Tarte aux mandarines

Lorsque je l'ai fait pour la première fois, presque tout a débordé dans le four – je ne m'étais pas rendu compte que la pâte gonfle énormément, et mon moule était, bien sûr, un peu trop petit. Je sais que vous avez aussi dû verser trop et vous retrouver avec un "volcan" au fond du four. Quoi qu'il en soit, depuis, j'ai appris à ne pas me laisser emporter par des moules trop remplis. C'est ainsi que j'ai commencé à faire quelques muffins en plus de la tarte – cela vous sauve toujours quand vous avez trop de pâte et que vous ne voulez pas jeter. Et, en parenthèse : vous verrez à quelle vitesse ces muffins disparaissent quand vous avez des petits enfants ou des voisins gourmands à la porte. Enfin, je ne veux pas m'étendre. C'est l'une des recettes à laquelle je reviens toujours, parce qu'elle est facile à adapter et parce qu'à chaque fois, elle est différente, selon ce que vous avez chez vous.

Allez, des infos brèves pour que ce soit clair : vous pouvez faire environ 10-12 portions (un grand moule à tarte et encore 6-8 muffins si vous ne le remplissez pas à ras bord), cela prend environ deux heures avec la décoration, et ce n'est pas une grande philosophie au niveau technique, mais ce n'est pas non plus pour ceux qui n'ont jamais battu des blancs d'œufs. Si vous êtes un peu maladroit, armez-vous de patience, mais sinon, ce n'est pas difficile.

Je le fais souvent non pas parce que c'est quelque chose de classique ou une bombe occasionnelle, mais parce que cela sauve la situation quand vous avez trop d'œufs dans le réfrigérateur, ou des carottes qui ramollissent, ou des fruits qui vont pourrir si vous ne les utilisez pas. De plus, c'est le genre de gâteau que vous pouvez "agrémenter" avec tout ce que vous avez sous la main pour la décoration : des fruits, des bonbons, ce qui vous vient à l'esprit. Et je ne suis pas perfectionniste, donc les recettes où il faut tout peser au gramme près m'énervent. Ici, ça se fait au jugé, avec des ajustements en cours de route. Je pense que c'est aussi pour cela que j'ai souvent envie de m'y mettre : cela vous libère du stress, c'est bon chaud, froid, au petit déjeuner, avec un café, entre amis ou à emporter.

1. Je casse les œufs, je les sépare : les blancs dans un grand bol (un grand, pour ne pas éclabousser toute la cuisine quand je les bats), les jaunes séparément. Il est important de ne laisser aucun petit morceau de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
2. Sur les blancs, je mets une pincée de sel – je n'ai aucune idée de pourquoi, mais ma mère disait toujours que cela aide à les raffermir. Et je bats avec un mixeur jusqu'à obtenir des pics. À mi-chemin, j'ajoute deux cuillères de sucre, je bats bien pour obtenir une mousse brillante. Parfois, j'utilise un fouet, si je ne suis pas trop paresseux, mais avec le mixeur, c'est plus rapide.
3. Je fouette les jaunes avec le sucre restant – trois cuillères. Je bats jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, pour que le sucre se dissolve. Je ne me suis jamais chronométré, mais je le fais au jugé : quand ça ne grince plus en fouettant, c'est bon. À ce stade, j'ajoute la carotte râpée – le plus fin possible, pour ne pas la sentir comme des éclats dans la pâte. La carotte donne une belle couleur, un peu de douceur et, je ne sais pas, une texture plus riche.
4. Ensuite, vient la levure chimique. Beaucoup ajoutent la levure directement et mélangent, mais je la fais dissoudre dans une ou deux cuillères de jus de mandarine. J'ai essayé aussi avec du jus de citron, mais je trouve que l'arôme de mandarine la rend plus "joyeuse". Ne versez pas tout le jus d'un coup, sinon vous risquez d'éteindre l'envie de gâteau – juste assez pour faire légèrement pétiller la levure.
5. J'ajoute l'huile (je la verse en filet, comme pour une mayonnaise) sur les jaunes et la carotte, puis l'eau gazeuse. Je l'ai aussi faite avec de l'eau plate, mais ça ne monte pas de la même façon. Il est important que l'eau soit gazeuse pour que la pâte soit aérée, sinon elle sera collante.
6. À partir de là, commence la danse : j'ajoute alternativement une cuillère de blancs montés, je mélange doucement avec une spatule, puis une cuillère de farine, en pluie. Cette alternance garde la pâte légère, ne la battez pas trop avec le mixeur ou le fouet, sinon toute la magie de la mousse d'œuf disparaît. Continuez jusqu'à ce que les blancs et la farine soient terminés.
7. Je prends le moule à tarte, je l'enduis bien d'huile, pas de beurre – j'ai l'impression que ça fonctionne mieux. Je le farine pour que ça ne colle pas. Si vous avez de la pâte restante après avoir versé dans le moule, faites rapidement quelques muffins – n'importe quelle forme fonctionne, je les enduis aussi d'huile et les farine.
8. Je mets le moule au four préchauffé à 180 degrés. Je n'ai jamais la patience de le chauffer trop, donc je laisse environ 30-35 minutes. Je fais le test du cure-dent – s'il ressort propre du milieu, c'est prêt. Sinon, je laisse encore 5-7 minutes. Il m'est arrivé de le sortir trop tôt et qu'il coule, donc mieux vaut être attentif à la fin.
9. Lorsque je le sors, je le retourne sur un plat sur lequel j'ai saupoudré un peu de sucre. Je ne sais pas s'il y a une règle, mais comme ça, la pâte ne colle plus au plat, et cela lui donne un bel éclat en dessous.
10. Pendant que la pâte refroidit, je mets le lait sur le feu avec du sucre. Je ne le laisse pas bouillir, juste chaud, pour qu'il ne colle pas au fond. Je dissous la poudre de pudding dans du lait froid (ça fonctionne avec n'importe quel type de pudding, mais je mets de la vanille, car je trouve que ça se marie bien avec les agrumes de la décoration).
11. Quand le lait est presque à ébullition, j'ajoute le pudding dissous, en remuant sans arrêt. Ne regardez pas ailleurs, car ça colle au fond en un instant. Quand c'est épais (pas liquide, ni trop solide), je le verse chaud sur la pâte.
12. Ensuite, la partie artistique : je pèle les mandarines et les mets sur le dessus. Ça ne sort jamais pareil – parfois je les mets en spirale, d'autres fois je les mets comme ça vient. J'ajoute aussi des bonbons colorés pour les enfants. Si vous n'en avez pas, ça fonctionne aussi sans, mais les enfants vous bombarderont de questions.
13. Pour le glaçage : je fais bouillir de l'eau avec du sucre, en dissolvant séparément la gélatine dans de l'eau froide (sinon, elle fait des grumeaux). Quand l'eau avec le sucre bout, je retire du feu et ajoute la gélatine dissoute. Ne mettez pas la gélatine directement dans l'eau bouillante, sinon elle se fige. Je mélange bien et je la verse chaude sur la tarte pour couvrir les fruits. C'est un peu liquide, mais au fur et à mesure qu'elle refroidit, tout se lie.
14. Je laisse la tarte au frais pendant quelques heures (idéalement toute la nuit, mais chez nous, ça ne tient jamais aussi longtemps). Si vous ne vous dépêchez pas, elle est encore meilleure le lendemain, quand le glaçage est complètement pris.
15. Quand j'ai de la pâte en trop, je décore les muffins séparément : j'avais de la gelée de coing et un topping de fraises à portée de main. Vous les mettez sur chaque muffin selon votre envie – et ils se mangent avant que vous ayez le temps de prendre des photos.

Si vous n'avez pas de carotte, mettez une pomme râpée finement, mais ce ne sera pas aussi humide. J'ai essayé une fois avec de la courgette, je n'ai pas aimé, c'était trop aqueux. Si vous n'avez pas de mandarines, ça fonctionne avec une orange ou même un citron, mais pas trop acide – adaptez selon ce que vous avez. Le pudding peut être au caramel, au chocolat, tout ce qui est en promotion sur l'étagère. Vous pouvez omettre le glaçage et mettre juste un peu de confiture si vous n'avez pas envie de gélatine. En accompagnement, ça va très bien avec un café fort ou un thé noir avec du lait. Si vous voulez un dessert festif, faites aussi quelques mini-tartes ou muffins supplémentaires, avec des gelées ou des confitures plus spéciales (la coing est ma préférée, mais chacun a ses préférences).

Pour quelque chose de plus consistant, vous pouvez servir une salade de fruits avec la tarte, ou même une simple glace. Si vous voulez un menu complet, commencez par une soupe simple et terminez avec cette tarte – je pense que c'est le mieux pour un repas du dimanche, où chacun apporte quelque chose et il y a toujours quelqu'un pour prendre un morceau. Si d'autres desserts vous tentent sur le même principe, essayez un gâteau aux fruits et semoule ou une tarte aux pommes et pudding, ça fonctionne à peu près sur le même style – léger, légèrement humide, avec quelque chose de croustillant au-dessus.

Des variations ? Innombrables. Vous pouvez faire la pâte avec du cacao (ajoutez deux cuillères de cacao et réduisez la farine), vous pouvez mettre de la cannelle si vous aimez, ou ajouter des noix hachées – j'ai déjà mis des raisins secs hydratés dans du jus d'orange, c'était délicieux. Si vous avez envie, changez les fruits du dessus : kiwi, bananes, tranches fines de poires ou de pommes. Pour ceux qui jeûnent ou sont végétaliens, essayez de remplacer les œufs par des bananes écrasées et la farine classique par une sans gluten – ça ne montera pas aussi haut, mais c'est acceptable pour une envie de douceur rapide.

Avec quoi ça se marie le mieux ? Je dirais que ça va bien avec un café, un thé, une limonade ou, si c'est une fête, même avec un prosecco ou un vin blanc pas trop sucré. Les enfants préfèrent avec du lait chaud ou de la compote froide, et les adultes prennent toujours une part avec un espresso. Je l'ai aussi essayé avec de la glace à la vanille, c'est bon, mais cela peut être un peu trop sucré à la fois – ça dépend de votre tolérance.

Questions fréquentes – d'après ce que j'ai reçu et ce que j'ai rencontré :

– Pourquoi ma pâte ne monte-t-elle pas ? Soit vous n'avez pas bien battu les blancs, soit vous avez mélangé trop vigoureusement à la fin et "tué" l'air dans la pâte. Faites attention à la température du four, si elle est trop basse, elle ne monte pas, si elle est trop chaude, elle brûle sur les bords et reste crue au milieu.
– Que puis-je utiliser à la place de la carotte ? Comme je l'ai dit plus haut, le mieux est de mettre une pomme râpée ou, si vous voulez, un peu de courge râpée, mais il faut l'essorer avant.
– Si je n'ai pas de pudding, puis-je faire une autre crème ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème légère, même une "crème pâtissière" simplifiée ou une crème de fromage doux, mais ajustez la quantité de sucre pour ne pas que ce soit trop lourd.
– Est-il nécessaire de mettre le glaçage avec de la gélatine ? Non, mais cela aide à l'apparence et garde les fruits frais plus longtemps. Si vous omettez, saupoudrez juste un peu de sucre glace ou badigeonnez avec un peu de confiture diluée avec de l'eau.
– Peut-on le faire avec de la farine sans gluten ? Oui, j'ai essayé avec un mélange universel du magasin, mais ce n'est pas exactement aussi moelleux. Cependant, pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, c'est une option acceptable.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (si vous faites 12 parts) : environ 200-220 kcal/part, 4-5 g de protéines (principalement des œufs et du lait), glucides 35-38 g (provenant du sucre, de la farine et de la carotte), graisses environ 6-7 g (surtout de l'huile et du jaune d'œuf). Ce n'est pas le dessert le plus diététique, c'est sûr, mais si vous ne mangez pas trois parts d'un coup, vous ne vous sentirez pas coupable. La carotte, la mandarine et les fruits du dessus apportent quelques vitamines, je ne vous mens pas, mais ce n'est pas comme si vous mangiez une salade. L'avantage est qu'il n'y a pas des tonnes de beurre ou de crème, donc ce n'est pas très "lourd" à digérer – pour moi, c'est parfait, que ce soit au petit déjeuner ou comme collation.

Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film plastique ou dans une boîte hermétique. Il tient trois jours sans problème, mais il rare qu'il survive aussi longtemps chez nous. Si la crème ou le glaçage durcissent, vous pouvez couper des parts et les laisser 10 minutes à température ambiante, pas besoin de les réchauffer. Les muffins, vous les mettez 20 secondes au micro-ondes si vous voulez les manger chauds. Je ne recommande pas de congeler la tarte – le glaçage et le pudding deviennent aqueux après décongélation.

Ingrédients :
œufs – pour la structure, la montée et la légèreté, je les sépare pour que la pâte sorte comme un nu
sel – pour que les blancs montent mieux
sucre – à la fois pour le goût sucré et pour la texture
levure chimique – aide la pâte à monter, je la fais dissoudre dans du jus pour éviter un goût acide de chimie
jus de mandarine – donne du goût et éteint la levure, ça fonctionne aussi avec de l'orange
carotte râpée finement – pour la couleur, l'humidité et un peu de douceur naturelle, ce n'est pas juste pour la déco
eau gazeuse – pour aérer, donne une pâte légère, évite qu'elle soit collante
huile – rend la pâte moelleuse, pas sèche comme une pierre, je préfère l'huile de tournesol, pour ne pas avoir un goût trop prononcé
farine – maintient tout ensemble, si vous la tamisez, ça sort encore plus aéré
pudding vanille (ou autre) – pour la couche crémeuse, légère, pas besoin de poudre chère, tout ce que vous trouvez fonctionne
lait – base pour la crème, ne le remplacez pas par de l'eau, ça n'a pas de charme
gélatine transparente – maintient les fruits du dessus et donne de l'éclat, si vous n'en avez pas, ça peut se faire sans
bonbons/étoiles colorées – juste pour le fun et la couleur, les enfants adorent
(si vous faites des muffins, de la gelée ou de la confiture pour la décoration – ici, c'est totale liberté, tout ce que vous avez sous la main)

Nous séparons les blancs d'œufs des jaunes. Nous battons les blancs avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Les jaunes sont mélangés avec 3 cuillères à soupe de sucre, la carotte râpée finement, la levure chimique dissoute dans le jus d'une mandarine, l'huile et l'eau gazeuse. Dans le mélange obtenu, nous ajoutons progressivement 1 cuillère de mousse de blancs d'œufs, puis une de farine jusqu'à épuisement. Nous graissons le moule à tarte avec de l'huile, le tapissons de farine et versons le mélange. Cela m'a semblé un peu trop, alors j'ai également rempli 4 moules à muffins. Nous faisons cuire les plaques pendant 30 à 35 minutes à une température modérée (180 degrés). Nous sortons la base du four, la retournons chaude sur un plat saupoudré de 1 cuillère à soupe de sucre (pour éviter que la base chaude ne colle au plat) et laissons refroidir. Nous mettons 400 ml de lait à feu doux, ajoutons 3 cuillères à soupe de sucre. Nous diluons la poudre de pudding avec 50 ml de lait froid, lorsque le lait sur le feu bout, nous ajoutons le pudding dilué et remuons continuellement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Nous le versons chaud sur la base. Nous pelons les mandarines et les utilisons pour décorer la tarte selon notre inspiration. Nous saupoudrons de bonbons colorés. Nous mettons 300 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutons 3 cuillères à soupe de sucre. Nous dissolvons la gélatine dans 50 ml d'eau froide. Lorsque l'eau sucrée dans la petite casserole bout, nous ajoutons la gélatine dissoute et remuons jusqu'à obtenir la consistance désirée. Nous versons chaud sur la tarte aux fruits, laissons refroidir quelques heures et servons. Bon appétit!

 Ingrédients: 5 œufs, 1 pincée de sel, 5 cuillères à soupe de sucre, 1/2 sachet de levure chimique dissoute dans le jus de 1 mandarine, 1 carotte râpée, 5 cuillères à soupe d'eau gazeuse, 5 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée, 1 sachet de pudding à la vanille + 3 cuillères à soupe de sucre, 450 ml de lait, 2 sachets de gélatine transparente pour tartes, 3 cuillères à soupe de sucre, bonbons/étoiles colorées (en plus, gelée de coing et garniture de fraise pour décorer les muffins)

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