Gâteau à la crème végan

La première fois que j'ai essayé de faire ce gâteau, j'ai laissé le biscuit au four jusqu'à ce les bords étaient presque en miettes. Et je ne mens pas, j'ai essayé de le couper avec un couteau et j'ai sorti la moitié, en miettes. J'ai bu deux cafés et je me suis dit que je ne laisserais pas ça comme ça, je vais continuer à essayer jusqu'à ce que ça réussisse. Depuis, je l'ai fait plusieurs fois, surtout quand quelqu'un vient qui ne mange pas d'œufs ou de lait. C'est le genre de gâteau que tu fais quand tu n'as pas envie de complications, ni d'ingrédients sophistiqués. Honnêtement, parfois j'utilise ce que je trouve dans le placard, mais ça reste sucré et vraiment délicieux. Il a aussi un glaçage et une crème, le biscuit est moelleux, c'est-à-dire que tu ne te retrouves pas avec quelque chose de sec dans la bouche, comme cela m'est arrivé avec d'autres variantes de "gâteaux de carême". J'aime aussi le manger froid du réfrigérateur, pour sentir cette crème légèrement ferme, presque comme dans les vieux gâteaux de mariage, si vous vous en souvenez. Je sais que beaucoup disent qu'il est lourd, qu'il y a beaucoup de crème, mais... soyons sérieux, une part n'a tué personne. Une fois, j'ai eu des invités et ils sont partis avec la boîte, donc je pense que ça fonctionne.

Alors, pour ceux qui veulent s'y mettre et n'ont pas de patience : ce n'est pas un gâteau rapide, mais tu ne restes pas non plus des heures à la casserole. Compte environ deux heures, y compris le refroidissement et le glaçage (si tu n'es pas pressé, le lendemain c'est encore meilleur). Pour un grand plat, comme celui du four, ça donne environ 18-24 portions, selon que tu coupes les morceaux généreusement ou avec parcimonie. Je dirais que c'est de niveau moyen, tu n'as pas besoin de compétences particulières, juste de ne pas te précipiter pour sortir le biscuit avant qu'il ne soit prêt et de ne pas oublier le sel dans la crème (oui, mets une pincée, ça fait la différence).

Pourquoi je fais souvent cette combinaison ? C'est facile à faire même si tu n'as pas d'œufs ou de lait chez toi. Pas besoin de battre des blancs d'œufs, pas besoin de faire fondre du chocolat au bain-marie. Si tu as perdu l'habitude des douceurs de ton enfance, ce gâteau te sort du pétrin. Il est aussi bon marché, car il n'y a rien de cher dedans. Et la crème de margarine, même si certains disent qu'elle est lourde, moi je l'aime bien. J'ai essayé de le faire avec du beurre, mais ça n'a pas le même air rétro. De plus, il va avec n'importe quel repas, de carême ou non, on ne sent absolument pas le manque d'œufs. C'est bon avec un thé ou un café fort, et il se conserve quelques jours sans sécher (je ne garantis pas si tu as des enfants en bas âge à la maison, car ça disparaît instantanément).

Ingrédients. Regarde, tout est simple et la plupart tu les as sûrement déjà chez toi. Pas besoin de balance spéciale, j'utilise la tasse classique de 250 ml.
Pour le biscuit :
– 3 tasses de farine (environ 375-390 g, si tu es plus précis)
– 1 tasse et demie de sucre (300-320 g, mais ce n'est pas grave si tu en as 20 g de moins)
– 2 cuillères à soupe de cacao (pas "avec un sommet" même si j'ai envie de le mettre)
– 1 sachet de levure chimique (10 g, je préfère ne pas le mélanger directement avec les liquides)
– 2 cuillères à café de bicarbonate (une cuillère et demie suffit, pour éviter un goût amer)
– 1 pincée de sel (pour rehausser le goût, ne sois pas avare)
– 2 tasses d'eau (500 ml, je ne mets pas d'eau minérale même si j'ai essayé, je n'ai pas vu de différence)
– 1/2 tasse d'huile (120 ml, de tournesol, pour ne pas avoir une forte odeur)
– 2 cuillères à café de vinaigre (je mets simplement celui du pot, pas de vinaigre de cidre, ça fonctionne aussi)
Rôle des ingrédients, pour ceux qui sont curieux :
La farine maintient tout ensemble, le sucre donne du volume et de la douceur, le cacao rend le biscuit légèrement amer, la levure et le bicarbonate l'aident à lever, l'eau est le "liquide" de base, l'huile lui donne un peu de moelleux et le vinaigre aide à activer le bicarbonate. Le sel, oui, fait ressortir le goût.

Pour le sirop :
– 150 g de sucre (j'aime bien le caraméliser, pas le mettre directement dans l'eau)
– 250 ml d'eau
– 1 flacon d'essence de rhum (ou selon ton goût, j'en mets suffisamment pour que ça sente l'enfance)
Rôle : pour ramollir le biscuit, pour ne pas se retrouver avec un gâteau sec.

Pour la crème :
– 400 g de margarine (il faut qu'elle soit en plaquette, pas en boîte, car elle est plus ferme)
– 300 g de sucre glace (moins si tu n'aimes pas trop sucré)
– 4 cuillères à soupe de cacao
– 1 essence de rhum (pareil, mets selon ton goût)
– 1 pincée de sel (ce n'est pas écrit dans les anciennes recettes, mais moi j'aime bien)
– 1 cuillère à soupe de café moulu (pour la décoration, pas dans la crème de base)
Rôle : la margarine maintient tout ensemble et donne cette texture "dense", le sucre glace la rend fine, le cacao, évidemment, donne le goût de chocolat, l'essence pour l'arôme, le sel intensifie et le café, juste à la fin, pour ceux qui le souhaitent.

Pour le glaçage :
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de cacao
– 60 ml d'eau
Rôle : une fine couche brillante, juste pour donner un aspect de gâteau sérieux.

Mode de préparation. Je fais comme ça, peut-être que ça te conviendra autrement, tu verras au fur et à mesure.

1. Le biscuit
Dans un grand bol, je mets la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et le cacao. Je mélange avec un fouet, pour ne pas avoir de grumeaux de cacao (ça m'est arrivé, et ça ne se dissout pas à la cuisson, ça laisse des taches). À part, je mélange l'eau, l'huile et le vinaigre, pendant environ 10 secondes avec une fourchette. Je ne mets pas les liquides directement sur les ingrédients secs, mais je verse progressivement, environ la moitié, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois (pas de mixeur, ce n'est pas nécessaire), puis le reste. Important : ne mélange pas trop, juste pour homogénéiser. Si tu "bats" trop la préparation, le biscuit sera plus dense, comme un cake raté.

Je verse tout ça dans le plat huilé et fariné. Plat de four classique, 30x40 cm. J'égalise la préparation avec le dos d'une cuillère, doucement, pour ne pas casser la pâte. Je mets au four préchauffé à 175-180°C, feu moyen. Pour moi, cela a duré environ 35-40 minutes, mais j'ai testé à la fin avec un cure-dent, pour qu'il sorte propre du milieu. Si tu es pressé et que tu le sors trop tôt, le milieu s'affaisse. Je laisse le biscuit refroidir dans le plat, je ne le sors pas, car il est friable et se casse facilement quand il est chaud.

2. Le sirop
Pendant que le biscuit refroidit, je m'occupe du sirop. Dans une petite casserole, je mets le sucre à feu moyen, je le laisse caraméliser légèrement (je ne le laisse pas devenir noir, sinon c'est amer). Quand il est légèrement doré, je verse l'eau avec précaution (fais attention à la vapeur, ça éclabousse, ne te mets pas trop près comme moi, sinon tu te brûles). Je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre caramélisé soit dissous. J'arrête, je laisse refroidir pendant environ 10 minutes, puis j'ajoute l'essence de rhum. Il faut que le sirop soit froid quand tu le verses sur le biscuit, sinon le gâteau se défait et tu te retrouves avec une soupe au chocolat.

3. Imbiber le biscuit
Avec une cuillère ou un pinceau, doucement, je verse le sirop sur toute la surface. Si tu trouves qu'il y a trop de sirop, ne le mets pas tout, mais j'aime bien qu'il soit bien imbibé. Je laisse à température ambiante pendant une à deux heures, couvert d'un film plastique, pour qu'il absorbe tout le liquide.

4. La crème
La margarine, à température ambiante, si tu oublies de la sortir du réfrigérateur, ça va être difficile, car elle ne se bat pas bien. Je la coupe en petits morceaux, je la mets dans un bol et je commence à la mixer un peu pour qu'elle ramollisse. Ensuite, j'ajoute le sucre glace progressivement, sinon ça éclabousse partout (je me suis retrouvé avec des nuages blancs dans la cuisine). J'ajoute le cacao, progressivement, puis l'essence de rhum et une petite pincée de sel. Je bats avec le mixeur pendant environ 5-6 minutes, pour que ce soit le plus fin possible. Si tu as de la patience, la crème devient même mousseuse, mais elle ne sera jamais comme celle avec du beurre et des œufs. Pour moi, c'est bon comme ça, dense, chocolatée. Je ne mets pas le café dans la crème principale, juste pour la décoration.

5. Assemblage
Je mets 80 % de la crème sur le biscuit imbibé, directement dans le plat. J'égalise avec une spatule ou le dos d'une cuillère, j'essaie de ne pas trop appuyer, juste pour couvrir uniformément. Je garde le reste de crème au frais, pour la décoration. J'aime tracer des lignes légères avec une fourchette sur la surface, pas pour l'aspect, mais parce que c'est comme ça que j'ai vu ma mère faire.

6. Découpe et décoration
Je découpe le gâteau, généralement en carrés ou en losanges. Je sors les morceaux avec une spatule large, pour ne pas les casser. Je les mets sur un plat (ou directement sur du papier, si c'est pour la famille).

7. Le glaçage
Le sucre, le cacao et l'eau à feu doux, dans une petite casserole. Je mélange en continu, pour ne pas que ça accroche. Je laisse bouillir une ou deux fois, jusqu'à ce que ça épaississe un peu (ça ne doit pas être comme un pudding, mais comme une sauce plus épaisse). Je laisse refroidir quelques minutes, puis je verse avec une cuillère sur chaque morceau. Si tu veux une couche fine, étale bien. Le glaçage durcit sur le gâteau quand il est complètement refroidi.

8. Décoration finale
Dans le reste de crème réservée, je mets une cuillère de café moulu (pas soluble). Je mélange et je décore chaque gâteau selon mon envie – une petite pointe, une ligne ou simplement autant que ça tient sur la pointe du couteau. Je mets au réfrigérateur pendant au moins une heure, pour que la crème durcisse et soit plus facile à servir.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
Ne mélange pas trop le biscuit, ne monte pas le four à fond, sinon le biscuit craquera mal. Si tu mets le cure-dent trop tôt, tu auras des émotions, laisse-le cuire, pas mou. Pour la crème, si tu veux qu'elle soit plus légère, tu peux ajouter 1-2 cuillères de lait d'amande ou de soja. Prends le temps de tout refroidir avant d'assembler, sinon ta crème fondra instantanément et tu l'étendras comme du beurre sur du pain.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :
Ça fonctionne avec n'importe quel type de farine blanche. Pour la version sans gluten, j'ai essayé avec un mélange spécial pour gâteaux sans gluten, et ça a donné un peu plus de friabilité, mais ça se tenait bien si j'ai mis plus de sirop. La margarine peut être remplacée par un beurre végétalien (mais ce n'est pas exactement le même goût). Pour ceux qui ne jeûnent pas, ça peut aussi se faire avec du beurre, mais la texture est plus dense, pas aussi "de carême". L'essence de rhum peut être remplacée par de l'essence d'amande ou de vanille, pour ceux qui ne supportent pas l'arôme de rhum, mais honnêtement, sans rhum, c'est un autre gâteau.

Variations :
Tu peux mettre entre le biscuit et la crème un peu de confiture acidulée (griottes, abricots), pas trop, juste pour ne pas alourdir. J'ai aussi essayé avec des noix moulues saupoudrées sur la crème, pour la texture. Si tu veux que ça ait un aspect festif, mets des fruits confits coupés en petits morceaux ou des flocons de noix de coco sur le glaçage, tant qu'il n'est pas encore durci. Le glaçage peut aussi être fait avec du chocolat noir fondu avec une goutte d'huile au lieu de la version classique.

Idées de service :
Le gâteau est assez nourrissant, donc une petite part va bien avec un café noir, sans sucre, pour équilibrer la douceur. Ça marche aussi avec un thé de fruits rouges, pour ne pas paraître trop lourd. Si tu veux impressionner, mets chaque morceau sur du papier à muffins, ça a l'air plus festif. Je l'ai aussi servi avec de la crème fouettée végétale à côté (de celle de carême), mais ce n'est pas obligatoire. C'est bon aussi avec un compote froide, si la nostalgie te tient. Une portion va bien comme dessert après une soupe légère et un plat de légumes, pour que tout ne soit pas lourd à un repas.

Questions fréquentes

– Puis-je utiliser un autre type de sucre que le sucre blanc ?
Oui, le sucre brun fonctionne, mais le goût sera légèrement différent et la couleur du biscuit plus foncée. Pour le sirop, je préfère toujours le sucre blanc, car le brun caramélise plus vite et a un goût amer.

– Si je n'ai pas de margarine en plaquette, puis-je utiliser autre chose ?
Tu peux essayer du beurre végétalien (du commerce), mais ne pas utiliser de margarine en boîte, car elle est trop molle et la crème ne durcira pas suffisamment. Si ce n'est pas de carême, du beurre gras fonctionne, juste il faut le laisser à température ambiante.

– Comment savoir si le biscuit est cuit ?
Teste avec un cure-dent au centre. S'il sort propre, c'est prêt. S'il sort avec des miettes humides, laisse encore 5 minutes. Fais attention à ne pas trop le sécher, surtout sur les bords.

– Peut-on faire le gâteau sans cacao, pour qu'il ne soit pas amer ?
Oui, si tu ne mets pas de cacao, ça fera un biscuit simple, mais ça ressemblera plus à un cake de carême. La crème lui donnera de toute façon le goût principal.

– Que puis-je utiliser à la place de l'essence de rhum, si je n'aime pas ?
Tu peux mettre de la vanille, du zeste d'orange ou même du café liquide dans le sirop ou la crème, selon tes préférences.

– Le gâteau se conserve-t-il au congélateur ?
Oui, coupé en morceaux, enveloppé dans du film alimentaire et mis au congélateur, il se conserve jusqu'à un mois. Pour le décongeler, mets-le au réfrigérateur pendant la nuit, sinon la crème change de texture.

Valeurs nutritionnelles (approximativement, calculées pour une portion d'une vingtaine, comme un grand plat)
Un morceau contient environ 270-300 calories, avec environ 40 g de glucides, 13 g de graisses et 3 g de protéines. C'est riche en sucre et en graisses, ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas quelque chose que tu manges tous les jours (bien que tu puisses, si tu ne te soucies pas des calories). Pour ceux qui ont une intolérance au lactose ou qui sont végétaliens, c'est une bonne option. Si tu fais sans gluten, seule l'apport en fibres change, selon la farine utilisée. La crème a suffisamment de graisses, donc elle rassasie, tu n'as pas besoin de deux morceaux. Il n'y a aucun additif bizarre ou de choses transformées, si tu utilises de la margarine pure et du bon cacao.

Comment se conserve et se réchauffe

Le gâteau se conserve au réfrigérateur environ 4-5 jours, couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour ne pas prendre les odeurs des autres plats. Je le laisse à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir, pour que la crème ne soit pas trop dure. Si tu as fait trop et que le biscuit s'est desséché après trois jours, tu peux arroser chaque morceau avec 1-2 cuillères de sirop chaud et laisser absorber pendant une heure, il se ramollit à nouveau. Il ne se réchauffe pas comme un panettone, pas besoin de le mettre au micro-ondes, sauf si tu veux que la crème soit plus molle. Sinon, il se conserve bien emballé pour un pique-nique ou au bureau, il ne se gâte pas rapidement. Si tu as des morceaux avec le glaçage craquelé, ce n'est pas grave, le goût reste bon. Moi, par exemple, j'ai trouvé après 5 jours un morceau oublié dans le réfrigérateur, et il était encore délicieux, juste un peu plus ferme la crème.

C'est comme ça que je le fais, avec toutes mes petites erreurs et improvisations. Et jamais il n'est resté dans le plat plus de deux jours, peu importe combien nous sommes à table.

Dans un bol, nous mélangeons la farine, le sucre, la levure chimique, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, nous mélangeons l'eau, l'huile et le vinaigre. Nous versons le mélange liquide sur le mélange solide, en remuant doucement avec une cuillère en bois. Le mélange est versé dans un moule graissé et fariné. Le moule est cuit pendant 35-40 minutes à température modérée. Nous sortons le moule du four et laissons le gâteau refroidir. Nous caramélisons le sucre dans une casserole, ajoutons de l'eau, laissons le sucre brûlé fondre complètement, éteignons le feu et ajoutons de l'essence de rhum. Une fois le sirop refroidi, il est versé sur le gâteau et laissé à tremper pendant environ 2 heures. La crème est préparée au mixeur en mélangeant de la margarine (à température ambiante) avec du sucre glace, de l'essence de rhum et 3-4 cuillères à soupe de cacao. Nous étalons 80 % de la crème sur le gâteau imbibé (dans le moule). Nous nivelons la crème, décorons avec une fourchette, puis portionnons le gâteau. Nous plaçons les morceaux de gâteau sur un plat, décorons avec un glaçage classique (faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, ajouter la poudre de cacao et laisser mijoter jusqu'à ce que cela épaississe légèrement). Dans la crème restante, nous ajoutons 1 cuillère à soupe bien pleine de café moulu et décorons les petits gâteaux. Nous réfrigérons le plat avec les gâteaux pendant au moins 1 heure avant de servir (pour que la crème de margarine durcisse). Bon appétit!

 Ingrédients: Base: 3 tasses de farine 1 1/2 tasses de sucre 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 tasses d'eau 1/2 tasse d'huile 2 cuillères à café de vinaigre 2 cuillères à soupe de cacao Sirop: 150 g de sucre 250 ml d'eau 1 essence de rhum Crème: 400 g de margarine Rama (dans l'emballage) 300 g de sucre glace 4 cuillères à soupe de cacao 1 essence de rhum (de plus, 1 cuillère à soupe de café moulu pour la crème avec laquelle nous décorons) Glaze: 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de cacao 60 ml d'eau

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