Pain d'épices

La semaine dernière, j'ai fait à nouveau du pain d'épices en utilisant cette recette. J'avais envie de quelque chose à déguster avec le café, quelque chose qui durerait quelques jours et qui ne serait pas trop compliqué à préparer. Cela aide aussi quand j'ai des invités inattendus, car je peux le cuire à l'avance et le glacer le lendemain. Je trouve toujours les ingrédients dans le placard ; le seul détail qui m'importe est de ne pas omettre les épices, sinon ça devient sec.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (plus le refroidissement et le séchage du glaçage)
Portions : 24-30 pièces, selon la taille
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

Pour le pain d'épices :
- 480 g de farine (divisée : 150 g pour la base de sucre, 330 g pour la pâte)
- 260 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- une pincée de muscade
- une pincée de gingembre moulu
- une pincée de clous de girofle moulus
- 1 étoile de badiane (si vous en avez, elle peut être omise sans problème)

Pour le glaçage :
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Méthode de préparation

1. Mettez 2 cuillères à soupe des 260 g de sucre dans une petite casserole et laissez-les caraméliser légèrement à feu doux, sans remuer continuellement. Lorsque le sucre a fondu et a pris de la couleur, ajoutez 125 ml d'eau froide. Remuez et maintenez sur le feu jusqu'à ce que le caramel se dissolve.

2. Versez le reste du sucre sur le sirop, ajoutez l'étoile de badiane (si vous l'utilisez), la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Remuez et maintenez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

3. Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement 150 g de farine, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Retirez l'étoile de badiane.

4. Dans un grand bol, mélangez 330 g de farine, une pincée de sel et le bicarbonate de soude.

5. Versez le mélange d'épices (refroidi), ajoutez l'œuf légèrement battu et le beurre fondu. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.

6. Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en boules d'environ 30 g chacune. Disposez-les espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La pâte colle un peu aux mains, mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire ; sinon, elle durcira à la cuisson.

7. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (feu moyen) pendant 15-20 minutes. Ne les laissez pas trop longtemps ; elles doivent être moelleuses au toucher lorsque vous les sortez. Si elles sont trop cuites, elles deviennent dures une fois refroidies.

8. Retirez-les sur une grille ou du papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

9. Pour le glaçage, battez le blanc d'œuf avec le sucre. Lorsque cela commence à épaissir, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau chaude et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit brillante et épaisse.

10. Placez 3-4 pains d'épices dans un récipient avec un couvercle, versez quelques cuillères de glaçage dessus, fermez le couvercle et secouez doucement le récipient ; ils seront glaces uniformément. Retirez-les sur du papier sulfurisé ou une grille, laissez-les sécher toute la nuit pour que le glaçage durcisse bien. Répétez avec le reste.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette se conserve sans problème quelques jours, voire une semaine, et ne sèche pas facilement si elle est conservée dans une boîte en métal. Elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver, et la pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée. Elle est polyvalente : je peux changer les épices selon ce que j'ai dans le placard.

Conseils et variations

Conseils
- Mélangez rapidement la farine dans le sirop chaud pour éviter les grumeaux.
- Ne pas ajouter de farine supplémentaire lors du façonnage, même si cela semble collant ; elle sera parfaite à la cuisson.
- Faites cuire à feu moyen, ne pas augmenter la température, car elles peuvent se fissurer et caraméliser trop.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser uniquement de la cannelle si vous n'avez pas les autres épices.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine de qualité, si besoin.
- Si vous n'avez pas d'étoile de badiane, omettez-la simplement.

Variations
- Ajoutez du zeste d'orange pour une saveur différente.
- Remplacez une partie du sucre par du miel (environ 50 g) pour un goût plus chaud et une texture légèrement plus dense.
- Vous pouvez découper la pâte avec des formes, mais pour une texture moelleuse, je reste aux boules.

Idées de service
- Elles sont bonnes avec du café ou du thé.
- Elles peuvent être emballées pour l'école.
- Pour les occasions festives, elles peuvent être décorées avec du sucre coloré ou du chocolat fondu.

Questions fréquentes

Les pains d'épices doivent-ils lever ?
Non. La pâte est façonnée et cuite immédiatement après être prête, sans temps de repos.

Peut-on les congeler avant ou après la cuisson ?
Ils peuvent être congelés après la cuisson, sans glaçage. Lors de la décongélation, je les laisse à température ambiante et les glace le jour même.

Que puis-je utiliser à la place de l'œuf ?
Si vous avez des allergies, vous pouvez essayer avec 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou de purée de banane, mais la texture sera légèrement plus dense.

Combien de temps dure le glaçage ?
Le glaçage reste dur et brillant pendant plusieurs jours s'il est conservé dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Un morceau (sur 24) contient environ 105 kcal : 21 g de glucides, 2 g de lipides, 1,5 g de protéines. Le glaçage augmente légèrement l'apport en sucre. Ils sont sucrés, mais pas très riches en graisses.

Conservation et réchauffage

Après que le glaçage ait complètement durci, je mets les pains d'épices dans des boîtes en métal ou des récipients hermétiques. Ils se conservent 5-7 jours sans problème. Je ne recommande pas de les réchauffer, mais s'ils sont devenus légèrement durs, je mets une pelure de pomme dans la boîte pour les ramollir à nouveau. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, le glaçage devient humide.

Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe de la quantité de sucre indiquée et laissez caraméliser légèrement. Ensuite, versez 125 ml d'eau froide et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le reste du sucre, l'anis étoilé, le gingembre moulu, la muscade, la cannelle et les clous de girofle, et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde. Une fois fondu, ajoutez 150 grammes de farine et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une consistance homogène, en veillant à ne pas former de grumeaux. Laissez refroidir et retirez l'anis étoilé. Dans un bol, mélangez 330 grammes de farine, une pincée de sel et du bicarbonate de soude. Versez le mélange d'épices avec la farine et le sucre, l'œuf entier et le beurre fondu. Mélangez bien tous les ingrédients, puis pétrissez sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte compacte et collante au toucher. À partir du mélange de pain d'épice, formez des boules rondes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles, car elles vont gonfler et coller ensemble pendant la cuisson. J'en ai obtenu 24 pièces, mais je les ai faites assez grandes. La prochaine fois, je les ferai plus petites pour en obtenir 30. :D Placez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les pains d'épice à feu modéré pendant environ 15-20 minutes. Les boules doivent être molles au toucher ; si vous les laissez plus longtemps, elles vont sécher et durcir trop rapidement. Lorsqu'elles sont prêtes, retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir avant de les glacer. Pour le glaçage, battez le blanc d'œuf en neige, ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit ferme et brillante. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude à la mousse, versez la mousse dans un récipient avec un couvercle et ajoutez 3-4 pains d'épice, fermez le récipient et secouez jusqu'à ce que les pains d'épice soient glacés. Ensuite, placez les pains d'épice glacés sur une grille (j'en ai une assez petite, c'est pourquoi je les ai mises sur du papier sulfurisé) et laissez sécher jusqu'au lendemain. Ils sont absolument délicieux ; vous devez les essayer. Une fois le glaçage sec, les pains d'épice peuvent être conservés pendant quelques jours dans des boîtes en métal hermétiques. Ils peuvent être conservés, ai-je dit, si vous n'avez pas de souris dans la maison. :D J'en ai une grande qui dévore les sucreries, donc je n'ai aucune chance de les garder.

 Ingrédients: Ingrédients : - 480 g de farine (150 g + 330 g) - 260 g de sucre - 125 ml d'eau - 50 g de beurre - 1 œuf - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - une pincée de sel - 1 cuillère à café de cannelle - une pincée de muscade - une pincée de gingembre - une pincée de clous de girofle moulus - 1 étoile de badiane (je n'en avais pas, mais ça va sans) Glaçage : - 1 blanc d'œuf - 100 g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau chaude

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