Pâte frite

Le soir, quand je trouve du doré frais au marché, je sais déjà ce qui va suivre. Je le lave rapidement et je passe directement à la friture, car cela ne demande rien de compliqué. J'ai essayé diverses épices, mais l'origan avec du sel suffit pour le goût que je recherche. La farine aide à obtenir une croûte croustillante à l'extérieur, et à la fin, je presse un peu de jus de citron mélangé avec du sel. Cette recette n'a pas besoin de longues introductions ; je la fais ainsi depuis des années.

Temps total : 35 minutes
Portions : 2-4
Difficulté : facile

Ingrédients

- 2 dorés grands (environ 700-900 g chacun)
- 3-4 cuillères à soupe de farine blanche, pour enrober
- 1-2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café d'origan séché (ou moins, selon le goût)
- 100-150 ml d'huile (pour la friture, de tournesol ou de colza)
- Jus d'1 citron moyen
- Sel (pour le jus)
- Origan séché (pour le jus)

Méthode de préparation

1. Nettoyez bien le doré – écailles, branchies, intestins. Je fais attention à tout reste de peau dans le ventre, car cela donne un goût amer si laissé. Rincez sous un jet d'eau froide. Placez sur un torchon propre ou dans une passoire pour égoutter autant que possible.

2. Saupoudrez de sel et d'origan, à l'intérieur comme à l'extérieur. Ne soyez pas avare avec le sel si le poisson est plus gros.

3. Passez chaque morceau de poisson dans la farine, en veillant à ce qu'il couvre toute la surface. Secouez l'excédent pour éviter une croûte épaisse qui ne frémira pas uniformément.

4. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile à feu moyen. L'huile doit bien couvrir le fond de la poêle, mais pas noyer le poisson. Lorsque vous ajoutez le poisson, il doit grésiller rapidement, mais ne pas éclabousser d'huile.

5. Faites frire chaque poisson pendant 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair se détache facilement de l'os à la queue. Ne tentez pas de le retourner trop tôt, sinon il se déchirera.

6. Retirez le poisson sur du papier absorbant.

7. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec du sel et un peu d'origan. Goûtez et ajustez le sel pour qu'il soit plutôt acide-salé.

8. Servez le poisson chaud, avec le jus de citron versé dessus ou à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela me prend peu de temps et je n'ai pas besoin d'ingrédients spéciaux. Le doré se trouve facilement, est peu coûteux et ne se dessèche pas quand je le fais frire. Il accompagne bien tous les plats d'accompagnement et est également bon froid le lendemain. Je peux ajuster les proportions sans tracas.

Conseils

- Si le doré a beaucoup d'arêtes, faites quelques incisions sur le côté épais pour qu'il cuise mieux et ne reste pas cru au milieu.
- Ne mettez pas une épaisse couche de farine. Une fine couche formera une croûte croustillante sans absorber trop d'huile.
- Faites frire les poissons un par un si la poêle est petite, pour ne pas abaisser la température de l'huile.
- L'huile doit être correctement chauffée : mettez une pincée de farine dedans - si ça grésille, c'est prêt.
- Ne couvrez pas la poêle pendant la friture, afin que la croûte ne devienne pas molle.

Substitutions

- L'origan peut être remplacé par du thym séché ou de l'aneth, mais le goût est assez différent.
- La farine classique peut être remplacée par de la farine de maïs (pour une texture plus grossière).
- Si vous n'avez pas de citron, du vinaigre de vin blanc fonctionne, mais seulement un peu.
- Vous pouvez également utiliser d'autres poissons d'eau douce avec une chair plus ferme : carpe, gardon ou perche.

Variations

- Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé au jus de citron pour un goût supplémentaire.
- Le doré entier peut être coupé en tranches plus épaisses si vous souhaitez frire plus rapidement.
- Pour une croûte plus épaisse, mélangez la farine avec un peu de semoule de maïs.

Idées de service

- Avec de la polenta chaude ou des pommes de terre bouillies.
- Avec une salade de tomates et d'oignons.
- Il se marie bien avec une sauce à l'ail si vous voulez quelque chose de plus intense.
- Pour le dîner du dimanche, servez-le sur un plateau avec des tranches de citron et des herbes fraîches.

Questions fréquentes

Combien de temps dois-je frire le doré pour qu'il ne reste pas cru ?
Cela dépend de l'épaisseur du poisson, mais généralement 6-8 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. S'il est très épais, cela peut prendre plus de temps. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'os.

Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien essuyé avec des serviettes avant d'être enrobé de farine. Sinon, il retient de l'eau et ne formera pas une croûte croustillante.

Que faire si la peau du poisson se déchire en le faisant frire ?
Cela se produit généralement si le poisson n'a pas bien égoutté ou si vous le retournez trop tôt. Vous pouvez utiliser une spatule large pour le retourner.

Puis-je cuire le doré au four selon la même recette ?
Au four, il n'obtiendra pas la même croûte, mais c'est possible. Arrosez le poisson d'huile, assaisonnez et faites-le cuire à 180°C pendant 30-35 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion (200 g de poisson frit, y compris la farine et l'huile absorbée) :

- Énergie : 300-340 kcal
- Protéines : 32 g
- Lipides : 17-19 g (selon la quantité d'huile restant sur le poisson)
- Glucides : 7-8 g (de la farine)
- Fibres : négligeable
- Pas de glucides ajoutés en dehors de la farine.
- Vitamine D et Oméga 3 du poisson, mais pas autant que dans le poisson de mer.

Conservation et réchauffage

S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle. Il se conserve 1-2 jours sans perdre sa texture. Pour réchauffer, placez le poisson sur une plaque au four pendant 10 minutes à 180°C, sans couvercle. Je ne recommande pas le micro-ondes – la croûte devient molle. Le poisson est également bon froid, surtout avec des salades ou de la polenta.