Gâteau Rudolf au Goût de Pain d'Épices

En décembre, j'ai préparé ce gâteau au goût de pain d'épices pour la table de Noël. La décoration a été spécialement conçue dans le style Rudolf, et même si mon petit neveu n'a pas pu le goûter (étant trop petit), le reste de la famille l'a apprécié. J'y ai travaillé pendant deux jours, avec des pauses pour le refroidissement et le repos de la pâte à sucre. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais le résultat vaut l'effort, surtout quand on veut quelque chose de festif et plein de saveurs de fête.

Infos rapides

Temps total : environ 2 jours (y compris le refroidissement et le repos de la pâte à sucre)
Temps de préparation effectif : 2-3 heures (réparties sur deux jours)
Temps de cuisson de la base : 45 minutes
Portions : 12-16 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de Noël festif avec décoration en pâte à sucre

Ingrédients

Base :
6 œufs
200 g de sucre
120 g d'huile
160 ml de jus d'orange (ou vin doux, ou eau minérale)
150 g de farine
100 g de fécule
50 g de cacao
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de cardamome
2 clous de girofle écrasés

Ganache :
200 g de crème à fouetter (crème liquide)
200 g de chocolat noir

Garniture :
1 pot de confiture de prunes (ou de pâte à tartiner)

Pâte à sucre :
300 g de guimauves (blanches ou colorées)
4 cuillères à soupe d'eau
70 g de margarine ou de beurre
750 g de sucre glace
100 g de fécule
colorant alimentaire pour décoration

Méthode de préparation

1. Pâte à sucre (à faire un jour à l'avance)
1.1. Mettre les guimauves avec 4 cuillères à soupe d'eau dans un grand récipient adapté au micro-ondes.
1.2. Faire fondre les guimauves au micro-ondes, par intervalles courts, en remuant de temps en temps. Quand cela devient une pâte homogène, ajouter le sucre glace, la margarine (ou le beurre) et la fécule.
1.3. Mélanger d'abord avec une cuillère ou dans un robot culinaire. Quand cela commence à se lier, pétrir à la main. La pâte est collante au début, mais devient malléable après quelques minutes de pétrissage. On peut la colorer à ce stade ou plus tard, après portionnement.
1.4. Laisser reposer la pâte à sucre, bien couverte de film plastique, à température ambiante jusqu'au lendemain.

2. La base
2.1. Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent.
2.2. Ajouter l'huile et continuer à mélanger.
2.3. Ajouter le jus d'orange (ou l'alternative utilisée).
2.4. Tamiser la farine, le cacao, la fécule et la levure chimique directement sur le mélange. Incorporer, puis ajouter toutes les épices : cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle écrasés.
2.5. Bien mélanger, puis verser la pâte dans un moule de 24 cm tapissé de papier sulfurisé.
2.6. Cuire à 180°C pendant 45 minutes. Tester avec un cure-dent.
2.7. Retirer la base et laisser refroidir sous un torchon propre. Laisser à température ambiante jusqu'au lendemain pour faciliter la découpe.

3. Ganache
3.1. Faire chauffer la crème à fouetter dans une casserole à fond épais. Quand elle est presque à ébullition, ajouter le chocolat cassé en morceaux.
3.2. Remuer doucement à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3.3. Une fois homogénéisé, retirer la casserole du feu et laisser refroidir la ganache. Ensuite, la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle prenne.

4. Assemblage
4.1. Le lendemain, couper la base horizontalement en deux tranches.
4.2. Étendre la confiture de prunes sur la première tranche, placer la deuxième tranche par-dessus.
4.3. Sortir la ganache du réfrigérateur. Elle a une texture ferme, alors bien la mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne plus douce et facile à étaler.
4.4. Couvrir tout le gâteau d'une couche uniforme de ganache. Lisser aide également à l'apparence de la pâte à sucre.
4.5. Saupoudrer un plan de travail de sucre glace. Étendre la pâte à sucre en une feuille épaisse d'environ 5 mm, suffisamment grande pour couvrir le gâteau.
4.6. Couvrir le gâteau avec la feuille de pâte à sucre, lisser doucement avec les mains et couper l'excédent à la base.
4.7. Avec le reste de la pâte à sucre (que je colore au besoin), je fais des décorations : nez, yeux, cornes, etc. pour Rudolf. Je les colle avec un peu de blanc d'œuf cru.

5. Décoration finale
La pâte à sucre peut être modelée et colorée pour toute autre décoration de Noël, pas seulement pour Rudolf. Elle fonctionne mieux si elle a une consistance légèrement élastique (pas trop sèche).

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle m'aide quand j'ai besoin d'un gâteau festif avec une base savoureuse et humide qui peut être facilement décorée pour des occasions spéciales. La base se conserve bien, et la pâte à sucre préparée selon cette recette se garde au frais, couverte, et peut être réutilisée pour d'autres gâteaux.

Conseils et Variantes

Conseils

La pâte à sucre est plus facile à travailler à température ambiante. Si elle est trop dure, pétrissez-la un peu avec les mains.
Faites attention à l'épaisseur de la feuille de pâte à sucre : trop fine, elle se déchire, trop épaisse, elle devient difficile à modeler.
La ganache s'étale mieux après avoir été mélangée énergiquement. Si elle est trop dure, laissez-la reposer 15-20 minutes à température ambiante.

Substitutions

Le jus d'orange peut être remplacé par de l'eau minérale ou du vin doux, en fonction de ce que vous avez sous la main.
La margarine dans la pâte à sucre peut être remplacée par du beurre.
Pour la confiture, toute confiture plus épaisse, pas trop liquide, convient (par exemple, de la pâte à tartiner).

Variantes

Vous pouvez utiliser les épices dans d'autres proportions, selon vos préférences, ou omettre celles que vous n'aimez pas (cardamome, clous de girofle).
Si vous ne voulez pas de pâte à sucre, vous pouvez laisser le gâteau avec seulement la ganache et une décoration simple.

Idées de service

Le gâteau est adapté à toute table de fête, pas seulement à Noël. Il peut être servi à température ambiante, pour que la base et la crème soient moelleuses.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la pâte à sucre un jour à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé. La pâte à sucre doit reposer au moins quelques heures pour devenir élastique et facile à étaler.

2. Puis-je congeler la base ?
Oui, la base simple (sans crème ni pâte à sucre) peut être congelée. Enveloppez-la bien dans du film plastique et laissez-la décongeler complètement avant l'assemblage.

3. Que faire si ma pâte à sucre est trop collante ?
Ajoutez un peu de sucre glace et/ou de fécule, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Ne mettez pas trop, sinon elle se dessèchera.

4. Le gâteau décoré avec de la pâte à sucre dure quelques jours ?
Oui, il se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. La pâte à sucre empêche la base de se dessécher.

5. La confiture de prunes peut-elle être remplacée par autre chose ?
Oui, toute confiture moins aqueuse fonctionne. La pâte à tartiner de prunes est une option traditionnelle et adaptée aux saveurs de pain d'épices.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une tranche (sur 16) : environ 350-400 kcal.
Glucides : 55 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 12-15 g
Les valeurs varient en fonction de la crème, de la confiture utilisée et de la quantité de pâte à sucre. La pâte à sucre ajoute beaucoup de calories et de sucre.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte couverte, pendant 3-4 jours. La base ne se dessèche pas grâce à la pâte à sucre et à la crème. Je ne recommande pas le réchauffage : il se sert à température ambiante. La pâte à sucre ne résiste pas aux températures élevées ni à la congélation après décoration. Si vous avez de la pâte à sucre restante, conservez-la enveloppée au frais, et utilisez-la pour d'autres desserts.

Nous avons besoin de deux jours : Nous commençons par préparer le fondant, avec la quantité ci-dessus, vous obtenez environ 1 kg, que vous pouvez utiliser plus tard si vous le conservez au frais. J'ai fait fondre des guimauves (disponibles en blanc ou colorées, presque partout...) au micro-ondes dans un grand bol où j'ai également ajouté 4 cuillères à soupe d'eau. J'ai obtenu la recette du blog d'Antonina, qui n'est plus actif depuis longtemps ; je crois qu'elle a rencontré un grand malheur, je suis vraiment désolé, Douceurs Culinaires est un délice à lire. Sur la pâte de guimauve, j'ai ajouté du sucre glace, de la margarine ou du beurre, de la fécule de maïs et j'ai bien mélangé dans un robot culinaire. On peut aussi pétrir à la main, bien que ce soit un peu collant au début. Cela a donné une pâte semblable à de la pâte à modeler, que l'on peut colorer dans différentes teintes, et je l'ai laissée dans le placard, couverte de film plastique jusqu'au lendemain, car elle a besoin de reposer. Pour le gâteau, j'ai mélangé des œufs entiers avec du sucre et de l'huile, j'ai ajouté du jus d'orange, puis les ingrédients secs, de la farine, de la fécule de maïs et de la levure chimique, suivis des arômes. Je l'ai cuit pendant 45 minutes à 180°C dans un moule de 24 cm. Je l'ai laissé refroidir jusqu'au lendemain sous un serviette. Pour la crème ganache : j'ai fait chauffer la crème fouettée, et quand elle était chaude, j'ai ajouté le chocolat. Je l'ai laissé à feu très doux jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis j'ai bien mélangé le tout, en retirant la casserole du feu, et je l'ai mise au réfrigérateur pour que la crème durcisse. Le lendemain, j'ai coupé le gâteau en 2 couches, que j'ai tartinées de confiture de prune ; cela va aussi très bien avec de la confiture de fruits, et je l'ai recouvert uniformément de la crème ganache que j'ai mélangée vigoureusement après l'avoir sortie du réfrigérateur. Il faut bien mélanger car elle est assez ferme quand on la sort du réfrigérateur et ne peut pas être étalée facilement. J'ai utilisé environ la moitié du fondant. J'ai saupoudré une couche uniforme de sucre glace sur laquelle j'ai étalé une grande feuille de fondant pour couvrir le gâteau. La feuille doit faire 5 mm d'épaisseur ; sinon, elle se déchire. Pour les gâteaux avec fondant, il est important de les recouvrir d'abord de crème pour obtenir une belle finition lisse. J'ai égalisé le fondant sur la surface du gâteau, j'ai coupé les bords et avec d'autres morceaux que j'ai colorés différemment, j'ai créé la décoration que j'ai collée avec du blanc d'œuf. J'ai oublié de prendre une photo de la coupe... mais je vous assure que c'est un gâteau moelleux et que la confiture se marie parfaitement avec la saveur de la cannelle.

 Ingrédients: Base : 6 œufs 200 g de sucre 120 g d'huile 160 ml de jus d'orange ou de vin doux ou d'eau minérale 150 g de farine 100 g d'amidon 50 g de cacao un sachet de levure chimique 2 cuillères à café de cannelle 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de cardamome 2 clous de girofle écrasés Ganache : 200 g de crème liquide 200 g de chocolat noir un pot de confiture de prune Pour le fondant : 300 g de guimauves 4 cuillères à soupe d'eau 70 g de margarine 750 g de sucre glace 100 g d'amidon colorant alimentaire pour la décoration

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