Spécialités - pain aux olives - pain au bouillon et au basilic

D'habitude, je fais du pain maison quand j'ai quelques heures de libre, surtout le week-end. Lorsque les fêtes approchent ou qu'il y a des invités à table, je prépare des variantes spéciales. Deux d'entre elles ont toujours du succès : l'une avec des olives, l'autre avec de la sauce tomate et du basilic. La pâte est simple, de type blanc, mais avec quelques variations pour la garniture. En général, d'un seul pétrissage, je fais deux pains différents et un plus simple, en plaque, si je reste avec de la pâte.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et demie (y compris la levée)
Portions : 2 pains moyens + 1 petit
Difficulté : moyenne, adapté si vous avez déjà fait du pain au moins une fois

Ingrédients

500 g de farine blanche (idéalement un mélange de type 650 et 000, mais cela fonctionne aussi avec une seule)
30 g de levure fraîche
20 g de beurre (fondu, pas chaud)
20 ml de lait tiède
1 cuillère à café de sel
200-250 ml d'eau tiède (ajoutez progressivement, selon la farine)
50 g d'olives kalamata dénoyautées, coupées
50 g d'olives vertes dénoyautées, coupées
6 cuillères à soupe de sauce tomate (j'utilise maison, plus épaisse)
quelques feuilles de basilic hachées (si c'est frais, c'est mieux ; sinon, congelé ou séché fonctionne aussi)

Mode de préparation

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Laissez de la place au milieu pour les autres ingrédients.

2. Dans une tasse, dissolvez la levure dans quelques cuillères d'eau tiède. Versez le mélange au centre de la farine.

3. Ajoutez le beurre fondu (refroidi un peu) et le lait tiède. Saupoudrez le sel sur le bord du bol, pas directement sur la levure.

4. Commencez à pétrir et ajoutez l'eau tiède petit à petit. Ne mettez pas toute l'eau dès le début. La pâte doit devenir élastique, mais pas collante. Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l'utiliser pour pétrir pendant 8 à 10 minutes.

5. Couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique. Laissez la pâte lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, aide beaucoup (j'utilise parfois le four éteint, mais légèrement chauffé au préalable).

6. Sortez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux parts égales.

7. Pour le pain aux olives : étalez une partie de la pâte en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez toute la surface avec les olives coupées. Roulez serré, comme un rouleau, puis torsadez-le en forme d'escargot ou laissez-le en baguette.

8. Pour le pain à la sauce tomate et au basilic : de la même manière, étalez l'autre moitié de la pâte. Étalez la sauce tomate uniformément (ne soyez pas trop généreux, pour éviter que cela ne coule), saupoudrez de basilic haché. Roulez comme pour le premier.

9. Placez les pains dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou graissé. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus pour un aspect rustique. Couvrez et laissez lever encore 20-30 minutes dans le moule.

10. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

11. Faites cuire les pains pendant 30-40 minutes, selon le four. Ils sont prêts lorsqu'ils sonnent creux si vous tapez doucement sur le fond et qu'ils ont une croûte ferme.

12. Laissez-les refroidir sur une grille. Ne les tranchez pas tant qu'ils sont chauds.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette flexible, qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Vous pouvez facilement varier les garnitures, et le pain reste bon le lendemain. Il est parfait pour les plateaux de fêtes ou pour des sandwiches simples. La levée et la cuisson ne nécessitent pas de techniques compliquées, juste un peu de patience et d'attention à la consistance de la pâte.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez de l'eau tiède, pas chaude, pour la levure.
- Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la pâte lever plus longtemps pour une texture plus aérée.
- Pour une croûte plus croustillante, mettez un récipient d'eau chaude dans le four pendant la cuisson.
- Vous pouvez pétrir directement dans le robot, mais à la main, cela fonctionne aussi très bien.

Substitutions

- La levure fraîche peut être remplacée par 10 g de levure sèche. Procédez de la même manière, mais dissolvez-la dans l'eau.
- Le beurre peut être remplacé par de l'huile d'olive pour une saveur différente.
- Si vous n'avez pas de sauce tomate épaisse, utilisez de la purée de tomates mélangée avec un peu d'eau.
- Le basilic séché fonctionne aussi, mais mettez seulement une demi-cuillère à café.

Variations

- Vous pouvez ajouter des noix, des graines de citrouille ou de tournesol dans la pâte.
- Pour un goût différent, remplacez les olives par des tomates séchées hachées.
- Ajoutez un peu de fromage râpé à l'intérieur si vous voulez une version plus copieuse.

Idées de service

- Le pain aux olives est parfait comme collation, coupé en fines tranches.
- Le pain à la sauce tomate et au basilic est bon sur des plateaux, avec des fromages ou comme base pour des bruschettas.
- Vous pouvez en faire des sandwiches simples, ils ne s'effritent pas facilement.
- Au petit-déjeuner, avec du beurre, une tranche suffit.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ?

Oui, vous pouvez mettre 10 g de levure sèche. Dissolvez-la toujours dans de l'eau tiède.

Puis-je utiliser seulement un type d'olive ?

Bien sûr. Que ce soit seulement vertes ou seulement kalamata, il n'y a pas de problème. Les deux options fonctionnent bien.

Puis-je utiliser de la farine complète ?

Vous pouvez remplacer un tiers de la farine blanche par de la farine complète. La texture sera un peu plus dense, il faudra un peu plus d'eau.

Puis-je congeler le pain ?

Oui, après qu'il ait complètement refroidi. Vous pouvez le trancher ou le laisser entier et le mettre au congélateur dans un sac bien fermé.

Comment puis-je savoir si la pâte a suffisamment levé ?

Elle doit doubler de volume et, lorsque vous appuyez doucement avec votre doigt, elle doit revenir lentement. Si elle rebondit rapidement, laissez-la encore 10-15 minutes.

Valeurs nutritionnelles (estimation par 100 g)

Calories : environ 230 kcal
Protéines : 6 g
Graisses : 3,5 g
Glucides : 43 g
Fibres : 2 g
Les variantes avec olives et sauce tomate ont un peu plus de calories en raison des ajouts, mais la différence n'est pas grande.

Conservation et réchauffage

Les pains se conservent bien 2-3 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou dans un torchon épais. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, tranchez-les et congelez-les. Pour les réchauffer, mettez les tranches directement dans un grille-pain ou au four pendant quelques minutes. La croûte redeviendra croustillante. Le pain ne se dessèche pas rapidement, mais après le troisième jour, il est meilleur grillé.

Nous tamisons la farine dans un grand bol. Nous faisons un puits où nous ajoutons la levure dissoute dans l'eau, le beurre fondu mais pas chaud, et le lait. Nous saupoudrons le sel sur le bord, en veillant à ne pas le laisser entrer en contact direct avec la levure. Peu à peu, nous ajoutons de l'eau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte compacte. Nous la laissons ensuite lever. J'utilise toujours un bol Tupperware avec un couvercle. Lorsque la pâte a levé, le couvercle se lève tout seul. Nous divisons la pâte en deux parts égales. Nous l'étalons comme pour les nouilles maison, mais pas aussi fine. Nous saupoudrons d'olives hachées, puis nous roulons pour former une baguette. Nous jouons un peu plus, et de la baguette, nous créons une forme d'escargot. :) Pour un aspect rustique, nous saupoudrons de farine. Nous procédons de la même manière avec l'autre petit pain, en remplaçant les olives par de la pâte de tomate et des feuilles de basilic hachées. J'ai mis du basilic au congélateur, mais vous pouvez aussi utiliser du basilic séché. Nous laissons les petits pains lever à nouveau dans le plat. Ils seront plus moelleux à l'intérieur, et la croûte sera croustillante. Pendant ce temps, nous préchauffons bien le four. Nous cuisons les pains à 180 degrés. Pendant environ 30-40 minutes (selon chaque four). Avec la pâte obtenue, j'ai fait deux spécialités et un pain en plaque.

 Ingrédients: Ingrédients : 500 g de mélange de farine type 650+000 30 g de levure fraîche (plus l'endroit où la pâte lève est chaud, moins il faudra de levure) 20 g de beurre fondu 20 ml de lait tiède 50 g d'olives Kalamata dénoyautées 50 g d'olives vertes dénoyautées 6 cuillères à soupe de bouillon maison quelques feuilles de basilic hachées eau tiède au besoin (environ 200-250 ml) une cuillère à café de sel

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