pétris à nouveau. Je reste avec elle environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et brillante.
5. Je mets la pâte à lever dans le même saladier, je couvre avec un torchon propre et je l'oublie à chaleur ambiante pendant au moins une heure. Quand elle a doublé de volume, c'est parfait.
6. Je saupoudre de la farine sur le plan de travail et je renverse la pâte. Je coupe des bandes avec un couteau, d'environ un centimètre et demi d'épaisseur, et je les torsade avec mes mains comme des cordes, puis je rejoins les extrémités et je les laisse se détendre ainsi, en spirales. Elles n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes, c'est justement ça qui est bien. Je les laisse encore environ 15 minutes pour qu'elles lèvent, le temps que l'huile chauffe.
7. L'huile doit être suffisante, deux doigts de profondeur dans une grande casserole. Je la chauffe bien, mais je ne la laisse pas fumer. Je fais le test avec un petit morceau de pâte – si ça crépite et remonte à la surface, c'est prêt.
8. Je mets les spirales délicatement dans l'huile, pas trop à la fois. Je les fais frémir des deux côtés, sans les laisser trop longtemps pour ne pas qu'elles se dessèchent au milieu, environ 2-3 minutes de chaque côté, à feu moyen. Je les sors sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
9. Quand elles sont encore chaudes, je les roule dans du sucre glace à profusion. Souvent, je n'ai même pas le temps de toutes les saupoudrer, je dois me dépêcher, sinon elles disparaissent.

Ce que j'ai réalisé après tant de tours de beignets spirales : si tu mets trop de farine, elles deviennent dures, donc ne te précipite pas à en ajouter. Le beurre compte beaucoup – du beurre et pas de margarine, si tu veux qu'elles aient bon goût et que tu ne ressentes pas un goût artificiel. Si tu es à court de lait, tu peux aussi utiliser de l'eau, mais ce ne sera pas aussi aromatique, elles seront un peu plus sèches. Elles se marient parfaitement avec du lait froid, du cacao ou du thé noir, si tu veux me demander. Une fois, j'ai mis un peu de cannelle dans le sucre glace et c'était vraiment bon. Essaie de les combiner avec une confiture acidulée (griottes, mirabelles), pour équilibrer la douceur.

Si tu veux faire un menu complet, je mets généralement à côté une simple salade de fruits ou du yaourt avec du miel – je ne sais pas, je trouve qu'il faut quelque chose de rafraîchissant à côté quand tu les sors directement de l'huile. Pour le matin, elles vont même avec un café fort, sans sucre, ou une compote maison si tu en as. Si tu veux d'autres recettes similaires, essaie des croissants maison ou des biscuits moelleux – tout fait partie de la famille des pâtes sucrées et moelleuses.

J'ai essayé toutes sortes de variations, je l'avoue. Une fois, j'ai mis des raisins secs directement dans la pâte et ce n'était pas mal, mais parfois ils brûlent quand tu les fais frémir, donc je ne recommande pas trop. Une autre fois, j'ai rempli une partie des spirales avec de la crème au chocolat (je les ai faites un peu plus épaisses et j'ai bien serré les extrémités), et celles-ci sont aussi souvent demandées. Si tu veux une version encore plus simple, sans œufs, ça fonctionne aussi, juste moins moelleux. J'ai aussi essayé avec de l'huile à la place du beurre, mais ça a un autre goût, pas aussi bon – ça marche en cas de besoin.

Le mieux, c'est de les déguster chaudes, avec du sucre glace, accompagnées d'un café le matin ou comme dessert lors d'un repas plus copieux. J'ai des amis qui les mangent avec de la crème aigre et de la confiture, disant que c'est la combinaison suprême. Et tu peux les utiliser comme collation, dans le goûter des enfants ou pour un pique-nique – il suffit de les emballer quand elles sont complètement froides.

Des questions que les gens me posent souvent (ou que je me suis posées au début) :

Peut-on les cuire au four ? Théoriquement oui, mais elles ne seront pas aussi moelleuses et ne prendront pas cette croûte croustillante spécifique. J'ai essayé une fois et elles sont plutôt sorties comme des petits pains sucrés.

Puis-je mettre moins de sucre ? Oui, mais pas beaucoup moins, sinon elles perdent leur charme. Le sucre aide aussi à la levée, pas seulement au goût.

Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ? Bien sûr, utilise environ 7-8 grammes, l'équivalent d'un sachet et un peu. L'important est de bien la mélanger avec le lait chaud et le sucre pour qu'elle s'active.

Quel huile dois-je utiliser pour frémir ? Je te le dis honnêtement, j'utilise de l'huile de tournesol, car elle est neutre en goût et résiste bien à haute température. J'ai essayé avec de l'huile de coco, mais je n'ai pas aimé.

Avec quoi puis-je les remplir ? Avec n'importe quelle crème au chocolat, de la confiture, ou même du fromage frais mélangé avec du sucre et des raisins secs. L'important est de bien serrer les extrémités, sinon ça s'écoule à la friture.

Valeurs nutritionnelles approximatives : pour une spirale de taille moyenne (environ 60g), tu as environ 190-220 kcal. Environ 35g de glucides, environ 4g de protéines, 5-6g de graisses – cela sans le sucre glace ou les garnitures. Si tu les fais frémir plus longtemps, elles absorbent un peu plus d'huile, donc elles peuvent dépasser 250 kcal chacune. Ce ne sont clairement pas des aliments diététiques, mais tu ne les fais pas tous les jours. Pour les enfants, elles sont mieux que les sucreries emballées, car tu sais exactement ce que tu mets dedans, sans additifs ni E-nombre. De plus, si tu veux les alléger, tu peux réduire un peu le sucre et les frémir à feu plus vif et plus court, pour qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Elles se conservent bien un jour ou deux, si tu les gardes dans une boîte couverte à température ambiante. Ne les mets pas au réfrigérateur, car elles deviennent dures. Si tu veux les réchauffer le lendemain, mets-les 10-15 secondes au micro-ondes ou mets-les 2 minutes au four. Si tu veux les préparer à l'avance pour une fête, tu peux les frémir quelques heures avant et les saupoudrer juste avant de servir, pour qu'elles n'absorbent pas l'humidité.

Ingrédients (que j'ai mesurés plusieurs fois jusqu'à arriver à cette version) :

farine blanche – pour la structure et pour lier le tout, je ne recommande pas d'autre type car ça ne sera pas moelleux

lait – donne du goût et de la tendreté, peut être remplacé par de l'eau si nécessaire, mais je ne recommande pas

levure fraîche – aide à la levée, je préfère la fraîche, mais la sèche fonctionne aussi

sucre – pour la douceur et pour aider à la levée

beurre fondu – donne du goût, de la tendreté et une texture plus riche ; ça ne fonctionne pas de la même manière avec de la margarine, sérieusement

œufs – lient le tout et donnent du volume

sucre vanillé – pour l'arôme, on peut ajouter de l'extrait si on n'a pas de sachets

zeste de citron – pour une saveur fraîche, ne l'omets pas, car ça change tout le goût

sel – fait ressortir les saveurs, ne l'ignore pas, même si tu en mets peu

huile – juste pour frémir, il en faut beaucoup et qu'elle soit fraîche

sucre glace – pour saupoudrer, si tu veux, tu peux aussi mélanger un peu de cannelle pour un autre arôme

 Ingrédients: 600 g de farine 350 ml de lait 25 g de levure 3 cuillères à soupe de sucre 50 g de beurre fondu 3 sachets de sucre vanillé zeste de citron râpé 2 œufs une pincée de sel sucre glace vanillé huile pour frire

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