Gâteau au saumon et à la courgette

J'ai préparé ce cake au saumon et aux courgettes un jour où j'avais besoin d'un apéritif rapide pour des invités. Les courgettes étaient déjà dans le réfrigérateur et un morceau de saumon fumé traînait depuis quelques jours. Cela a donné un cake consistant, avec une texture humide et un goût intéressant. Je l'ai refait plusieurs fois avec quelques ajustements, et à chaque fois, il a été mangé rapidement, même au petit-déjeuner.

Temps total : 1 heure et 10 minutes (y compris le refroidissement)
Portions : 2 petits moules (environ 12-14 tranches)
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

2 courgettes (moyennes, environ 400 g au total)
1 grande carotte (ou 2 petites)
150 g de saumon fumé
2 gousses d'ail
7 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche (20 % de matière grasse)
5 cuillères à soupe de farine (environ 120 g, blanche ou type 650)
150 g de fromage de vache fumé (vous pouvez aussi utiliser un autre fromage à pâte dure, mais le fumé donne un bon goût)
½ cuillère à café de curry en poudre
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre de Sichuan (ou poivre noir, si vous n'en avez pas)
1 pincée de sel

Instructions

1. Préparez les légumes. Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en petits dés, avec la peau. Épluchez la carotte et coupez-la également en petits dés (vous pouvez aussi la râper, mais les petits morceaux conservent mieux la texture). Hachez finement l'ail.

2. Râpez le fromage. S'il est trop mou, utilisez une râpe plus fine.

3. Coupez le saumon fumé en dés. S'il est tranché très finement, déchirez-le simplement en morceaux. Il est important qu'ils soient assez petits pour ne pas couler au fond.

4. Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la crème, le sel et les épices : curry, piment de la Jamaïque, cumin, poivre. Battez les œufs pendant quelques minutes avec un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et légèrement mousseux.

5. Incorporez la farine au mélange d'œufs, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez le fromage râpé, la carotte et les courgettes coupées, en mélangeant pour bien répartir. Ajoutez l'ail à la fin, pour éviter qu'il ne s'oxyde.

7. Ajoutez les morceaux de saumon et incorporez-les délicatement avec une spatule, sans trop mélanger.

8. Tapissez deux petits moules à cake (ou un grand) de papier sulfurisé. Répartissez la préparation de manière uniforme.

9. Enfournez les moules dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. La cuisson dure 40-45 minutes, jusqu'à ce que le cake soit bien levé et doré sur le dessus.

10. Sortez les moules et laissez refroidir complètement sur une grille, pendant au moins 1 heure. Il se tranche mieux une fois complètement refroidi, sinon il a tendance à se briser.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne solution quand je dois rapidement mettre un apéritif plus consistant sur la table. J'aime la texture humide et le fait que je peux utiliser des restes de fromages ou de légumes. Cela se conserve bien au réfrigérateur et convient aussi pour le petit déjeuner, pas seulement pour les plateaux festifs. Cela peut facilement être adapté en fonction de ce que j'ai à la maison.

Conseils

- Ne sautez pas l'étape de refroidissement complet. Le cake chaud est fragile et se brise facilement.
- Pour un aspect plus lisse, râpez les courgettes, mais les petits morceaux donnent une texture plus intéressante.
- Si vous utilisez un fromage très salé, réduisez la quantité de sel ajoutée.
- Si vous voulez des portions égales, pesez la préparation avant de la verser dans les moules.

Substitutions

- Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou du thon en conserve bien égoutté.
- Le fromage de vache fumé peut être remplacé par du fromage à pâte dure, idéalement un peu sec, ou même de la mozzarella ferme.
- Si vous n'avez pas de curry ou de poivre de Sichuan, utilisez simplement du poivre noir et un peu de paprika pour le goût.
- Les courgettes peuvent être remplacées par des courges ordinaires ou de la courge à tarte (râpée et bien pressée pour enlever l'eau).

Variantes

- Pour une version sans poisson, omettez le saumon et ajoutez des champignons finement coupés ou des morceaux d'olives.
- Cela fonctionne aussi avec des épinards hachés, mais bien égouttés au préalable.
- Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'aneth ou de persil haché pour plus de fraîcheur.

Idées de service

- Le cake peut être servi en apéritif, découpé en tranches épaisses, avec des tranches de tomate ou de concombre.
- Il est parfait à emporter pour le travail ou l'école.
- Il peut être servi froid, mais si vous avez le temps, réchauffez la tranche dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, pendant quelques minutes de chaque côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la recette sans gluten ?
Oui, cela fonctionne avec de la farine sans gluten (j'ai essayé avec le mélange universel Schär), mais la texture sera un peu plus dense.

2. Puis-je congeler le cake ?
Oui. Portionnez après refroidissement, enveloppez bien chaque tranche. Lors de la décongélation, laissez à température ambiante, puis réchauffez doucement au four ou à la poêle.

3. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique. La texture reste bonne, il ne se dessèche pas.

4. Puis-je utiliser du saumon cru ?
Je ne le recommande pas, car lors de la cuisson, il ne cuit pas suffisamment, surtout si les morceaux sont gros. Le saumon fumé est idéal ici.

5. Le cake est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais ajustez les épices, surtout le poivre et le curry, selon leur goût.

Valeurs nutritionnelles (par tranche, 1/12 de la recette, estimé)

Calories : environ 130 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 7 g
Graisses : 7 g
Fibres : 1 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage et du type de crème utilisée. Le cake est assez riche en protéines, avec des glucides modérés. Les graisses proviennent principalement du fromage et de la crème.

Conservation et réchauffage

Le cake se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez le réchauffer, tranchez-le et chauffez-le 3-4 minutes à 160°C au four ou 1 minute au micro-ondes. Pour une texture croustillante, faites dorer quelques secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sans huile. Au congélateur, tranchez-le au préalable et enveloppez-le bien, puis décongelez à température ambiante.

J'ai coupé des courgettes et des carottes en dés, râpé le fromage, haché l'ail et coupé le saumon en dés. Dans un bol, j'ai cassé les 7 œufs et les ai bien battus jusqu'à obtenir une mousse, j'ai ajouté les épices, la crème fraîche, la farine, puis le fromage râpé et les légumes, en incorporant enfin les morceaux de saumon. J'ai bien mélangé le tout et ensuite j'ai divisé la préparation en 2 moules à cake. Je les ai mis au four à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ai sorti les moules du four et j'ai laissé le cake refroidir complètement avant de le couper pour ne pas le casser. Il peut être servi en apéritif et vous pouvez ajouter les légumes et épices que vous aimez ou que vous avez. Bon appétit !

 Ingrédients: J'ai utilisé : 2 courgettes, 1 carotte, 150 g de saumon fumé, 2 gousses d'ail, curry, piment de la Jamaïque, cumin moulu, poivre de Sichuan, fromage de vache fumé, 4 cuillères à soupe de crème aigre, 7 œufs, 5 cuillères à soupe de farine

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