Pain d'épices

Je fais généralement du pain d'épices seulement pendant les fêtes, quand il fait froid et qu'il semble approprié d'allumer le four. La première fois que j'ai essayé cette recette, c'était un dimanche, pensant que je verrais si je pouvais m'en sortir sans mixeur. Je n'ai pas utilisé de formes sophistiquées, juste un petit verre pour couper – ça fonctionne tout aussi bien.

Infos rapides

Temps total : 12-14 heures (y compris le refroidissement pendant la nuit, temps de travail effectif d'environ 40 minutes)
Portions : 35-40 pièces (selon la taille)
Difficulté : moyenne (surtout si vous manquez de patience pour façonner et glacer)

Ingrédients

500 g de farine blanche (type 650, je la préfère pour sa structure)
350 g de miel d'acacia
100 g de sucre
100 g de beurre (température ambiante)
1 œuf + 1 jaune (le blanc restant est utilisé pour le glaçage)
10 g de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de lait
30 g de mélange d'épices pour pain d'épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, muscade – je les mouds frais si j'ai le temps)
Confiture de fraise (pour la garniture)

Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
300 g de sucre glace
6-7 gouttes de jus de citron

Méthode de préparation

1. Dans une casserole moyenne, combinez le beurre, le miel et le sucre. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Ne laissez pas bouillir, juste assez pour que tout soit liquide et uniforme. Transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir pendant environ 10 minutes (sinon, l'œuf va cuire dedans).

2. Ajoutez l'œuf entier et le jaune. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une spatule, pas avec un mixeur.

3. Ajoutez les épices moulues, puis commencez à ajouter progressivement la farine, en remuant tout le temps. La pâte est assez collante au début, mais elle devient plus ferme avec le temps.

4. Dissolvez le bicarbonate dans les 3 cuillères à soupe de lait (le plus facile est directement dans une tasse), puis versez-le sur la pâte. Mélangez jusqu'à homogénéité. Si vous sentez que la pâte est encore trop molle, ajoutez un peu plus de farine, mais pas trop pour ne pas la rendre sèche.

5. Enveloppez la pâte formée dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Minimum 8 heures, mais cela peut être plus.

6. Le lendemain, sortez la pâte et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 15 minutes pour qu'elle se détende. Saupoudrez la surface d'un peu de farine, coupez la pâte en deux pour qu'elle soit plus facile à manipuler, et pétrissez-la doucement, juste assez pour obtenir une texture compacte.

7. Étalez chaque morceau de pâte en feuilles d'environ 5-7 mm d'épaisseur. Découpez des formes rondes avec un petit verre.

8. Placez la moitié des ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sur chacun, mettez une demi-cuillère à café de confiture, puis couvrez avec l'autre moitié et pressez doucement les bords ensemble. Ne remplissez jamais trop pour qu'ils ne débordent pas pendant la cuisson.

9. Faites cuire le pain d'épices dans un four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu, pendant 5-7 minutes. Vérifiez après 5 minutes. Lorsque le fond est légèrement plus foncé, retirez la plaque. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils vont durcir.

10. Laissez-les refroidir complètement avant de glacer.

11. Pour le glaçage, battez légèrement le blanc d'œuf avec un fouet (pas avec un mixeur, pour ne pas le rendre trop ferme). Ajoutez progressivement le sucre glace et les gouttes de citron. Lorsqu'il devient une crème brillante, glacer avec un pinceau ou une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer une partie du glaçage avec des colorants alimentaires, mais c'est optionnel.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce pain d'épices se conserve bien et je peux le préparer à l'avance, donc je ne surcharge pas la cuisine deux jours avant les fêtes. Il est également adapté pour des cadeaux faits maison, et les ingrédients sont accessibles.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez de la farine de type 650 pour une pâte plus élastique.
- Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur, ne sautez pas cette étape – elle s'étale plus facilement et ne colle pas lors de la découpe.
- Ne mettez pas de confiture trop près du bord, sinon elle débordera pendant la cuisson.
- Pour un glaçage uniforme, attendez que le pain d'épices refroidisse complètement.
- En cuisant, ne vous fiez pas uniquement au temps – chaque four est différent.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du miel polyfloral à la place de l'acacia, mais il a un goût un peu plus intense.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine de qualité, mais cela n'aura pas le même goût.
- Les épices peuvent varier. Parfois, j'utilise seulement de la cannelle et un peu de zeste d'orange râpé.

Variations

- Vous pouvez laisser le pain d'épices sans garniture et le décorer uniquement avec du glaçage.
- Pour le glaçage, si vous ne voulez pas de blanc d'œuf cru, utilisez du sucre glace mélangé avec de l'eau et du citron.
- Au lieu de confiture de fraise, vous pouvez utiliser de la confiture d'abricot ou de prunes.

Idées de service

- Il se marie bien avec du café ou du thé.
- Vous pouvez accrocher des formes (sans garniture) dans l'arbre si vous les faites plus petites et que vous leur faites un trou avec une paille avant de les cuire.
- Pour les enfants, vous pouvez colorer le glaçage et décorer sous différentes formes.

Questions fréquentes

Le pain d'épices devient-il dur après la cuisson ?
Au début, il peut être plus ferme, mais il s'attendrit après 1-2 jours dans une boîte fermée. Si vous souhaitez qu'il ramollisse plus rapidement, mettez une peau de pomme dans la boîte (mais vérifiez qu'elle ne moisisse pas).

Puis-je utiliser d'autres types de confiture ?
Oui, cela fonctionne avec presque toutes les confitures plus épaisses – abricots, prunes, même des conserves de fruits.

Combien de temps à l'avance puis-je faire le pain d'épices ?
Il peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance. S'il est stocké correctement, il se conserve bien jusqu'à 2 semaines.

Dois-je le glacer ?
Non, c'est optionnel. Sans glaçage, ils restent un peu plus moelleux, mais cela ne change rien au goût ou à la texture.

Valeurs nutritionnelles (par pièce, environ)

Calories : 95-105 kcal
Protéines : 1,2 g
Graisses : 2,2 g
Glucides : 19 g
Sucres : 10-11 g
Les valeurs varient en fonction de la taille de la pièce et de la quantité de glaçage que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Le pain d'épices se conserve mieux dans une boîte en métal ou un récipient en plastique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré. S'il a durci, il peut être laissé scellé dans une boîte pendant 1-2 jours, il deviendra tendre. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, mais il peut être mis au micro-ondes pendant quelques secondes (maximum 5-7 secondes) si vous souhaitez le manger chaud, sans glaçage.

Dans une casserole, j'ai mis le beurre, le miel et le sucre et je les ai chauffés doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. J'ai ensuite mis la casserole au frais pendant quelques minutes. Ensuite, j'ai versé le contenu de la casserole dans un bol, j'ai ajouté l'œuf entier et un autre jaune (j'ai gardé le blanc pour le glaçage), la farine (en mélangeant constamment), les épices aromatiques et j'ai homogénéisé le mélange. Enfin, j'ai ajouté le bicarbonate dissous dans les 3 cuillères à soupe de lait et j'ai continué à mélanger jusqu'à ce que le bicarbonate soit uniformément réparti dans toute la pâte. J'ai enveloppé la pâte dans du film plastique et je l'ai mise au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'au lendemain. J'ai fariné le plan de travail, j'ai renversé la pâte, je l'ai pétrie un peu puis je l'ai divisée en 2. J'ai commencé à étendre les morceaux de pâte un par un et j'ai découpé des formes (dans mon cas, avec un verre plus petit). J'ai rempli la pâte découpée de confiture de fraise et ensuite je les ai placées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je les ai mises au four pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le temps de cuisson varie selon le four, mais il faut faire attention à ne pas les laisser trop longtemps pour ne pas les dessécher. J'ai vérifié après 5 minutes et la partie du biscuit qui était sur le papier sulfurisé avait légèrement changé de couleur et j'ai su qu'elles étaient prêtes. Glaçage : J'ai légèrement battu le blanc d'œuf, puis j'ai commencé à incorporer le sucre glace et j'ai continué à mélanger. J'ai d'abord décoré le biscuit en blanc (après qu'il ait complètement refroidi), puis j'ai ajouté de la couleur au glaçage progressivement, d'abord du rouge et ensuite, dans ce qui restait, j'ai ajouté du bleu. Ça vaut le coup d'essayer de faire du pain d'épices à la maison, même si ce n'est pas nécessairement un processus rapide, mais c'est très bon et savoureux et je pense que ça vaut l'effort. Bon appétit!

 Ingrédients: J'ai utilisé : 500 g de farine blanche (j'utilise de la farine de type 650) 350 g de miel d'acacia 100 g de sucre 100 g de beurre 1 œuf + 1 jaune 10 g de bicarbonate de soude 3 cuillères à soupe de lait 30 g (clous de girofle + cannelle, anis moulu, muscade) confiture de fraise Pour le glaçage : 1 blanc d'œuf 300 g de sucre glace jus de citron (6-7 gouttes)

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