Galettes de pommes de terre aux herbes - recette de jeûne

Si je n'ai plus d'œufs ou que je veux simplement quelque chose de léger, je fais des galettes de pommes de terre avec des herbes. Je les prépare surtout quand j'ai des pommes de terre germées et des herbes qui commencent à se flétrir. Elles conviennent à ceux qui jeûnent ou recherchent une option végétarienne rapide.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (y compris le refroidissement et la cuisson/friture)
Portions : 4-6 personnes
Difficulté : facile

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (je choisis des pommes de terre blanches, elles cuisent plus facilement)
1 oignon moyen ou 2-3 tiges d'oignon vert
1 petite tête d'ail
une demi-botte de persil
une demi-botte d'aneth
150 g de chapelure (100 g pour le mélange, le reste pour enrober)
50 ml d'huile d'olive
sel
poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation

1. Je nettoie les pommes de terre de toute saleté et je les fais bouillir, avec leur peau, dans de l'eau froide salée. Je laisse les pommes de terre cuire environ 30-35 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Je les teste avec une fourchette : si elle entre facilement, elles sont prêtes.

2. Je les égoutte et les laisse refroidir quelques minutes juste le temps de pouvoir les manipuler. Je les épluche, puis je les écrase comme pour une purée. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement lisse ; quelques morceaux plus gros apportent de la texture.

3. Je hache finement l'oignon. Si j'ai des oignons verts, j'utilise aussi la partie verte. Je lave les herbes (persil et aneth), je les sèche et je les hache assez finement.

4. J'écrase l'ail. J'utilise un presse-ail, et si je n'en ai pas, je le frotte avec un peu de sel sur une planche en bois jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.

5. Dans un grand bol, je mélange les pommes de terre écrasées, l'oignon, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. J'ajoute 100 g de chapelure et environ 2-3 cuillères à soupe d'huile (je garde le reste pour plus tard). Je mélange avec mes mains ou une spatule. Je dois obtenir un mélange qui peut être facilement modelé. Si je sens que c'est trop mou, j'ajoute un peu plus de chapelure.

6. Je forme des galettes de la taille d'une petite balle de tennis, que j'aplatis légèrement. Je les passe dans la chapelure des deux côtés et je les place soit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soit je les laisse sur une assiette si je les fais frire.

7. Pour la version au four : je place les galettes sur la plaque, je les arrose avec le reste de l'huile et je les fais cuire à 200°C pendant environ 30-40 minutes. Je les retourne à mi-parcours pour qu'elles dorent des deux côtés.

8. Pour la version frite : je chauffe de l'huile dans une poêle et je fais frire les galettes à feu moyen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Je les sors sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

9. Elles peuvent être servies immédiatement, mais elles se coupent mieux après avoir refroidi un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les galettes de pommes de terre avec des herbes sont rapides, ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués et peuvent utiliser des légumes oubliés dans le réfrigérateur. Elles peuvent être consommées chaudes ou froides, et ne sèchent pas rapidement. Elles sont également bonnes à emporter.

Conseils et variations

Conseils

- Le mélange se lie mieux si vous utilisez des pommes de terre farineuses.
- Ne pas écraser les pommes de terre lorsqu'elles sont chaudes ; la vapeur qui s'échappe les rend plus sèches et le mélange ne se lie pas aussi bien.
- Si vous voulez éviter qu'elles ne soient trop aqueuses, égouttez bien les pommes de terre avant de les écraser.
- Pour une croûte plus croustillante au four, arrosez-les généreusement d'huile.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez utiliser uniquement du persil.
- La chapelure peut être remplacée par des flocons d'avoine moulus ou de la farine si vous n'avez pas de chapelure sous la main.
- L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale.

Variations

- Vous pouvez ajouter de la carotte râpée ou de la courgette bien égouttée.
- Pour une saveur différente, ajoutez du thym séché ou un peu de romarin.
- En dehors du jeûne, vous pouvez ajouter un peu de fromage dur râpé dans le mélange.

Idées de service

- À côté d'une simple salade de chou, tomates ou cornichons.
- Avec une sauce au yaourt végétal ou une sauce à l'ail.
- Comme garniture pour un plat de légumes.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pommes de terre bouillies d'un jour ?
Oui, les pommes de terre bouillies et refroidies peuvent être utilisées. Assurez-vous simplement qu'elles soient bien égouttées.

2. Comment puis-je éviter que les galettes ne collent au papier sulfurisé ?
Vaporisez le papier avec un peu d'huile avant de placer les galettes, surtout si vous avez un four qui assèche beaucoup.

3. Peuvent-elles être congelées ?
Oui, mais il est préférable de les congeler après les avoir cuites, pas crues. Elles peuvent être réchauffées directement du congélateur au four.

4. Que faire si elles se défont en les faisant frire ?
La préparation est probablement trop molle. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de farine jusqu'à ce qu'elles deviennent faciles à façonner.

5. Peut-on aussi les faire avec de la farine au lieu de la chapelure ?
Oui, mais la texture sera un peu plus dense. Si vous n'avez pas de chapelure, la farine peut remplacer, mais elle ne donnera pas la même croûte.

Valeurs nutritionnelles

Une galette (sur 12) contient environ 80-100 kcal, selon la quantité d'huile que vous utilisez. Une portion de 3 pièces contient environ 250-300 kcal, dont environ 6 g de protéines, 50 g de glucides et 6-8 g de graisses (pour la version au four, les frites peuvent en avoir un peu plus). Elles contiennent des fibres et presque pas de cholestérol, étant adaptées au jeûne.

Conservation et réchauffage

Les galettes peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2-3 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou dans une poêle antiadhésive, sans huile, pendant quelques minutes de chaque côté. Je ne recommande pas le micro-ondes, car elles deviennent molles. Elles peuvent aussi être mangées froides, elles sont bonnes à emporter.

 Ingrédients: environ 1 kg de pommes de terre, 1 oignon ou 2-3 oignons verts, 1 tête d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet d'aneth, 150 g de chapelure, 50 ml d'huile d'olive, sel, poivre

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