Tarte aux pommes mélangées
La première fois que j'ai fait ce gâteau aux pommes, c'était plus par frustration. J'avais quelques pommes qui traînaient après une tarte ratée (j'ai oublié de mettre le sucre, oui, c'est vrai), quelques œufs en fin de parcours, et un morceau de margarine que personne ne voulait. J'ai décidé de faire quelque chose avec, car je n'aime pas jeter. Je ne me suis pas donné la peine de couper les pommes joliment, je les ai hachées à la va-vite, comme je pouvais, et je les ai mises dans le bol avec quelques imperfections, un peu de peau, un noyau oublié, des choses normales quand on est pressé ou agacé. Je ne me suis pas soucié, après tout, c'est moi qui vais manger. Honnêtement, la première fois, je n'étais pas stressé, j'ai tout mis à l'œil et je me suis dit : si ça marche, tant mieux ; sinon, on le mangera le matin avec le café. Étonnamment, c'était même meilleur que je ne l'aurais cru. Depuis, je le fais tout le temps, parfois avec des pommes plus vieilles, parfois avec des fraîches, c'est mon gâteau "pour sauver les restes". On me le demande même au travail et en famille, et même mon enfant a dit qu'il aimait.
Temps de préparation : tu ne perds pas trop de temps — 20 minutes et c'est prêt pour le four. La cuisson, ça dépend du four, chez moi ça prend environ 45-55 minutes. Portions : 8-10, ça dépend de la générosité de la coupe (chez nous, deux morceaux disparaissent avant même que je puisse le laisser refroidir). Difficile ? Non. Si tu ne paniques pas en lavant les pommes et que tu n'as pas peur des pâtes, ça fonctionne à tous les niveaux.
Je reviens toujours à cette recette parce que j'ai des pommes tout le temps à la maison, elles apparaissent même quand je n'achète pas. Des pommes vieilles, un peu abîmées ou moins jolies, peu importe, c'est un moyen de ne rien jeter. De plus, il n'est pas nécessaire de se compliquer avec une pâte étalée ou des feuilles spéciales, tu mélanges tout et tu mets au four. Et oui, ça fonctionne aussi avec des poires, mais ce n'est pas aussi bon, sache-le.
1. D'abord, je nettoie les pommes. Parfois, je les lave bien et je ne les pèle pas complètement, si ce sont celles qui ne sont pas traitées. Je les coupe en petits dés, plus gros ou plus petits, selon mon envie ou le temps que j'ai. Je les mets dans un bol et je jette une bonne poignée de sucre dessus (environ 2-3 cuillères, selon combien tu veux que les pommes soient sucrées), et une cuillère à café de cannelle. Je mélange à la main, juste pour qu'elles prennent le goût et ne s'oxydent pas (bien que, honnêtement, si elles deviennent un peu brunes, ce n'est pas la fin du monde).
2. Dans un autre bol, je mets la margarine. Si elle est dure, je la laisse un peu se réchauffer, sinon elle ne se mélange pas bien. J'ajoute une tasse de sucre (chez moi, environ 200 g), et je bats avec un fouet ou un mixeur, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et que ça semble mousseux. La première fois, j'ai mis tout le sucre d'un coup et c'était un peu trop sucré, donc ne fais pas trop, les pommes compensent.
3. Maintenant, je mets les œufs. Un par un, pas tous en même temps. Si tu les mets tous ensemble, ça ne se lie pas et tu te retrouves avec des grumeaux, je l'ai vécu. Tu mélanges après chaque œuf, pour voir qu'il s'incorpore bien dans la "pâte". Pas besoin que ce soit parfaitement lisse, juste pas de morceaux d'œuf cru.
4. Dans une assiette, je tamise la farine avec la levure chimique. Si tu mets trop de levure, ça va trop gonfler et ensuite ça retombe, donc chez moi, j'en mets environ un demi-sachet (environ 5 g). J'ajoute aussi une pincée de sel, pour que ce ne soit pas tout fade.
5. J'incorpore la farine dans le mélange de margarine et d'œufs, avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, comme ma grand-mère m'a dit de ne pas abîmer la "force" du gâteau. Je ne m'attarde pas, juste pour que la farine ne reste pas au fond. Si je vois que c'est trop épais, je mets un peu de lait ou même deux cuillères de yaourt, à l'œil.
6. Pour les arômes, ici je m'amuse : une de vanille et une de rhum, je ne les mets pas toutes en même temps, d'abord le rhum (une cuillère à café), puis la vanille, pour ne pas couvrir l'odeur de cannelle. Honnêtement, j'ai aussi utilisé du zeste de citron quand je suis tombé à court de rhum, ce n'est pas mal du tout.
7. À la fin, je verse les pommes sur toute la pâte. Avec la spatule, je mélange doucement pour ne pas écraser les pommes. Je ne les mets pas avant, sinon elles tombent au fond.
8. Je tapisse le moule avec du papier sulfurisé ou, quand j'ai envie d'être "old school", avec de la graisse et une pincée de farine. Je verse le mélange, je nivele avec la cuillère (mais je ne me force pas trop). J'ai préchauffé le four à environ 180°C.
9. Je mets au four sur la grille du milieu, et je laisse environ 50 minutes, mais honnêtement… je commence à vérifier après 40. Quand ça prend une croûte dorée et que ça sent les pommes cuites, c'est prêt. Je fais le test du cure-dent, si ça ressort à peu près propre, je sors. Ne panique pas si c'est un peu humide au milieu, c'est normal.
10. Je laisse refroidir dans le moule, car si je sors trop vite, ça se casse. Je coupe quand c'est tiède, pas complètement froid, car c'est ainsi que l'arôme se sent mieux et personne n'attend chez nous qu'il soit complètement froid.
Si tu n'as pas de pommes, tu peux mettre des poires, des coings, même de la courge, mais alors il faut un peu plus de sucre et peut-être quelques noix. Une fois, j'ai mis des raisins secs, mais personne ne s'est bousculé pour en prendre, chez nous ça ne prend pas. Ça fonctionne aussi avec du yaourt à la place de la margarine, ça donne un résultat plus moelleux, mais le goût est différent. Qui veut, peut saupoudrer des noix ou des amandes hachées sur le dessus, pour "l'effet". Si tu n'as pas d'extrait de rhum, pas de souci, j'utilise parfois du liqueur (ce que j'ai sous la main). Le thé noir ou le café sont les meilleurs accompagnements, ça ne va pas avec du lait, car ça devient trop lourd.
Pour un menu complet, ça va bien avec une soupe légère avant (je ferais une soupe de légumes) et quelque chose de simple après, comme une salade d'aubergines ou un peu de fromage avec des tomates. Ce gâteau tient bien au ventre et est parfait pour le petit-déjeuner, pas seulement comme dessert.
Une variante intéressante est de remplacer les pommes par des prunes. Ou des cerises (mais enlève les noyaux !). J'ai vu que certains mettent même des carottes râpées et ça donne presque un gâteau de jeûne, si tu ne mets pas d'œufs. J'ai aussi essayé avec un peu de cacao, quand je voulais faire le sophistiqué, mais honnêtement, je trouve que les simples pommes sont les meilleures. Si tu veux qu'il soit encore plus croustillant, saupoudre un peu de sucre sur le dessus avant de le mettre au four, ça fait une croûte.
Avec quoi ça va ? Le mieux, c'est avec un café fort, à l'italienne, ou avec du thé noir au citron. Je ne boirais pas de jus ou de limonade, ça me semble étrange. Si tu veux vraiment le transformer en dessert de fête, mets un peu de crème fouettée non sucrée ou de la glace à la vanille à côté.
Questions fréquentes :
1. "Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?" — Bien sûr, ça sera plus parfumé, mais il faut qu'il soit à température ambiante, sinon ça se sépare. J'ai souvent fait avec du beurre, mais je ne l'ai pas toujours à la maison.
2. "Est-ce que ça fonctionne si je mets plus de pommes ?" — Oui, mais ne fais pas trop, sinon ça retombe au milieu et ne cuit pas correctement. Quatre ou cinq grandes pommes suffisent. Si tu veux en mettre plus, augmente aussi la quantité de farine, sinon ça devient trop liquide.
3. "Peut-on le faire sans œufs ?" — Oui, j'ai essayé avec deux cuillères de yaourt en plus ou même avec une banane écrasée. C'est correct, mais ce n'est pas aussi moelleux.
4. "Comment sortir le gâteau du moule sans le casser ?" — Si tu as du papier sulfurisé, ça ne colle pas. Sinon, laisse-le bien refroidir, passe un couteau sur les bords et sors-le délicatement. Chez moi, ça se casse parfois, je ne m'inquiète pas.
5. "Peut-on le congeler ?" — Honnêtement, je ne recommande pas, la texture change après congélation, ça devient humide et ça perd son charme. Mieux vaut le garder au réfrigérateur et le manger dans 2-3 jours.
Valeurs nutritionnelles, si ça vous intéresse : une portion de gâteau (environ 1/10 du moule) contient environ 230-270 kcal, avec tout le sucre et la margarine. Beaucoup de glucides, surtout du sucre et de la farine, environ 35-40 g par portion, des graisses environ 7-8 g (selon la margarine ou le beurre). Peu de protéines, 3-5 g par portion, surtout des œufs. Ce n'est pas un dessert diététique, c'est clair, mais ce n'est pas non plus à craindre. Si tu réduis le sucre ou utilises du yaourt, les calories diminuent, mais pas de manière radicale. Les pommes apportent aussi des fibres, et environ un tiers des sucres proviennent des fruits, pas seulement du sucre ajouté. Pour ceux qui se soucient de leur cholestérol, ça va mieux avec de la margarine végétale ou de l'huile (mais pas trop, sinon ça devient trop huileux).
Si je reste, je garde le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou même couvert de film. Il tient 2-3 jours sans problème, voire plus, mais devient un peu plus dur. Je le réchauffe au four pendant environ 5 minutes à 150°C, ou simplement au micro-ondes, mais sans le dessécher trop, sinon ça durcit. Il est bon aussi froid, si tu n'es pas trop exigeant. Si tu veux le conserver plus longtemps, coupe-le en tranches et mets les tranches dans des sachets, mais comme je l'ai dit, ce n'est pas pareil après congélation.
Ingrédients (leur rôle, car les gens se demandent toujours à quoi ça sert) :
- Pommes : pour le volume, le goût et la texture humide. Sans elles, ce n'est pas un gâteau aux pommes, c'est un gâteau sec.
- Œufs : lient le tout, rendent le gâteau moelleux, donnent de la structure.
- Sucre : sucrant, mais aide aussi à la couleur de la croûte, pour caraméliser légèrement.
- Farine : la base, maintient tout ensemble.
- Margarine (ou beurre) : donne de la tendreté, rend la pâte douce, pas sèche.
- Levure chimique : aide à lever et empêche que ça devienne comme une pierre.
- Cannelle : pour le goût classique du gâteau aux pommes, sans elle, ça n'a pas de charme.
- Extraits de vanille et de rhum : pour le goût, pour éviter que ce soit fade ou trop sucré.
- (Optionnel) Une pincée de sel : pour équilibrer le sucré et donner du goût.
Nous nettoyons les pommes et les coupons en cubes dans une assiette, ajoutons une poignée de sucre et une cuillère à café de cannelle par-dessus. Dans un grand bol, nous battons la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse. Nous ajoutons les œufs un par un. Nous tamisons la farine avec la levure chimique, ajoutons la vanille et le rhum. Nous ajoutons les pommes et mélangeons délicatement avec une spatule. Nous tapissons un plat de cuisson et le mettons dans le four préchauffé. Bon appétit !!
Ingrédients: 4 pommes, 4 œufs, 1 tasse de sucre, 2 tasses de farine, un paquet de margarine, une essence de vanille et une essence de rhum, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 sachet de levure chimique
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